Questions tagged «texture»

有没有证据表明速溶或传统的珍珠粉珍珠（用于泡茶）是如果我正在寻找一颗仅需一点点咀嚼就非常柔软的珍珠的更好选择？我尝试过传统的珍珠，而且效果始终不错-但我从一些（并非全部）泡泡茶商店中取胜。我还没有尝试过快速/即时珍珠，但是我很想尝试。但是，我仍然有很多传统的珍珠，如果它们不比快速烹饪的珍珠更好或更差，我就不想浪费。 另外，当您添加冷饮（冰沙，混合咖啡等）时，有什么方法可以防止气泡变得更硬？

9 texture  beverages 

我用巧克力板做模型，用于制作蛋糕。它们因光滑而具有非常柔和的光泽，但我希望能够让它们更加光亮。我曾想用巧克力巧克力制作巧克力，但这种形状使它成为问题。我试着用手轻轻擦拭，但这还不够。我可以使用温暖，潮湿的布或釉料与1：1玉米糖浆混合：酒精？这会让他们发粘吗？

5 chocolate  texture  presentation 

我以前从未做过面条面团，今天我想尝试一下。但是，我想让面条更甜。 每100克面粉制作面条面团一个鸡蛋的基本成分比例是多少？ 我怎样才能让它更甜美？我会加糖还是添加更好的成分，不会改变面条的质地？ 添加黄油和牛奶会改变面条的质地吗？

4 flavor  dough  noodles  texture 

是否还有其他具有相似特性的奶酪 哈罗米干酪 ，就像它不易融化，可以烤，炸或烧烤的事实？

3 substitutions  cheese  texture 

我决定在上周末用MIL制作烧烤的烤豆。我从来没有做过烤豆，但我觉得是时候了，因为我非常喜欢它们！我找到了南方焗豆的配方（使用海军豆）。这是来自美食博客。 在菜肴的描述/评论期间，博客说他们可以用干豆制作，但她使用罐头来节省时间。食谱只提到罐头豆。我找不到任何可以告诉我罐装比例的东西：干豆所以我认为1：1的比例会很好。将24盎司豆袋放入蛋糕盘（配方称为32盎司罐装豆）后，我认为这是很多豆类，因此没有添加剩余的8盎司。我先将它们冲洗干净，然后浸泡15-18小时。我再次冲洗它们并将其与其余成分一起放入锅中。 食谱说要在350点烘烤它们约40分钟，它们应该完成。一小时后，温度升至400℃，豆子就没有接近完成。在这一点上，我认为他们可能是非常老的豆子。:(再过30分钟我把它们移到炉子里。他们在炉子上煮了另外1个半小时，仍然坚硬（我不停地加水，所以他们不会煮干 - 这是中等到中等 - 低温）。 我们把豆子放在我的MIL上，然后她第二天“不断地”（她的话）将它们煮熟，然后宣布它们已经完成了。他们没有完成。:( 现在他们已经煮熟然后冷藏，然后煮熟再冷藏，我可以尝试打捞它们吗？我已经读过每杯咖啡加入1/8茶匙小苏打会使它们软化。试试这个为时已晚 - 加入豆子，加水和少量小苏打，再煮一点？我已经为这些愚蠢的豆子投入了太多精力，我不能放弃！大声笑

3 beans  texture 

我的女儿正在制作南瓜饼棒，饼干外壳说明说成分（如下所列）需要在食品加工机中进行脉冲处理，直到混合物看起来像粗砂。她有 ... 过分地 脉冲它，所以它类似于糊状或厚面糊。 （哎呀。） 这种过度加工会如何影响地壳的质地？一个易碎的脆饼是目标，但我对这种糊状物会变成什么感到警惕！ 对于地壳： 1杯冷黄油，切成小块 6汤匙红糖 3杯面粉 1个鸡蛋 1茶匙冷水

2 cookies  texture 

一些食谱给出了建议，但这是相互矛盾的。有些人说“它应该涂在勺子后面”，我觉得非常混乱 - 我最好试着想象结果会与各种各样的一致性起作用。其他人根本没有给出指示。我已经有食谱说“然后加入牛奶以达到奶油汤浓度”，我不知道要添加多少牛奶。 外出就餐并不容易。我们的自助餐厅提供的东西我会在汤吧中分类为蔬菜泥。我确定我的某个地方有“半奶油蘑菇汤”，它具有半脂乳制品的稠度。 一些食谱所指的正确标准一致性是什么？是不同的汤类（例如基于面粉的汤和基于蔬菜的汤）？或者每种类型的汤都不同，例如，蘑菇汤的奶油应该比南瓜汤更薄吗？我如何认识到我已达到正确的一致性？

2 soup  texture  standards 

我正在做食品技术课程，我对水的温度如何影响面包的质地感到非常困惑。如果有人可以科学地回答，那就太好了：)谢谢！

bread  temperature  water  texture