Questions tagged «bread»

我一直在尝试从需要面包盘的食谱中烘焙全麦面包。第一次上升的效果很好，但是当我将面团放在烤盘上进行第二次上升后，它只是散布成一个大的扁平形状，不能认为是一块面包。 我一直在使用几乎100％的全麦小麦（无白小麦），并且在第一次盛油的面团的碗内部进行了润滑（因此，当我第二次盛油的面团取出时，有些油会进入面团）。这两个都可能与它有关吗？ 我想做的就是简单地制作一个圆形的饼（锭子），该饼是独立的并且在第二次上升后可以烘烤。我的主要错误是遵循需要面包盘的食谱吗？我发现的所有全麦食谱都需要一个…

2 baking  bread  yeast 

我可以在面团中发酵而不使面团变酸吗？ 我的意思是不是每次都可以添加新的酵母而不是每次都添加新的面粉并将其保留下来？ 在这种情况下，面粉会变酸吗？面粉中会长出新生物吗？

2 bread  yeast 

在盖上盖子之前，向预热的荷兰烤箱（在羊皮纸下面）添加一些沸水有什么好处？ 编辑： 好吧，我做到了。似乎可以改善烤箱弹簧。拍了一些照片。 这是面包屑

2 bread  sourdough  steaming  dutch-oven 

我是整个烘焙行业的新手，所以我一直在学习。在这方面，我的面包烘焙过程可能有很多问题，但是在这一点上，我对自己的初学者喂养方式大多感到好奇。除了面粉/水等份外，我真的没有遵循任何规则。与起始量成比例地喂入起动剂有多重要？我已经看到很多关于2：1：1的起子：水：面粉的比例甚至是1：1：1的信息，但是我实际上并没有做过这样的事情。在大多数情况下，我每次只喂静态的40克面粉/ 40克水。不管起始量是多少，起始剂都会增加两倍，这没有问题，在混合面团之前，我确保每次都通过浮球测试。 至此，我没有成功烤出4条面包，所有的面包都已经变平了，像这样的大气袋。我最好的猜测是，这与揉捏不足有关，但是在多读一些书之后，我有点好奇，是否有任何特定的原因使发酵剂吃得太多，并且是否可能导致我的面包失败。我的入门者还可以（例如，我应该去别处查找问题）还是对我的过程进行一些更改？谢谢！

2 bread  yeast  sourdough  starter  sourdough-starter 

我有一些面包应该可以持续几天，现在闻起来像醋。没有霉菌，等等。在它上看起来不好。如果重要的话，这是商店购买的全麦面包和一些燕麦片。 就我个人而言，即使变坏了，我也不知道面包闻起来像醋。那会是什么原因呢？

2 bread  vinegar 

我刚用biga制作了一些50/50的面包。味道很好，但我希望面包屑更开放。 最大的问题是，虽然提高面团往往会“蔓延”而不是上升。我做错了什么？ 这是我的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After 24h I add: 500g wholemeal flour 300ml water 1tbsp vanilla paste 1tsp sugar 因为我知道全麦面包不喜欢长时间打样，所以我立刻塑造了面包。我让面团在室温下加热1小时，在冰箱中加热10小时。今天早上我发现面团略微凸起并均匀地撒在锅里（更像是一个面包而不是3个面包:-)）。我重塑了一下，把三个面包分开了。 在烤箱中，尺寸没有太大变化（180°C，用一点水来保持湿度正确）。 我正试图得到柔软，开放的面包屑，就像这个一样http://www.thefreshloaf.com/files/u5218/proth5_baguette_crumb.JPG 编辑：错误的是，经常发生在厨房里，我找到了正确的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After …

1 baking  bread 

请问，有机面包和新鲜面包有什么区别。人们让我感到困惑。

1 bread  fresh  organic 

我看到蛋糕中使用了葡萄糖，使它们变得柔软和湿润。现在我想知道葡萄糖是否会在面包中产生同样的效果。 葡萄糖可以用于奶油蛋卷型面包吗？也许作为完全替代食谱糖的一部分。如果是这样，使用粉末与糖浆有区别吗？

1 baking  bread  sugar  glucose-syrup 

我的厨房和我开始捣乱，用披萨面团制作面包。昨晚我装了一个带面团的酒店锅，然后在350点烤了一个多小时。我让它休息了，今天早上我把它切开了，面包中间有一个大口袋。我们在使用面团作为面包之前已经取得了成功，但这是第一次发生这种情况。我证明了太久了吗？一次吃太多面团？救命！

1 bread  focaccia 

我用全拼面粉制作了白面包食谱，可能揉得不够充分，等等，而且涨幅不大。因此，它在内部未完全煮熟，在外部非常熟。我在面包上塞了一个肉温度计，温度是160-165 +度。温度是否意味着食品安全，同时中间未煮熟/过重？（因为我一直在品尝它，但徒劳地希望它在我一次又一次地煮熟时可以食用）。我想了解的是，是否可以品尝未煮熟的东西并保持一致性，但由于温度高而对食品安全？谢谢！

1 food-safety  bread 

我的起子很活跃而且很成熟，但是有时候我没有时间检查并以我喜欢的酸味（非常轻微）的最佳活性来喂食。这意味着当我开始喂食时，它变得太酸了。 我不喜欢丢弃（即“删除”）。而且我想每天烤面包，所以在不能烤面包的同时做其他事情是没有意义的。 我应该使用小苏打或其他碱来抵消乳酸吗？（有更好的方法吗？有什么警告吗？）

1 bread  flavor  sourdough 

我发现有很多食谱说可以在饼干上烤面包。我想知道是否可以使用面包盘？您是否需要调整时间或其他？我的家人喜欢三明治式的面包，胜过法国式。大多数食谱都是酸面团，有些是法国面包。

1 bread 

我最近购买了新烤箱，并很高兴能在烤箱中烘烤，因为加热循环本来可以更好并且温度更精确。新烤箱中的大多数烘焙食品都没有以前的食品湿润，特别是用酵母面团制成的食品，但饼干似乎也更干。关于为什么会发生这种情况的任何想法？

1 baking  bread 

我最近开始制作法式面包（感谢 这个非常简单的食谱 ），结果是 许多 比我之前制作的基本白面包更好。既然我有更好的产品，我想知道如何改进。 我现在正在用羊皮纸烤金属。这篇论文是为了 许多 通过更小巧的面包的折衷更容易清理。我也在烤箱里放了一锅水，因为它预热，这似乎与一些专业技术相反。 缺少购买相当昂贵的专业产品（例如， 面包克洛什 ），什么是更好的烘焙媒介？ 金属板，但涂有更多的面粉， 烤石，或 硅胶垫 并且之间存在显着差异： 烘烤开始时煮沸的水（我现在正在做的）， 冷锅水甚至冰， 将烤箱两侧雾化 编辑 ：另一篇文章是关于如何获得好地壳的一般建议。我特别询问有关与当前方法相比最佳改进的信息，以及这些方法如何/为何更好？

baking  bread  stoneware  silicone 

我正在使用拉链式加仑袋将我的酸面团起子储存在冰箱里。存储一周后它会继续工作吗？我前一天晚上把它从冰箱里拿出来，然后喂它两杯面粉和两杯温水。

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