Questions tagged «bread»

有关揉捏,烘烤,储存和烹饪任何种类面包的问题。

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如何制作一个非常软的外壳三明治面包?烘焙三明治面包的理想温度是多少?
我不得不问这个问题,因为我真的很努力地为三明治面包制作软壳但是不能成功。我已经尝试了很多技术和不同的食谱,但我真的不能制作一个我们在超市里有一个非常柔软的面包的面包。很多食谱都说要在200摄氏度下烘烤三明治面包,而其他许多人说是180摄氏度,但烘烤三明治面包真正软壳的理想温度是多少?我知道硬皮面包很好但很多人,特别是孩子们不喜欢吃硬皮三明治面包!
3 baking  bread 

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为什么烘焙过程中我的面包不会涨得多?
我第一次尝试做面包制作,而且在烘焙过程中很难让面包上升。这是我关注的食谱:http://www.food.com/recipe/5-minute-artisan-bread-325571 (仅供参考,我在海拔5200英尺处) 我完全按照配方,除了以下修改或问题: 蒸汽部分没有工作,因为我有一个燃气烤箱,所以所有的蒸汽都耗尽了 我在440而不是450烤面包以弥补更高的海拔(我听说有人说你应该每500英尺减去一度) 我忘记在顶部做一些小装饰斜线 我做完之后,面团起得非常好。它在烘烤前40分钟休息时有所上升。但它在烤箱里几乎没有上升(坐在玻璃烤盘里),而成品面包只有两英寸高。知道出了什么问题吗?它仍然很美味......只是比想要的更平坦! ] 1
3 baking  bread  rising 

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酵母的最低温度是多少?
我们都知道温度升高意味着更多的酵母活动(提供食物来源),并且酵母在冷冻时存活,但 酵母可以进行发酵的最低温度是多少? 当我轻轻地将面团加热冷冻时,它的温度会升高多少?10°?15°? 问这个问题的另一种方式是,我的面团必须多冷才能停止上升?
3 bread  dough  yeast 

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这个捷克面包的名字是什么?
我最近去了一家捷克餐馆,点了下图。它制作精良,是我在那家餐厅最喜欢的饭菜之一。我想尝试制作菜肴上的“面包”(如果这就是它的名字),但我无法弄清楚它是什么。这是一张照片: 我最好的猜测是它是某种土豆面包。
3 bread 

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我的面团出了什么问题?
我本周第一次尝试制作酸面团面包,但没有成功。我不认为这是一场彻底的灾难,但我最终并没有吃到任何东西。 在一周中,我遵循了Paul Hollywood的初学者食谱,每隔两个晚上分批喂一次。我很确定它能正常工作,因为在最后一次喂食后的最初24小时内我有很多气泡。 我做了他的面包基本食谱,下班回家后就开始了。我把它升起了五个小时,然后才将其击退。在这个阶段,面团是柔滑的,当我使用它时,感觉就像是好面团。然后,我将其成型为两个球,并放在装有保鲜膜的玻璃碗(而不是发酵篮)中放置过夜。到了早上,面团明显长大了,但也变松了,失去了球形。 我决定继续烘烤,但最终得到了两个飞碟。当我切成面包时,面包非常密实,根本没有在烤箱中升起。我尝了,它肯定有酸味,但不是面包... 有人可以给我任何下一次尝试的建议吗?我仍然有入门者,但是我还没有喂它。 谢谢,艾伦

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在小圆面包内搜索土豆的字词
因此,在日本旅行时,我发现许多欧洲风格的面包店都有一道菜,本质上是面包内的烤土豆。例如,这是一个包裹在面包面团中的小土豆,将其捏紧顶在上面,上面放着培根,葱和奶酪。现在我回到家了,我想重新创建它。但是,对于我的一生,我找不到任何食谱。由于我不记得它的名字,所以我一直坚持以相当通用的Google搜索来搜索“奶酪芝士面包”。这道菜叫什么?


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室温会影响面包面团的上升时间吗? [重复]
这个问题在这里已有答案: 为了上升,面团必须多温暖? 10个答案 我尝试了几种不同种类的基本面包食谱(主动干酵母和即食酵母),无论我遵循食谱的信件有多紧密,我似乎无法在建议的时间内让面团上升。食谱。它需要更长的时间,我担心更长的上升时间会改变面包的味道(并且对我的时间安排起作用,虽然我认为这稍微不那么重要)。我开始怀疑我的室温是否会减慢上升时间?我家一年中的这个时候通常是从70到中高,如果那天发光,我会尝试将面团放在阳光下。 对于我做错了什么以及如何帮助我的面团快速上升的任何想法? 编辑: 好的,在尝试了下面答案中的建议后,我仍然无法让我的面包上升。这是一个燕麦片三明治面包,我能够获得一个伟大的第一次上升(坐在阳光下2小时后体积增加一倍),但第二次需要更长时间。 2小时后,这是我得到的最好的: 更不用说我揉捏因为我不能让面团光滑。这些都在顶部有明显的褶皱,不可避免地会在烤箱中燃烧......当我离开面团进行第一次上升时,我在上面喷上油来保持水分并用不起毛的亚麻布覆盖。但是当我将面团分开并将气体压出时,顶部总是有点干燥并略微硬化。这使得它很难形成面包并且将这个折叠留在顶部。有人告诉我,在第一次上升之后处理得太多并且会使第二次上升花费更长时间。也许我错了吗? 温暖的设备,今天超级温暖的一天(80多度和超级阳光),我确实使用糖和黄油,并允许更长的上升。这个配方需要1tbs的速溶酵母,我甚至还要额外增加1 / 4tbs以获得良好的效果。我确保盐和酵母没有混合在一起。但我似乎无法使我的面包轻盈蓬松。它们总是小而密。是什么赋予了?我很沮丧:(
2 bread  dough 


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工匠酵母面包
我们从面包师那里购买工匠白色酵母面包。当我们第一次拿到它时,面包很可爱三明治。最近几个月来,面包上面有大洞,可能位于顶部的中间,甚至是花边的大洞,使得它很难使用并卖给顾客。我和面包店谈过我们遇到的问题,并试着询问为什么会这样。一个双大面包我只能用6片做三明治。帮助我真的想支持当地,我们喜欢面包的味道。他们说它只是工匠面包的原因,但为什么6个月这么好,现在2个月如此不同。这些洞大概是2到3英寸我甚至不介意1英寸,然后在面包上3英寸和2英寸像花边一样,我发现很难为我的顾客服务。对面包的这种巨大变化和差异的任何解释。如果我买全麦面团,我会遇到这些问题。 非常感谢您抽出宝贵时间

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奶油蛋卷涨得这么高怎么样?
我刚做了这个奶油蛋卷,我很高兴。 我很困惑。所有这些升降机都来自哪里?在锅中成形的面团用于最终的证明很小。 该配方需要用1/4茶匙酵母,1 TBS糖,1个鸡蛋,1/2杯面粉和2个TBS水制成的海绵。这可以发酵长达一天,但我只允许几个小时。这非常不起眼。 然后我在海绵上撒上1杯面粉,2个TBS糖,1个1/4茶匙酵母和1/2茶匙盐。那个坐了一个小时,然后我揉了一下(不超过普通面包),加入1/4磅黄油和2个冷蛋。直到翻了一倍,然后我把它打了下来,放在冰箱里过夜。第二天,我在正常的面包盘中形成了面包。 这是我紧张的地方。 我认为这种微小的面团甚至没有任何方法可以升到平底锅顶部。它看起来像一个Twinkie! 有2个小时的证据确实看到面团崛起只是在锅的顶部。350F 35分钟使它变得很大(相对于普通面包)。 怎么样?鸡蛋没有被搅打,它不需要大量的糖,它只需要超过典型三明治面包中酵母量的1/2。怎么这么少量的面团变成这么大的面包?
2 bread 


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面粉“强壮”或“强化”意味着什么?
在描述面粉时,我有时会看到人们比较面粉,并说一个人比另一个人强壮或强壮。 我也看到声称要加强的面粉,如Antimo Caputo 00 Rinforzato,其中Rinforzato =强化。 我对它的含义有自己的想法,认为它与更高的面筋含量有关,但是现在,我不确定这是否正确。
2 baking  bread  flour  pizza 


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面包中的油脂替代品
我有一台面包机,用人造黄油做面包(我要避免使用所有乳制品)。问题是人造黄油不能总是正确混合,有时会落在面团的外面,留下发亮的深色松脆斑点。我遵循的食谱是 1 1/2杯水 3汤匙人造黄油 盐1/2汤匙 1/2汤匙+ 1茶匙糖 4 1/8杯A / P面粉(加拿大A / P面粉) 1茶匙面包机酵母 我可以用某种油代替人造黄油吗?我怀疑这会更好地混合,但是我不确定化学作用如何。
2 bread  fats 

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