Questions tagged «equipment»

我在购买自己的房屋后目前没有搅拌机，并且希望得到一个搅拌器，主要用于制作冰沙，也可以用于汤泥等。 我有一个冰沙机，我曾获得过大奖。很显然这是一个便宜的单位。它几乎不处理冷冻水果和酸奶。冰淇淋和冷冻水果烧毁了电动机。 我知道极端的“家庭装修”风格的“ Binford-3000” Blendtec搅拌器（也是本问题的建议），但是它们非常昂贵，我不打算将手机或花园耙集成到我的冰沙中。 我应该寻找什么才能获得优质的搅拌机？我不想在未来几年内购买便宜的三到四次。我希望它可以持续很长时间并且被证明是一种很好的厨房工具。 编辑： 在购买搅拌机时，似乎大多数价格在30到150美元之间。显然，有些便宜的东西值得怀疑，而且很多都超出了这个范围。因此，出于这个问题的目的，假定该范围为预算。

19 shopping  blender  equipment 

我正在尝试的新烧烤酱配方中的一条指令是拿一锅煨酱，然后通过搅拌机或食品加工机运行。 我现在已经了解到混合热液体将导致搅拌器的盖子爆炸的困难方法......我的厨房里有烧烤酱，我有一些新的烧伤要治疗。 那么，这样做的正确方法是什么？是否有一种安全的方式来使用像我这样的常规搅拌机，或者我需要一种不同类型的搅拌机？

18 food-safety  equipment  blender 

我们使用相同的刀具已经很长时间了，我们需要一套新的刀具。我应该在新的厨刀套装中寻找（或避免）什么？

18 equipment  knives 

是否有清洗滤网的一种更好的方式，比在它刺伤用刷子，以这样的方式与其他本？ 我忍不住想必一定要...。

18 equipment  cleaning 

我们刚刚清理厨房，然后盯着我们十年前为婚礼准备的全新的，未使用的高压锅！我们从来没有感觉过需要使用它。我知道它应该能够真正快速地煮东西，但这真的是必不可少的设备吗？我们正在辩论是否应该将其交给其他人。在我这样做之前，我想先尝试几次。什么样的事情最能证明其有用性？

18 equipment  pressure-cooker 

我记得在电影中看到过这个。可以称为穷人的钢铁吗？

18 equipment  knives 

当将水从冷水中煮沸时，盖子对煮沸的时间有什么影响？它会增加还是减少时间？多少？为什么？

17 equipment  boiling  water 

昨晚我观看了一家餐厅的纪录片（旋转板；非常好！），其中一位现代主义厨师演示了厨房的防脏器：本质上是一块大的金属板，其温度降至-40度左右（F和C都足够，奇怪的是）。它用于冷冻和冷冻无法在正常冰箱温度下冷冻的食物，例如橄榄油，有点像浸入或滴入液氮中。我从来都不是分子美食的忠实拥护者，但是我对这个想法非常着迷，因为我以前从未见过类似的东西。我不得不尝试一下。 这台机器的正式，专业版售价约1200美元，所以已经完全用完了。 这些家伙使用浸入液氮中的铸铁煎锅创建了一个容器，但我也不打算购买大量的容器。 该网站表明，至少在财务上，将平底锅放在一块干冰的上面可以在家里获得类似的结果，这听起来更合理。我以15美元的价格获得了一块10英寸x 10英寸x 2英寸干冰板（约10磅）的估价。编辑：迄今为止的回应还建议使用干冰屑床。我正在检查是否有明显的价格差异，因为我可能会在首次尝试时尝试最便宜的方法。 但是，在我开始在厨房里进行化学实验室演示之前，我认为最好寻求一些建议。特别： 有人在家成功尝试过此方法吗？您会比我勇敢获得自动奖励积分。 在此练习中，我是否需要特别注意一些因应用疯狂而引起的危害？假设我能猜出一些明显的问题，例如“不要用手触摸干冰”和“让冷冻的食物在食用前先加热一下”。 一块如上所述大小的平板能持续足够长的时间，让我稍作尝试，还是在几分钟之内将其升华成无用的大小？ 如果以前有人真正使用过专业级的防扒工具，那么像这样的家庭黑客会产生类似的结果，还是我只是在自欺欺人？ 我期待我能收到的任何意见，因为我对这个想法的新颖性感到非常兴奋！随意完全破坏我的希望。 编辑：到目前为止，很好的建议，谢谢大家！我暂时保持开放状态，因为根据该方法的经验我还没有看到任何明确的答案，一旦尝试过，我将添加自己的答案。

17 equipment  molecular-gastronomy 

一个美工刀是菜刀是一个厨师的刀和削皮刀之间大小的中间。 尽管我拥有一把美工刀，但除了厨师刀不可用时，我不相信我曾经使用过它。我环顾四周，看看可能错过了哪些用途。维基百科说（无引文），这把刀“被当作刀套的填充物”，与我的经验相吻合。一个几个环节把这种类型的刀的三明治刀，因为它是，表面上，良好的切割奶酪三明治和肉类。下面是一个源说： 美工刀非常适合切割较大的蔬菜和三明治肉，而这些蔬菜和三明治肉还不够厨师刀 我很难把它吞下，因为，不管我是切碎很小的东西，比如非洲黑人柠檬叶，还是切碎大蔬菜，比如茄子，厨师的刀在我手中仍然感觉最舒适。 有人可以帮我想象一下这把刀的合法用途吗，而厨师刀或削皮刀再好不过了？

17 equipment  knives 

我是否在寻找烧菜与精美菜的比例？做得好吗？我的一般幸福？什么时候应该更换锅或锅？我不确定从哪里开始。

17 equipment  cookware 

当涉及到普通的烹饪刀时，通常最常提及的是三德和法国厨师。使用方式有很大不同吗？我知道的唯一真正的区别是，您可以对法国大厨使用“摇摆”动作，但不能对数独使用。它们之间有什么区别，您何时会在法国厨师假设两者之间的质量相称的情况下使用santoku？

17 knives  equipment 

通常，微波功率设置如何工作？它是最大瓦数的直接百分比还是不太精确？ 例如，在700瓦的微波炉中煮东西的时间与在0.7功率下1000瓦的时间相同吗？ 除了功率之外，一个微波炉与另一个微波炉相比还有其他主要决定因素吗？（假设它实际上正在以其列出的功率运行。由于年龄或其他因素，微波甚至可能会偏离其发布的功率吗？）

17 equipment  microwave 

我知道肉类温度计通常不能像糖果那样高的温度范围，但是我只打算制作焦糖和软糖（如此柔软的球和坚硬的球），这在我已经拥有的肉类温度计的范围内。 而且，肉类温度计通常被标记为“中号”等，而不是“软球”。由于我可以访问所需的温度，所以这不是问题。 我绝对不是糖果的菜鸟，所以有一些不可思议的理由我不能用肉类温度计来做糖果吗？这是一个巨大的禁忌吗？它是否包含会破坏我的焦糖的妖精？

17 equipment  candy  thermometer 

这与铜与铸铁有关，但与铜与纯不锈钢有关。 我有一个变形的旧不锈钢汤锅（那是非常非常便宜的不锈钢，纸薄），必须尽快更换它。我有一个家庭成员，他们之间有一些联系，因此可以较便宜的品牌之一获得很大的折扣。我请她研究给我买一个铜汤锅（当然，内胆用不锈钢衬里，所以反应性问题或多或少都消失了），并得到此答复作为为什么它在这里显然不可用的解释： 显然，在烹饪上使用铜没有任何优势，人们只是为了外观而购买。 [...]我们的大型帐户，包括[XYZ]等，都没有库存的兴趣，这就是为什么我们从未将其引入。 请注意，这些商店确实带有相同品牌的不锈钢产品，只是没有铜。 现在，我带着 粮食 一堆盐是因为（a）这个家庭成员从不做饭，并且（b）该建议来自营销经理，他显然想推销当地可用的产品。不过，我认为值得向有知识/经验的人提问： 是否有实际证据证明铜炊具的任何优势（耐用性，导电性，散热性等）？铜是否优于（或不）优于不锈钢？ 还是像这样的文章只是迷惑了一堆神话？ 我正在这里寻找有力的证据，因此，只有在准备好进行备份时，才请回答。 澄清（向沃德致歉）：我正在寻找实际好处的证据。很显然，铜是比钢更好，更轻的导体，这是不争的事实，而且很容易找到。问题是，这与响应能力，热点等有关吗？

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

我目前正在租房，而我们所在的房子唯一的问题是它的玻璃顶范围。我绝对喜欢我的铸铁炊具，并尽可能多地使用它。 我听说过一些不在玻璃上使用铸铁的原因，包括： 如果不小心，可能会划伤玻璃 如果将玻璃杯摔落，很容易把它弄碎 您可以熔化玻璃顶 （在链接的线程中提到） 尽量减少热点可能很难 我不太担心（1）和（2），因为多年来我一直在玻璃上使用铸铁，没有任何问题（使用时我非常小心）。 在研究（4）时遇到了（3），这是我以前从未听说过的。所以，我现在有几个问题： 熔化玻璃真的有道理吗？ 对我来说，这似乎不太可能，因为快速搜索发现，普通玻璃的最低熔点是1500C或更高，我没有计划达到的温度-但我不是物理学家也不是化学家，也不知道哪种玻璃被用来做一个玻璃炉灶。 是一种热扩散器有效在玻璃的范围？ 我在大型（12英寸）煎锅上经历了一些热点，并且显然在尝试使用两燃烧器煎炉时。热扩散器会有所帮助，尤其是对于两燃烧器（我已经放弃了）现在玻璃杯，因为它太不均匀了。 关于在玻璃顶范围内安全有效地使用铸铁的任何建议（在移动锅具时要非常非常小心）？

17 equipment  cast-iron