Questions tagged «vanilla»

烘烤或使用香草时，大多数食谱都需要香草精。在超市，您可以花更少的钱找到仿香草味。显然，模仿的目的是尽可能接近真实的事物，但是： 仿香草和香草提取物之间是否存在可检测的差异？ 使用一种或另一种在烘烤/烹饪过程中是否出现任何问题？

15 substitutions  vanilla 

市场上有一些冰淇淋以“墨西哥香草”风味销售。 它看起来更甜，并且具有明显的香草种子（或类似的东西）。有没有一种墨西哥特有的香草荚？还是说风味是“墨西哥风格的香草”并指代某种技巧？

12 vanilla 

什么时候/为什么要使用“香草糖”代替纯糖以及香草提取物和/或豆类/豆荚，特别是在食谱和烘焙中？这仅仅是为了方便吗？ 我知道有些人实际上可能喜欢直接食用香草糖，例如撒在东西上（就像人们也喜欢肉桂糖一样）。我可以想象其他“直接”用途，例如用带有淡淡香草味的糖调味咖啡或茶。除了方便之外，在这些情况下，已经混合了香草可以允许比在提取物或其他物中通常测量的量小得多的量。 但是，我也看到越来越多的食谱列表，例如，一杯要烘烤的“香草糖”。我也许可以想象，在某些情况下，即使是提取物中的少量水分或酒精也是不理想的（或类似的东西）。 但是，除了这种不寻常的情况之外，当烘焙或制作含糖量适中的食谱时，与提取物或香草豆相比，注入香草的糖版本是否还有优势？香草糖有明显的风味差异/优势吗？ 还是有其他原因使其受欢迎？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

我读过的大多数制作香草精的食谱和指南都说要使用便宜的伏特加或任何可用的伏特加。但是，如果我要在接下来的几年中将其放在架子上，我想尽可能地提取最好的提取物。用优质伏特加酒代替便宜的东西有什么好处，还是我把钱扔掉了？ 另外，我不喝酒，所以我不知道最好的伏特加是什么。我做了一些搜索，共识似乎是Russian Standard，Gray Goose和Skyy是排名前三的中档伏特加酒。您有什么推荐的吗？

10 vanilla  vodka 

我妈妈刚从塔希提岛给我买了一些香草豆，并说她从那买来的人建议用朗姆酒做提取物。应该使用哪种朗姆酒，白色或深色朗姆酒，在室温下是否需要一定的酒精含量才能保持提取物的稳定性和安全性？

9 alcohol  vanilla  extracts  rum 

通常，各种甜点或饮料的“无味”版本实际上都是香草味的-为什么不按原样保留产品，特别是当“有味”版本通常不含香草味时？为什么要香草，没有别的吗？

9 vanilla 

在这个问题的公认答案中，据说波本威士忌可以替代香草。我不明白为什么因为主要香味成分是香草醛，据我所知，波旁威士忌中没有香兰素。 波旁威士忌的特点是什么类似于香草？香草提取物的酒精含量是否相似？还是有其他原因吗？

8 flavor  vanilla 

我想在某些食谱中开始使用香草豆酱。我通常使用马达加斯加波旁威士忌香草提取物，想知道测量结果是否相同，即1茶匙香草精= 1茶匙香草豆酱。我以为我在某处听说粘贴更浓。希望得到任何反馈。

8 substitutions  vanilla 

这个问题的答案解释了香草精和香草精之间的区别，并告诉您何时可能需要另一种-我是否正确地认为“香草精”与“香草调味”相同？ 我的问题是-在颜色不成问题的烘烤中，如何用一种替代另一种？例如，在要求1茶匙提取物的配方中，我要在其中使用多少精油？

8 baking  vanilla 

果仁糖，软糖，甚至热可可的配方都说，只有在将菜肴从热量中取出后才能加入香草精。 为什么？ 这适用于人造香草精吗？

7 boiling  vanilla 

我煮了一段时间，发现蛋糕，饼干，松饼甚至冰沙食谱中都需要少量香草精。通常，我会忘记香草或没有香草。没有任何香草提取物的食谱，我通常会失去什么？ 然后在此食谱中，将1杯酸奶，1香蕉，4-6杯牛奶，1桃，1茶匙香草精提取出来。香草加或减什么？

7 flavor  vanilla 

我不能指望我听说香草能带出其他食物的味道。例如，它“使巧克力味道更加巧克力”等......我也听说它是唯一能做到这一点的香料（增强其他香料/食物的味道）。 这是真的？如果是这样，通过什么机制这样做呢？ 这里有一些在线的地方提到这个涉嫌香草的财产而没有解释它是如何工作的： “香草具有甜味和增强其他口味的能力。” （eHow） “香草为数百种食品提供独特而复杂的风味。以水果和乳制品为基础，通过减少酸味，带出奶油味和圆润味道，增强风味。” （preparedfoods.com） “添加香草，为无味的时令水果或其他需要增加风味的食物提供新的'生命'。你知道巧克力本身味道'扁平'，这就是为什么它通常含有香草？” （vanilla.com） ......如果没有香草，巧克力就不会像巧克力一样。“巧克力本身往往有点沉闷。香草改变了它，“Patricia Rain说，他是一本新书的作者，香草：世界上最受喜爱的香精香料文化史。“香草确实增强了巧克力的味道，”加州伯克利的Scharffen Berger巧克力制造商首席执行官John Scharffenberger对此表示赞同，他们非常高兴香草，他们用可可豆粒研磨整个香草豆制作巧克力。 （vegetariantimes.com） “香草是其中一种成分，如盐和脂肪，可以补充和带出其他成分的味道。” （Wiki答案）

5 spices  vanilla  cooking-myth 

我刚刚制作了一些香草马卡龙贝壳，我打算用橄榄油和香草甘纳干填充。 我该怎么做呢？我应该像常规的甘纳那一样，还是只是分裂而不是形成乳液？

3 pastry  vanilla  olive-oil  ganache 

我从泰国买了一些茶作为礼物，它有一些香草味： 显然，它闻起来很像香草。这就是茶的样子： 是白色粉末状的东西（当它变大时看起来有点片状），大多数在左边这个“香草味”？这是天然香草还是合成香草？如果它不是白色的东西，它是什么？

2 tea  vanilla 

我有一个苹果草莓碎的食谱，要求“ 1香草糖”。我没有任何东西，所以我在寻找有关如何用香草和糖代替香草糖的建议-以及适当用量的估计，因为该食谱将其排除在外！为了估算指导，它应该是9x13的平底锅。

2 sugar  vanilla