Questions tagged «sauce»

我想为芝士蛋糕或其他蛋糕制作焦糖涂层，这些蛋糕在冰箱中保持液体状态，并且不会变硬或变硬。 我不介意焦糖酱/糖浆是否包含任何黄油/牛奶; 如果它只用糖和水制成就可以了。 我制作了一种焦糖酱，这种酱已经流动了一段时间，但是当我涂上芝士蛋糕并放入冰箱时，它变得坚固，我只是把它拿出来扔掉了。 如果您有这方面的配方，我会很高兴听到，只要它是焦糖，不是清澈的糖浆（略微加热的水加糖）。

2 sauce  caramel 

我的母亲会种植自己的甜椒，然后她会将它们清理干净并将它们倒入锅中，慢慢将它们浓缩成浓稠的酱汁。然后她添加了我认为是生鸡蛋的其他成分，但不确定。当它下来时，她将冷藏，然后将其添加到mayo。你从来没有尝过像她一样的土豆沙拉。这个食谱至少有50岁了，在她去世之前，她从来没有把这个食谱传给我。如果你知道我在说什么，请回答。

2 sauce 

我认为，当你将洋葱焦糖化并希望你的菜也有焦糖胡萝卜时，它必须比把洋葱沿着洋葱扔到锅里更复杂。 关于如何将胡萝卜（或任何其他蔬菜）与焦糖洋葱制成的风味基料配对的任何想法？

2 sauce  onions  caramelization 

在科学文献中已经确定，那些用不锈钢炊具烹饪的食物每天从锅中的铁中摄取一部分铁，这使得它成为食物： Geerligs，Brabin和Omari，在铁锅中准备的食物，作为减少发展中国家缺铁性贫血的干预措施：系统评价，J Hum Nutr Diet。2003年8月，卷。16，Num。4，第275-81页。 Kollipara和Brittin，由于炊具，美国饮食协会提高了一些印度食品的铁含量。美国饮食协会杂志，Vol。96，Num。5（1996年5月） Kuligowski和Halperin， 不锈钢炊具作为镍，铬和铁的重要来源，Arch。ENVIRON。CONTAM。毒理学。（1992）Vol。23，Num。211。 对于大多数人来说，这并不是一种额外的营养成分，而那些看到家庭使用不锈钢锅的人一生中都知道，丢失的钢材不会磨损，即使经过数十年的使用也不会。 我现在放弃寻找一个三层煎锅，它的底部将保持完全平坦。由于我用陶瓷做饭，铸铁煎锅是个不错的选择。我希望这会导致牛排完全均匀地煮熟。 假设我将铸铁煎锅用于牛排，我担心煎锅的调味料中的燃烧脂肪将会浸泡到牛排中 - 类似于在不锈钢炊具中烹饪时所发生的情况。 当你用铸铁做饭时，你怎么知道你烹饪的食物中的一些脂肪会进入煎锅，但从来没有相反。你怎么知道烧焦的“调味料”不会成为你的食物？如果没有某种确认烧焦的调味料是安全的，那么确认即使是痕量也不会发生这种情况会很好吗？ 我猜测在烹饪牛排后对锅进行去糖只会增加这种不良方向浸出的可能性。也欢迎提供安全去釉的提示。 更新：确定潜在浸出的可能试金石是用纸巾擦拭。

2 sauce  steak  cast-iron 

这是一个分为两部分的问题，都与Chow Mein有关： 从纽约和新泽西的多家中国餐馆订购蔬菜炒面时，我发现这道菜是根据餐馆的不同使用两种不同的酱汁烹制的。一种酱汁看起来像是中国典型的“棕色酱汁”，但是另一种酱汁几乎没有颜色，呈淀粉状，根本不油腻。我将第二个酱称为“酱X”。 “酱X”的正确名称是什么？在中餐厅点“炒面”时如何指定？ 我该如何烹饪这种酱用于自制炒面？

2 sauce  chinese-cuisine 

如果我的家人不喜欢布法罗翼酱或任何辣酱，我可以用什么？ 我找到了一个翅膀和土豆砂锅的配方听起来不错，但如果它很热的话。

1 sauce 

我打算用白葡萄酒酱烹饪三文鱼，方向表明我需要用一个煎锅。我没有这些，我可以使用普通锅或煎锅而不是煎锅吗？ 如果我使用非煎锅，这意味着我需要采取特殊措施以确保相同的最终结果; 或者是最好的煎锅，但这项任务没有什么实际差别？

1 sauce  frying  salmon  reduction 

如果你能得到一个辣椒，让我们为了论证而假设这个辣椒是1 500 000 SHU。你真的可以用一个这样的辣椒做多少酱？ 我会亲自删除种子以改善我的种子库。这会如何影响你可以制作的酱汁量？它必须是一个相当强的酱汁，但不是霸道。 关于他们实现的SHU水平如何制作辣椒酱是否有一般的经验法则？

1 sauce  chili-peppers 

我已经开始生产辣酱，味道和一致性很棒！它们是煮熟的酱汁，我的意思是我将辣椒和蔬菜煮成醋和水，然后将它们放入食品加工机中。它们不发酵。随着时间的推移，水和纸浆在瓶子中分离。我怎么能防止这种情况？ 如果可能的话，我宁愿使用有机成分，或者至少使用相对较少加工的植物生产的东西。

1 sauce  hot-sauce  spicy-hot 

我想知道是否有办法将商店购买的焦糖软糖块变成焦糖酱？那有可能吗？

1 sauce  sugar  dessert  caramel  fudge 

我今晚要吃肉酱。过去，我在酱油中遇到麻烦，使其质地不太油腻。我试图限制使用的油量，但酱油表面仍然有油泡。 有一种简单的方法可以去除酱汁中多余的油吗？ 对于未来，我该如何防止过量？ 我的食谱是： teaspoon garlic paste 250gm lean beef mince teaspoon of peanut oil handful chopped onion tin crushed tomato's one tub of tomato paste mixed herbs, salt and pepper to taste brown onions, garlic and mince add crushed tomato's; fill can with water add to sauce add salt, …

1 sauce  oil 

我一直想尝试制作demi-glace，但看起来很复杂，我认为这不值得。 此外 - 它似乎不必要地复杂化。根据维基百科，我们应该 组合[e]等份小牛肉和espagnole酱[...]炖 并减少一半。 现在，让我们来看看“espagnole酱”是什么： 非常深褐色的面糊，加入小牛肉或水 有褐色的骨头，牛肉片，蔬菜和各种调味料 所以...一个带有小牛肉的面糊，在那里你可以添加骨头，牛肉和蔬菜。 假设我们从骨头，肉和蔬菜开始： 我们首先从三分之二的股票中做出一个股票。 然后我们采取最后三分之一，将一半的股票加到THAT（+ roux）。 最后我们将剩下的剩余食物加入，然后将完成的espagnole酱添加到那里。 这些步骤的重点是什么？ 我检查了视频，维基百科和食谱 - 没有人解释为什么人们需要它 - 不能只是制作一个股票，减少它，并用roux加厚它？

sauce 

我一直在做以下事情，并想知道我是否有一个关于如何制作奶酪酱的术语？ 我首先得到一块黄油然后用叉子揉一点面粉。我敢肯定有一个花哨的法语术语。我将面粉混合物放在平底锅里，加入约两勺面粉和约两勺黄油。在温和的热量，不断搅拌，我逐渐添加约两杯牛奶。 当白汁很好但有一点点流动的一致性时，我会加入磨碎的切达干酪（两个杯子），这似乎会使它变厚。 当我有一点点酱汁时，我会加入两杯磨碎的切达干酪。这似乎很好地加厚了酱汁。我有时也会添加一些从碎牛肉中留下来的脂肪，以增加味道。 这是一种传统的法国制作奶酪酱的方法吗？我也有兴趣知道这是否会产生像人们可能用于烤宽面条的酱汁？

sauce  hot-sauce