怎么重新烤？
我从折扣店买了一大块真空包装的牛肉。标签上写着“烤肉”，并没有说明它是哪种牛肉。它是瘦肉（4％脂肪），但这在欧洲是正常的。 我在175°C用一些釉烤肉，直到探针显示63°C。然后我在320°C的铁锅上烤了地壳。结果有点罕见（我怀疑探头不够好），但看起来仍然是一个非常好的烤。但是当我开始进食时，我发现肉有足够的结缔组织在这种状态下几乎无法检查。 现在我想重新吃肉并吃掉它。我的第一个想法是制作炖牛肉，在聊天中我得到了炖煮的建议。关键是，虽然我知道它理论上它应该起作用，但我从来没有重新吃过肉，我不知道是否有一些我忽略的细节。还有，特殊的炖菜特别适合我的情况吗？ 使用生肉制作炖肉或炖牛肉有什么特别之处吗？我忘记了什么吗？我应该煮多久肉？（假设我开始测量肉块的中心 - 无论大小 - 达到68°C）。我有大约20％到25％的结缔组织，最厚的筋膜可能是3毫米。肉已经烤，烤，休息和冷却（当我开始重新加热时将冷藏）。 你不必解释食品安全的影响，我知道它们。假设在这种情况下，我愿意承担吃再生肉的风险。 编辑我对食谱建议不是很感兴趣，我猜一个常见的炖菜会做。我想要的是知道当肉预煮时通常的慢烹饪技术如何变化，如果有人已经这样做并且可以确认它有效。顺便说一句，现在将肉切成块并在冰箱里腌制。