Questions tagged «cheesecake»

从技术上说，芝士蛋糕是馅饼还是蛋糕？ 我很好奇为什么。有什么使甜点成为蛋糕或派的坚实定义？

18 baking  pie  cake  cheesecake 

我做芝士蛋糕已经有一段时间了，它们总是最终在顶部破裂。有人告诉我尝试在烤箱中放一锅水，以保持湿度，这可能会有所帮助，但是冷却时，它往往会破裂。我在煮吗？还是在错误的温度下烘烤？鲜奶油只能掩盖这么多。

16 baking  cheesecake 

我发现了一个芝士蛋糕食谱，上面写着： 将弹力盘放在大的烤盘中；在大锅中加1英寸热水。在325°F（160°C）的温度下烘烤60--65分钟，或者直到刚好设定好中心并且顶部变暗。 我这样做了（我的意思是，它在我遵循的食谱中），但是我想知道这是做什么用的？我想水层会阻止物体温度超过212°F（100°C），因为水保持在该温度下。但是我不了解这种设置的动机。我不能只使用较低的温度设置吗？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

我没有弹簧锅，但我观看了一个节目，他们似乎在普通锅中烹饪芝士蛋糕。这是否可能，或者我只是没有注意到它们实际上是弹簧锅？ 我喜欢起司蛋糕，但实际上没有空间在厨房添加另一个特色锅，因此任何其他选择都值得考虑。 这是指传统的烤芝士蛋糕。

13 equipment  baking  cheesecake 

我妻子的一个朋友正在烤芝士蛋糕，她经常这样做。房子里满是烟，当他们打开烤箱时，他们发现烤箱着火了。显然，这是一个相当标准的芝士蛋糕，不是独特的汽油味版本，甚至没有掺入健康剂量的白兰地。在没有进一步大火的情况下，她立即重新制作了相同的食谱。 我做了一些谷歌搜索，唯一的猜想是，看到带有圆形燃烧痕迹的吉布斯是某种原因，液态脂肪以某种方式从馅料中分离出来，汇集起来并着火了。 任何想法为什么会专门发生这种情况，或其他解释？

12 baking  cheesecake 

我在餐厅吃过热芝士蛋糕。看起来好像芝士蛋糕已正确烘烤，然后只切了一部分，准备去盘子，炸或烤，或者我不知道是什么，所以它全都酥脆，看起来像在芝士蛋糕上稍微烧了一样双方。 任何想法如何获得这种效果？我的意思是认为我已经完成了芝士蛋糕，并且我只想要一块看起来像这样的切片。我怎样才能做到这一点？

12 baking  caramelization  cheesecake 

为了进行烘焙销售，我做了一个南瓜芝士蛋糕，上面放有碎姜脆饼干皮。这是我第一次做食谱。 就像我做芝士蛋糕时一样，我将其以9英寸的弹簧形式烹饪，并在烹饪时将其放在深水浴中。水浴在烤箱中的时间足够长，以至于到那时水开始沸腾了我把芝士蛋糕放进去了。 芝士蛋糕做完饭后，我把它拿出来，让我惊恐地意识到弹簧形式已经漏水了，水浴已经渗入了地壳。地壳相当湿，但仍保持在一起，因此我认为它是可回收的。 我拿出水洗个澡，把乳酪蛋糕放回去，门稍半开，关掉烤箱，再放半个小时。我的目标是尝试使外壳变干。 它似乎起作用了，因为在其余的芝士蛋糕煮得太熟之前，面包皮已经干了（是的）。待冷却后，我将其过夜。 第二天，当我切成薄片时，在外皮和蛋糕之间有一薄层较黑的外皮，似乎实际上将外皮固定在一起。我设法用热刀方法切开了整个蛋糕，而没有脆皮碎裂。当我吃一块东西时，我注意到薄层略有糖浆状（但不足以严重影响质地），确实确实使外壳结实在一起。 我对造成这种情况的唯一解释是沸腾的水进入硬皮时溶解了饼干的一些糖，然后以一层硬糖的形式坐在硬皮上，然后干燥并沉积了糖。 因为它看起来很好（它已经是“双层”蛋糕了，所以新的外壳层为蛋糕提供了4种不同的彩色层），并将外壳很好地固定在一起，所以我想尝试可靠地重现此效果。 芝士蛋糕的制作成本相对较高，而且需要花费大量时间，因此很难反复尝试。 有谁知道重现此事的方法？这是一种通用技术吗？

11 cheesecake  crumb-crust 

在韩国生活的时候，我发现有一家特别的面包店有一块蛋糕，我只能把它描述为芝士蛋糕和普通蛋糕之间。它像芝士蛋糕一样呈奶油状，但其密度介于实际的芝士蛋糕和通常的开箱即用蛋糕的通风质地之间。 它有芝士蛋糕的美妙味道，但更轻，更蓬松。我很想烘烤这样的东西，所以我可以再试一次。这样的蛋糕有名字吗？ 甜点看起来像外面的蛋糕：它到处都有小洞，虽然比你在常规蛋糕中看到的要小。它也被塑造成一块面包，顶部会上升一点。它比普通的开箱即用蛋糕更密集，绝对有类似芝士蛋糕的味道。我会在第一印象时把它称为“芝士蛋糕味蛋糕”。它也有一个反弹，如果我按下它，它会反弹到一定程度。

10 baking  cake  cheesecake 

我购买的每个果酱或果酱品牌都具有凝结的稠度。虽然有光泽，但铺开，用勺子或管道吹打时，表面并不光滑。 我从面包店购买的每个芝士蛋糕都上面放着这种光滑的草莓酱。稠度真的很光滑，像凝胶一样。即使在我的舌头上，也感觉很光滑。面包店如何使它们像果酱一样？

10 jam  cheesecake 

我从来没有发现不会漏水的弹簧锅。 我从来没有包过弹簧状的锅，以免有些水不掉进锅里。 我可以把它包起来，以免很多水不倒入锅中。 但是在我看来，必须有一种可以完全阻止水进入的方法。我只是没有弄清楚。 如何用铝箔纸包裹弹簧状的锅，以防止水从浴缸中漏出？

10 cheesecake 

刚做了一个带有消化饼干基础的樱桃和覆盆子芝士蛋糕，但它太甜了，我需要一个酱汁来搭配它以带走甜味 有人可以帮忙吗？

4 sauce  cheesecake 

我今天大大地烘烤了芝士蛋糕（我忘了提前提早检查温度，以弥补烤箱里有一块烤盘的事实）。现在，我正在尝试确定是否有可能或值得尝试将芝士蛋糕化身为其他东西。我的第一个想法是将其与鲜奶油混合，制成馅料，塞入蕾丝曲奇小号/圆锥形中。对于将芝士蛋糕转变为芝士蛋糕馅料的任何见解，或有关如何重新利用过度烘烤的芝士蛋糕的任何其他想法，我将不胜感激。

4 baking  dessert  cheesecake  mistakes 

我目前正在做我的食品技术GCSE课程，并需要下周的柠檬芝士蛋糕配方。 我正计划拥有一个丰富的shortcrust基地，有一个 冷 柠檬芝士蛋糕馅。它还将覆盆子果酱和蛋白酥皮峰作为装饰。 我在Instagram上看到一张带有透明草莓果冻的芝士蛋糕的照片（我不知道是不是 果冻 [英国英语中的'jelly'美国单词]，或 果冻 [一个明确的保存]）。我想知道它是什么，'jello'或'果冻'，因为果冻需要果胶（因此加热）才能凝固，但果冻只需要明胶。 什么是我最好的做法，因为在我眼里，如果我做果冻，它会设置得太快，因此我需要将它倒在芝士蛋糕上，同时它很热，从而融化填充物;但是jello不需要任何热量？

3 gelatin  cheesecake  jelly  pectin 

有时，我的芝士蛋糕上有金色的珠子，上面有蛋白酥皮。我非常喜欢这种效果，但我无法让它始终如一。任何人都可以提出建议，注意什么？

3 cheesecake  meringue 

看过《大不列颠烘烤》（The Great British Bake Off）的一集后，我决定忍不住咬一口，制作了柚子芝士蛋糕。正如柚子在节目中所描述的那样，他在芒果和猕猴桃之间尝到了某种味道，我期待一个美味的果味芝士蛋糕。我得到的是一种不那么刺耳的东西，但是很苦。 我使用的食谱是非常基本的芝士蛋糕，一旦将主要的奶油芝士，马斯卡彭和糖混合在一起，就添加了柚子。 谁能建议我该怎么做-特别是柚子调味-或可能出了什么问题，以及正确使用该柚子的味道？

2 ingredient-selection  cheesecake  mistakes