Questions tagged «measurements»

严肃的面包师之间的福音是按重量测量比按体积测量更准确。但是，当您有不同的湿度水平时，我不确定按重量测量是否有帮助。在我看来，如果配方作者的厨房湿度比你的高得多或者低，那么按重量测量会使水平衡差异更大。 例如，我最近在我的公寓（65F，80％湿度）和我的公婆（75F，35％湿度）中制作了相同的披萨面团食谱。获得相同质地的面团是2/3的一杯水，或约6盎司的重量。这种水已经明显地存放在我公寓的面粉中，增加了它的重量，但增加了少量的水量。这意味着，如果一个食谱是由Tuscon的某人写的，而我是在旧金山制作的，那么我会得到一块没有足够面粉的粘稠面团。 不幸的是，我不能在不同湿度水平的测量中重复进行实验，以确定当比重计上升和下降时重量或体积是否更准确。有人吗？

13 baking  measurements 

我正在将我母亲的食谱改成一本给我们家庭的书。食谱要求包装10美分的速溶土豆和饼干混合物。有谁知道那等于什么。不知道食谱多大了。我母亲于2000年去世，她收集了多年的食谱。

13 language  measurements 

昨天我正在煮面包，我只需要一克酵母和一克盐。 当我尝试使用电子秤时，它永远不会出现1克的差异。我还需要称重5克橄榄油，但我无法取出确切的数量。 在烹饪时我该如何测量非常少量？

13 measurements 

用量杯量出面粉，糖等时，最好 oop起然后摇动杯子以获得水平的杯子，或者 oop，然后用小刀刮掉多余的东西。 我一直在使用第一种方法，但是会有所作为吗？

13 baking  flour  measurements 

我对绿色冰沙有一些要求，其中一些成分是例如“ 1束菠菜”或“ 1/2束菠菜”。 我在商店里找到的菠菜通常是新鲜的叶子，装在一个大约250克的塑料袋中……但是，一束多少呢？

13 measurements  spinach 

我正在查看列出以下成分的配方： 1杯通用面粉（汤匙和调味料） 这到底是什么意思？这是字面上的文字-即将其汤匙倒入量杯中并保持水平吗？如果是这样，为什么不“勺子”有什么关系呢？

12 baking  measurements 

我似乎该屈服于同龄人的压力，并像其他所有人一样获得厨房秤。如果没有别的，它们似乎会让我的烹饪更加连贯。 我去过各种商店时都注意秤。它们的价格范围很广-从Harbor Freight的20美元到Bed Bath和Beyond的数百美元。 我的问题有两个： 秤的使用最大的好处是什么？ 我应该为一个像样的规模支付多少钱？值得积蓄起来才能达到顶峰，还是底峰就可以了？

12 equipment  measurements  measuring-scales 

似乎它会放弃食谱，因为一旦切碎，您可以加入更多的食谱？

12 measurements 

食谱中的“ B / E英寸切片”是什么意思？我正在研究一种需要鸡胸肉的食谱，并且在告诉如何切肉时会使用该语句。

11 measurements 

在许多俄罗斯食谱中，测量都需要一杯或一杯。 One glass在俄罗斯，似乎与美国类似one cup。 但是这里存在一个问题，我将列出以下清单： 苏联大规模生产了某种类型的多面玻璃，几乎每个人在俄罗斯都有。玻璃上的小平面在到达玻璃顶部之前已结束，因此标记出自然边缘。 将水倒入玻璃直至边缘== 200毫升 将水倒入玻璃杯顶部= 250毫升 如果要填充到边缘或顶部，则永远不会指定。 现在俄罗斯生产各种“眼镜”。环顾俄罗斯的原始遗址，我发现一杯玻璃的重量在180g，200g和250g之间。同样，以这种方式测量水，糖和面粉的体积会产生不同的重量。 有人在这方面有经验吗？ 我有一个食谱，要求“大约4杯面粉”。我放多少？ 我想我可以使用“一个美国杯”的量度，但是我知道，一个配方杯/量的一个美国杯在苏维埃俄罗斯的配方创作者的心中并不存在。 问题：1杯多少钱？喝一杯安全吗？

11 measurements  russian-cuisine  measuring-scales 

我正在尝试可复制地制作特定的果冻食谱。使用不同等级/品牌/类型的明胶如何获得一致的结果？ 根据我在附近杂货店中可以找到的东西，我可能有来自不同制造商的明胶颗粒，也有来自不同制造商的明胶叶。每个国家/地区的明胶叶面积似乎有所不同（我没有足够准确的秤来测试重量是否不同）。一些叶明胶包装上标有“银”或“金”，有的则标明“盛开”。 如何在这些不同类型的明胶之间转换？一家制造商提供的10克明胶是否总是与另一家制造商提供的10克明胶具有相同的效果？ 我发现一个网页提供以下公式： 1（0.25盎司）信封状明胶= 1大汤匙粉状明胶= 3张叶明胶 但是使用这样的不归因公式的麻烦在于，我不知道它是否适用于不同国家/品牌。（在公制国家/地区，公式是否相同？）我正在寻找可验证的基于标准的答案。形式为“我的曾祖母毛德总是说两点价值的花式明胶与两粒粉末状的ckle子一样，而她活到102岁”的形式的答案将被否决。

10 substitutions  measurements  gelatin 

我正在翻阅莉娜·迈耶（Lina Meier）的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》（1922年第2版，密尔沃基，维基百科上的文件）。这里有华夫饼的配方，要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母？ 我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母：没有。实际上，我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹，据互联网称，它重约7克（0.25盎司）。 我复制了下面的食谱，因为它没有版权，而且我听说酵母是其中的成分之一，您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分：在今天的测量中这意味着多少？ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch of nutmeg Preparation: Cream the …

10 yeast  measurements  history 

如果我将20盎司的水（2.5杯）放入水壶中烧开，并迅速将其从火上移开，那么失水量（按体积/质量计）是否可以忽略不计？ 更精确地说明我对这些知识的意图；如果倒入咖啡冲泡指南指示在195-205'f处应该有20盎司的水，我应该通过称量20盎司的刚沸水的步骤，还是将水置换掉？蒸汽对咖啡提取物和最终杯子的影响相对较小。 有多少种方法可以置换更多的蒸汽？如何保存质量以最大程度地减少变化并提高提取的稠度？

10 boiling  measurements 

我有一个食谱，要求12个大的棉花糖，但我只有迷你的。我应该使用几个？

10 substitutions  measurements  marshmallow 

所以我在姐姐家，事实证明她没有体重秤。 我需要称量120克的细砂糖。 我能做什么？

10 measurements  measuring-scales