Questions tagged «bread»

我是面包烘焙的新手，并且已经购买了大量的通用面粉。 如果我按照一个典型的面包配方，例如一个 的 这些，而是使用通用面粉而不是推荐的品种，会发生什么？面包可以食用吗？ [如何]我可以修改这种配方以与通用面粉一起使用？ 更新 将加拿大通用面粉与该配方一起使用，未经修饰；结果很好吃。

17 baking  flour  bread 

我想始终在家里的冰箱中保存自己的酵母培养物（酵母发酵剂）。有谁知道如何培养酵母并使其存活？

17 baking  bread  yeast  sourdough 

上班后一天晚上是否有良好的面包风格或烤面包技术？ 具体来说，有几个人每隔几周就会带一些食物参加会议，我倾向于做面包，而其他人则做汤或砂锅。 我知道我可以很快地掀起快速面包，比如爱尔兰苏打水，玉米面包或大多数松饼，但是它们在会议上不利于吃东西（它们会崩溃，然后我必须花更多时间在会议后清理），或者我可以制作像naan或者玉米饼一样的东西，但是如果你已经推出并为18岁以上的人们烧烤足够，那么它最终会耗费时间。 我想我希望能有一些缓慢上升的地方，我可以在前一天晚上或早上准备它，然后在8到20小时之后再回到它，打下来塑造，然后在烘烤之前短暂上升。 （现在，我做了一个冷藏的面团，这需要给它更多的时间回到室温，所以我可以塑造它，并在烘烤前让它在锅中证明）。 另一种选择是了解制作类似于以前在商店中可以找到的煮熟面包的技术。 （如果可以在家里完成，并且不需要冷风机或其他专用设备）

16 bread 

我使用松下面包机已有20年了；实际上，我在第二台机器上。我使用来自不同工厂的磨碎的全麦面粉，而且由于我在伦敦不容易找到磨碎的强力白面粉，因此请使用有机公国白。 对于一块300克的面包，我会改变不同面粉的量，通常是100克白面粉，其余的是全麦粉，再加270毫升优质水，1汤匙脱德拉拉糖，1.5到2汤匙轻油和3/4汤匙速干干面粉。酵母。 为了存储，我多年来一直在使用带抬起盖的优质木制面包箱，但发现面包现在仅需3天即可发霉。 我应该少用油吗？还有其他事情可以阻止面包快速成型吗？

16 bread  mold 

当我教我烤面包时，得到的提示之一是先将面粉加热。 我经常跳过这一步，因为我还没有真正找到一种快速（均匀地）加热的方法，而且我通常没有时间。 今天，由于种种原因，我有时间将面粉放在漂亮的篝火旁静置2-3个小时，……嘿，很容易……面团的制作令人愉悦，光滑而富有弹性。 其他人对加热面粉有多重要？因为我还没有找到成功的秘诀，所以任何快速的秘诀都不涉及“低火”。 编辑 对于以前从未听说过的人……也许是要在将温水（是的，当然必须将水加热）与面粉混合时避免将酵母发酵/冷藏。就是想。

16 flour  bread 

即使将成型部件切掉，也可以吃发霉的面包吗？您如何判断该模具无害或有毒？

16 food-safety  bread 

我有一台面包机，当我按照机器随附的手册中的食谱进行操作时，面包会上升约一个小时，但面包会自行倒塌并变硬，通常煮得不够熟（生面团）。我曾尝试添加面粉，这有帮助，但不能解决问题。当我在烤箱中烘烤面包（手动揉捏等）时，它就很好了。 一些其他信息：巧克力饼干也有类似的问题。对其他人来说非常有效的食谱会在我们的厨房中崩溃（甚至是雀巢巧克力脆片包装中的食谱）。我唯一的理论是，由于我们距一个大湖只有一个街区，所以空气某种程度上更潮湿，更稠密或类似。向曲奇中添加几乎两倍的面粉可以使它们停留在上面，但现在它们的味道为“蛋糕状”。 有谁知道可能发生了什么事以及我可以尝试解决什么问题？我不知所措，因为我不知道发生了什么事。

16 baking  bread  cookies 

我的未婚妻不喜欢吃面包皮。我喜欢烤面包。但是她最终在去壳化过程中像每个块一样割掉了一半。有什么建议可以使面包不结皮？可能吗？

16 baking  bread 

面包条上的斜线旨在促进烤箱弹簧，但有许多不同的样式。有的像面包一样长，有的是方格花纹。有人告诉我这是朝着不同的方向推广烤箱弹簧。 哪些模式可以向哪些方向发展？例如，我知道一个格子图案会促进向上扩展。

16 bread 

是否有过度揉面包面团之类的东西。据我了解，揉成面团是使面筋股对齐并形成美丽的面筋网络的原因，这些面筋网络会产生带有很小气泡的面包。 如果是这样，总是会“揉得越多越好”，或者如果揉的时间长于面包食谱的规定，会不会产生负面影响。

16 bread  kneading 

水合率高吗？揉捏最少？高蛋白面粉能保持水分？

16 baking  bread 

一些食谱规定，揉面团时应使用面包师的指节。在揉捏过程中使用指节的目的和效果是什么？

15 bread  kneading 

我想计算一下与制造商购买的面包相比，面包机的经济性。有谁知道一公斤面粉可以制成多少公斤面包？ 为了简单起见，假设普通白面包和基本简单白面包。

15 baking  bread 

速食面包，如香蕉或西葫芦面包，似乎是用相同的方法组装的，并且成分类似于蛋糕。许多食谱都含有相当数量的脂肪和糖。 那么，区别是什么？如何分辨烘焙食品应称为速食面包还是蛋糕？

15 bread  cake  language 

我喜欢自己做披萨面团。通常，我最后会剩下一些面团，将其粘在冰箱中，然后在第二天早上将其制成小圆面包或其他东西作为早餐。结果从来都不是很好（而当我本来打算做的时候，我就成功地制作了面包）。它似乎并没有很好地变成棕色，而且有时候对于我对面包的期望有些奇怪。 我想知道这是不是用于披萨皮的面团风格中固有的某种东西，或者是我无意中在做披萨面团而在普通面团中却做不到的（也许使用的太少了，没有让它足够热，没有足够的上升时间）？ 这是我最近尝试过的面团配方。那么，披萨面团与面包面团是否有太大不同，还是我可以做些什么使剩下的面团用于更多披萨以外的其他东西？

15 dough  pizza  bread