Questions tagged «measurements»

确定配方所需的成分数量。对于理解晦涩的术语,在不同标准之间进行转换或解释历史配方特别有用。

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按重量烘烤真的更准确吗?
严肃的面包师之间的福音是按重量测量比按体积测量更准确。但是,当您有不同的湿度水平时,我不确定按重量测量是否有帮助。在我看来,如果配方作者的厨房湿度比你的高得多或者低,那么按重量测量会使水平衡差异更大。 例如,我最近在我的公寓(65F,80%湿度)和我的公婆(75F,35%湿度)中制作了相同的披萨面团食谱。获得相同质地的面团是2/3的一杯水,或约6盎司的重量。这种水已经明显地存放在我公寓的面粉中,增加了它的重量,但增加了少量的水量。这意味着,如果一个食谱是由Tuscon的某人写的,而我是在旧金山制作的,那么我会得到一块没有足够面粉的粘稠面团。 不幸的是,我不能在不同湿度水平的测量中重复进行实验,以确定当比重计上升和下降时重量或体积是否更准确。有人吗?

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10美分包装
我正在将我母亲的食谱改成一本给我们家庭的书。食谱要求包装10美分的速溶土豆和饼干混合物。有谁知道那等于什么。不知道食谱多大了。我母亲于2000年去世,她收集了多年的食谱。

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如何测量/称量很少的量?
昨天我正在煮面包,我只需要一克酵母和一克盐。 当我尝试使用电子秤时,它永远不会出现1克的差异。我还需要称重5克橄榄油,但我无法取出确切的数量。 在烹饪时我该如何测量非常少量?

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杯子尺寸:摇动或刮擦?
用量杯量出面粉,糖等时,最好 oop起然后摇动杯子以获得水平的杯子,或者 oop,然后用小刀刮掉多余的东西。 我一直在使用第一种方法,但是会有所作为吗?

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一堆菠菜多少钱?
我对绿色冰沙有一些要求,其中一些成分是例如“ 1束菠菜”或“ 1/2束菠菜”。 我在商店里找到的菠菜通常是新鲜的叶子,装在一个大约250克的塑料袋中……但是,一束多少呢?

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“汤匙调平”是什么意思?
我正在查看列出以下成分的配方: 1杯通用面粉(汤匙和调味料) 这到底是什么意思?这是字面上的文字-即将其汤匙倒入量杯中并保持水平吗?如果是这样,为什么不“勺子”有什么关系呢?

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为什么要购买更昂贵的厨房秤
我似乎该屈服于同龄人的压力,并像其他所有人一样获得厨房秤。如果没有别的,它们似乎会让我的烹饪更加连贯。 我去过各种商店时都注意秤。它们的价格范围很广-从Harbor Freight的20美元到Bed Bath和Beyond的数百美元。 我的问题有两个: 秤的使用最大的好处是什么? 我应该为一个像样的规模支付多少钱?值得积蓄起来才能达到顶峰,还是底峰就可以了?



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在俄罗斯食谱中,“一杯”到底是多少?
在许多俄罗斯食谱中,测量都需要一杯或一杯。 One glass在俄罗斯,似乎与美国类似one cup。 但是这里存在一个问题,我将列出以下清单: 苏联大规模生产了某种类型的多面玻璃,几乎每个人在俄罗斯都有。玻璃上的小平面在到达玻璃顶部之前已结束,因此标记出自然边缘。 将水倒入玻璃直至边缘== 200毫升 将水倒入玻璃杯顶部= 250毫升 如果要填充到边缘或顶部,则永远不会指定。 现在俄罗斯生产各种“眼镜”。环顾俄罗斯的原始遗址,我发现一杯玻璃的重量在180g,200g和250g之间。同样,以这种方式测量水,糖和面粉的体积会产生不同的重量。 有人在这方面有经验吗? 我有一个食谱,要求“大约4杯面粉”。我放多少? 我想我可以使用“一个美国杯”的量度,但是我知道,一个配方杯/量的一个美国杯在苏维埃俄罗斯的配方创作者的心中并不存在。 问题:1杯多少钱?喝一杯安全吗?

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如何调整明胶的不同等级/品牌/类型的配方?
我正在尝试可复制地制作特定的果冻食谱。使用不同等级/品牌/类型的明胶如何获得一致的结果? 根据我在附近杂货店中可以找到的东西,我可能有来自不同制造商的明胶颗粒,也有来自不同制造商的明胶叶。每个国家/地区的明胶叶面积似乎有所不同(我没有足够准确的秤来测试重量是否不同)。一些叶明胶包装上标有“银”或“金”,有的则标明“盛开”。 如何在这些不同类型的明胶之间转换?一家制造商提供的10克明胶是否总是与另一家制造商提供的10克明胶具有相同的效果? 我发现一个网页提供以下公式: 1(0.25盎司)信封状明胶= 1大汤匙粉状明胶= 3张叶明胶 但是使用这样的不归因公式的麻烦在于,我不知道它是否适用于不同国家/品牌。(在公制国家/地区,公式是否相同?)我正在寻找可验证的基于标准的答案。形式为“我的曾祖母毛德总是说两点价值的花式明胶与两粒粉末状的ckle子一样,而她活到102岁”的形式的答案将被否决。

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旧食谱中的酵母“ 1-2美分”价值多少?
我正在翻阅莉娜·迈耶(Lina Meier)的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》(1922年第2版,密尔沃基,维基百科上的文件)。这里有华夫饼的配方,要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母? 我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母:没有。实际上,我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹,据互联网称,它重约7克(0.25盎司)。 我复制了下面的食谱,因为它没有版权,而且我听说酵母是其中的成分之一,您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分:在今天的测量中这意味着多少? No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch of nutmeg Preparation: Cream the …

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沸腾损失的蒸汽可以忽略不计吗?
如果我将20盎司的水(2.5杯)放入水壶中烧开,并迅速将其从火上移开,那么失水量(按体积/质量计)是否可以忽略不计? 更精确地说明我对这些知识的意图;如果倒入咖啡冲泡指南指示在195-205'f处应该有20盎司的水,我应该通过称量20盎司的刚沸水的步骤,还是将水置换掉?蒸汽对咖啡提取物和最终杯子的影响相对较小。 有多少种方法可以置换更多的蒸汽?如何保存质量以最大程度地减少变化并提高提取的稠度?



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