Questions tagged «alcohol»

酒精是一类液体,包括啤酒,葡萄酒,白酒和烈性酒,在烹饪中用作增味剂。使用此标签可解决有关选择,识别,存储,准备,更换或以酒精为主要成分烹饪的问题。有关包含酒精但不专注于酒精的菜肴的问题,请勿使用此标签。

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煮酒
当您用酒或烈酒烹饪时,酒精什么时候煮掉?显然高温可以做到这一点,但是低温能起作用吗?另外,酒精的种类不同吗?

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喝掺有蛇血的谷物酒精是否安全?
我最近在越南,从刚杀死的眼镜蛇中吸取了混合了谷物酒精和血液的酒精。 那是一个月前,我没有死也没有生病,但我想知道这有多危险。眼镜蛇绝对是有毒的。这里有什么风险?



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如何替换蛋酒中的酒?
我被降职带上“饮料”参加工作假期。很公平。我爱蛋酒,想带些。但是,我的食谱包括两个波旁威士忌或白兰地酒。保持现状和假装无知可能很诱人,但我的良心却相反。 因此,我下决心制作纯正的蛋酒。尽管只想喝些酒,但这种酒却增加了很多风味和甜味。有没有一种公认的方法可以替代棕色酒精而不损失其赋予的所有优点(除了乙醇以外)?


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什么是利口酒?
昨晚我正坐在一家饭店的酒吧里和朋友们一起喝鸡尾酒,而当我们中一个不那么精通的人注视着鸡尾酒清单时,他懒散地问:“苦艾酒是利口酒吗?”。 “当然不是。”我哼了一声。“这是一种芳香的葡萄酒。” 困惑的表情使他的脸皱了皱。“为什么?有什么区别?”。 我热情地解释说:“好吧,利口酒是一种基本的酒精性液体,向其中添加了浓烈的调味料,例如苦药和足够的糖使其变得很甜。而苦艾酒则……”。 我的言语逐渐传到我的Sazerac中,我改变了话题。 那么,什么是利口酒?为什么我们认为有些调味的,甜味的酒精液体是甜酒,而不是其他酒?为什么夏特勒酒是利口酒而不是苦艾酒?为什么绝对伏特加是伏特加酒,而柠檬酒是利口酒?那么意大利的阿玛瑞(Ampari),如金巴利(Campari),赛纳(Cynar),拉马佐蒂(Ramazotti),阿珀罗(Aperol)等呢?

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做回文鸡尾酒有什么窍门吗?
我正在尝试制作回文鸡尾酒: 通过构建组件来制作,例如经典的B52;并且 从上到下具有相同的成分。 起初,我以为是表面张力将制作好的鸡尾酒分开。但是,似乎密度决定了特定组件的去向。我发现的有关密度的资源之一是此烈酒密度表。当然,现在:在该图表上找不到两次特定的精神!这使回文鸡尾酒成为一个挑战。 问题: 在不依赖密度的情况下,是否有任何产品,技巧或技术可用于分离鸡尾酒混合物中的各层? 我想出了一些脑力激荡的想法,但还没有信心尝试: 单独的层与可分类的焦糖布丁风格的地壳。但是,这绝不会完全消除边缘的危险,而且我冒着使烈酒着火的危险。 使用某种明胶产品? 附带说明一下,即使我的问题是关于一种真正的回文饮品(自上而下与自下而上完全相同的烈酒),如果没有真正的窍门,我也很乐意看到一些关于“假”回文,就像回文一样(在颜色/透明度方面)。我尝试了此操作,但鉴于上面的密度图,这本身就是一个艰巨的挑战。 记录尝试 在尝试提供答案的过程中,我将更新本节(但是,上面的问题当然不会改变)。 甲 君度+百利+奶油酒。尝试进行基于颜色的回文(作弊!),但是颜色显然不够相似。 B 深色朗姆酒+君度+深色朗姆酒。底部的黑朗姆酒与国美糖浆和更多的糖(尽可能多地溶解)混合在一起,使其沉入底部。根据下面的答案。虽然还是要在颜色上工作。 J1 樱桃奶油,果冻+柠檬酒+樱桃奶油,果冻。顶部果冻下沉在瓜的中间层。 J2 樱桃奶油果酱+柠檬酒+樱桃奶油果酱。与J1相同,只是更小心地将顶部果冻滑入汤匙背面。 J3,概念证明! 甜瓜酒+樱桃奶油果冻+柠檬酒。首先,我将底部的液体放在冰箱中,然后将果冻放在顶部(摆动它在适当的位置),然后在顶部放上更多的酒,然后等待几分钟使底层融化。 脚注 尽管我接受允许基本回文鸡尾酒的任何技巧,但如果它们允许回文数超过3层(所以5层及以上),我会特别高兴。

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蛋酒与烈酒的比率?[关闭]
已关闭。这个问题是基于观点的。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,以便通过编辑此帖子以事实和引用的形式回答。 3个月前关闭。 我知道,我知道,我应该自己做蛋酒,但是当我在紧要关头并且没有时间制作自己的蛋酒时,我必须依靠商店购买的东西。 话虽这么说,谁能告诉我蛋酒与白兰地/朗姆酒的标准比例?


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用非酒精替代肉酱和其他番茄酱中的干白葡萄酒?
像博洛尼亚酱这样的食谱中干白葡萄酒的目的是什么?我需要用某种非酒精替代品来代替葡萄酒,尽管我发现了很多可能的替代品,但实际选择取决于葡萄酒所扮演的角色。 有酸度吗?如果我不使用真酒,会不会有一种酒精可溶的味道?它起什么作用,您会用它替代什么? 我将在本周晚些时候为我做我最喜欢的宽面条肉酱食谱,一些来的人正在恢复。为了尊重客人的意愿,我想使用其他东西,而不仅仅是在添加葡萄酒之前先煮掉酒精。除了烤宽面条以外的其他东西为时已晚...我着迷了。千层面和色拉,其次是苹果派和梨,姜,蔓越莓派。 我该如何工作?感谢您提供的所有信息。

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用什么好的液体代替龙舌兰酒?
我正在尝试尝试最近发现的需要龙舌兰酒的腌泡汁食谱。但是我的一位朋友无法饮酒。使用哪种好风味的液体?我正在寻找一种非常相似或至少接近的口味。 这是我要感谢奥尔顿·布朗的食谱 配料 3瓣大蒜 1杯包装的香菜叶 2颗青柠皮 2茶匙孜然粉 1 1/2茶匙粗盐 1茶匙现磨黑胡椒 1/4杯龙舌兰酒 1磅罗非鱼片 1汤匙橄榄油 方向 将大蒜,香菜,石灰皮,小茴香,盐和胡椒放入一个小的食品加工碗中,搅拌约20秒钟,直至混合在一起。在处理器运行时,添加龙舌兰酒。将罗非鱼片放入1加仑可重新密封的袋子中,加入大蒜混合物,然后四处走动以涂上每个鱼片。在室温下放置15至20分钟。 将不粘锅电加热到375华氏度。 用橄榄油刷烤锅。将鱼片煮至刚煮熟,每边不透明约3-4分钟。切成条状,放入带有薄饼,切碎的红卷心菜和石灰块的温暖玉米饼中。

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面包中有酒吗?
根据维基百科,酵母发酵的副产品(如烘烤中所说)是二氧化碳和酒精(不一定是乙醇-可以喝到的酒精)。 如果是这样,那么从技术上来讲,每种形式的高面包都含有酒精吗?
11 bread  alcohol  yeast 


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我可以代替君度吗?
我想制作要求使用Cointreau(橙酒)的鸡尾酒,但对于像我这样的大学生来说,这是相当昂贵的。 我能用什么代替君度以免破产? 可以在SAQ(加拿大魁北克)获得期权 注意:我听说过Meaghers 3秒,这是一个不错的选择吗?

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