烹饪

我有一个使用20厘米圆形锡罐（深7.5厘米）的食谱，我想用三个20厘米浅的罐子制作蛋糕，我需要改变时间和温度吗？ 希望这是有道理的。 崔西

conversion 

我正在做一个科学展览项目，需要一些帮助。我的问题是全脂牛奶或豆浆变质更快吗？有谁知道哪个人变质更快或是否以相同的速度变质？请解释原因。

food-science 

出于好奇，是否有任何风味可以与香草中和或平衡？

vanilla 

将家用化学药品瓶放在食物架子附近是否安全？毕竟，如果足够小心，不要在烹饪时意外将其添加到食物中？还是它们易挥发并且会稳定在我们的食物上？

food-safety  food-science 

烹饪会分解/变软蔬菜中的纤维，例如蔬菜（卡尔，菠菜，生菜），土豆和胡萝卜吗？ 大量营养纤维以及蔬菜的可见纤维部分会变软/分解还是仅仅是一种纤维？ 特定的烹饪方法（例如油炸，沸腾，烧烤）是否比其他烹饪方法更适合于软化/分解纤维？

fiber 

我做了一个简单的素食芝士蛋糕：椰奶中的椰子脂肪与预先浸泡的生腰果混合而成。原来真的很不错，但唯一的就是浓烈的椰子味。 有办法以某种方式抵消它吗？

flavor  vegan  coconut  cheesecake 

我有詹姆士·彼得森（James Peterson）的食谱，里面有鸡汤，要鸡car体和a鸡。所以我想知道有什么区别。问题是我当地的杂货店只出售康沃尔母鸡（我什至不知道康沃尔母鸡是什么。

chicken  poultry 

我想用功能强大的搅拌机制作复合黄油。我在用固体或软黄油进行混合时遇到麻烦，因为与液体混合相比，混合器无法产生涡旋和混合。我当时想将黄油融化并添加各种成分（例如葱），然后将其掺入美丽的液体中，然后进行冷藏。这会怎么办？

butter  blender 

制作松饼时打蛋有什么好处？

muffins 

两年来，我一直在吃农场长大的鸡肉。它们的味道不像乡村鸡（在这里的乡村饲养的鸡肉吃天然食物）。为什么不？除了味道，还有其他区别吗？

chicken  food-science 

我的肉派已经被切开了，只剩下几块了。 我该如何重新加热这些碎片，以使侧面不会变干？

meat  pie  reheating 

我正在做食品技术课程，我对水的温度如何影响面包的质地感到非常困惑。如果有人可以科学地回答，那就太好了：)谢谢！

bread  temperature  water  texture 

洋葱是低聚果糖的重要来源，低聚果糖是天然的益生元，有益于肠道微生物组的细菌繁殖。 了解了这一点后，我开始食用生洋葱，但它们对煮洋葱很讨厌-这对我来说比较容易，但没人喜欢它们，有些人实际上发现更容易吃生洋葱，只是发现煮洋葱令人恶心。 因此，我最终寻求了一种健康美味的烹饪方法。 我发现Roberto Vega和Zuniga-Hansen（http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.119）发表的科学论文说，sc-FOS的保留百分比大于95％在高于95°C的温度下，但似乎并不清楚我们可以在高于95°C的温度下走多远。 橄榄油的烟点是160°C。如果要保存果寡糖，可以在此温度下炒洋葱吗？

temperature  onions  chemistry 

这个问题已经在这里有了答案： 西红柿应该放在冰箱里吗？ 13个答案 有人说您不应该将西红柿放在冰箱里，而另一些人说这是使西红柿寿命更长的最佳方法。我已经尝试了两种方式，但找不到差异。 那么，如何使西红柿持续更长的时间呢？

food-safety  food-preservation  tomatoes 

我坚持高蛋白饮食，并消耗大量鸡蛋。不，真的，很多鸡蛋。我想改用Omega 3鸡蛋，但我真的无法通过您的一般杂货店故事大量找到这些鸡蛋。每当我要散装鸡蛋时，它们总会向我展示一盒5个来历不明的鸡蛋-。餐厅供应商会携带这种东西吗？当地的农场？我将如何批量寻找Omega 3鸡蛋？

eggs