Questions tagged «cast-iron»

我使用铸铁，很多。但是我遇到了一个问题，每当我做一些需要高温的东西或者真正的介质（根据我的红外测温仪在我的炉子上大约450-500F）时，调味料会烧掉我的锅！有烟和所有这些，然后在烹饪结束时，大部分（大多数在最热的中间向外）没有任何调味料，我可以看到裸露的铸铁。超过600-700F，我绝对期待它，但它发生在我身上500F左右。 难道我做错了什么？这是正常的吗？有没有办法调整锅，以防止这种情况发生？我刚刚使用菜籽油。

11 cast-iron 

我把调味料搞砸了我的铸铁锅。我忘了翻转它，所以不是那个坚硬，光滑的表面，它变得粘稠和粘稠。 是否可以通过在适当的温度下再次加热，颠倒，进行修复？ 或者我是否需要从头开始剥离和研究？

11 cast-iron 

我有一个新的铸铁锅。它没有经过调味，但我使用亚麻籽油的方法调味，看起来很新（最近？）。然后，我在其中煮培根时，将一些培根钉在了表面上。我可以将其擦洗干净，但是需要用调味料（也就是说，我尝试过一次，除去调味料，然后必须重新调味平底锅。对于我的第二次尝试，我使用电解将煎锅完全复位。） 如果我只剩下一些残留物，包括粘在上面的棕色培根，再加一层薄薄的油，然后倒回烤箱 编辑：我想在烤箱上再铺一层新蛋，是因为培根锅上的残渣会碳化，我读过这是调味的主意。

11 cleaning  cast-iron 

我喜欢使用铸铁煎锅，但是如何在烹饪时最大程度地减少粘在它上面的食物呢？清洁后我会上油，在大多数情况下，我只能用热水和碎布来清洁。 在大多数情况下，面包（煎饼，三明治）和肉类都可以，但是我对土豆和煎蛋有特别的麻烦。 是什么原因导致粘连，我该怎么做才能将其最小化？

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

我有许多铸铁锅盖，适合煎锅，荷兰烤箱等。大多数锅盖的底侧都有小锥形尖头，以收集水分并将其返回食物中。 清洁和维护铸铁锅和锅没有问题，但是我发现盖子容易出现特定问题。这是两个主要的： （1）在盖上（或部分盖上）的情况下进行炖煮或烘烤时，盖的底面会暴露于大量水蒸气中，然后冷凝。因此，比我的锅碗瓢盆的任何其他部分更多的水分“侵蚀”了底面。随着时间的流逝，这往往会使调味料变质，并可能更快地导致生锈。烹饪后需要定期上油和重新加热，我发现我真的不需要完全重新调味平底锅（除非锅因某种原因受损）。但是，盖子上的调味料的降解速度似乎要快得多，而且由于盖子的形状，几乎不可能用少量的油来做炉灶“保养调味料”。 （2）在煎锅中高温煮饭时，有时我想盖上盖子。例如，我喜欢煮便宜的厚牛排的一种方法是先在两边用高火烤，然后关掉火，放上盖子完成烹饪（这比加热烤箱更容易，更简单）它）。无论如何，如果锅足够热，则在封闭的锅中会残留大量油脂并凝结在盖子上。由于盖子上的尖刺，残留物很难清洗且烦人。经常积聚油脂的另一个区域是盖子下侧边缘上的小唇。尖尖的区域和嘴唇都不适合用盐擦洗或用纸巾擦拭，这是我通常用来清洁锅碗瓢盆的。在相对较高的热量中仅使用了几次 油脂会堆积起来，留下胶状的部分和难以刮除的其他部分-看来它有时还会捕集水分，这会导致上述问题，甚至导致调味料变质甚至生锈。除非我用热水和大量肥皂将其浸泡在水槽中，否则很难保持清洁，这也会使调味料变快。 在许多情况下，我已经放弃了，将在铸铁上使用不合适的随机盖子，而不是传统的铸铁盖子。但是，鉴于人们可以买到这样的盖子，因此必须有一些方法来维护它们，而不会积聚粘性的油脂或斑点状的调味料。 有没有办法避免或减轻这些问题或以直接的方式解决它们？

11 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

我需要一个用于不粘锅（鸡蛋）的新锅，我想尝试使用经验丰富的铁或碳钢锅。我用电磁炉。 通常，我听到的赞成碳钢的论点是加热速度更快，因为它可以做得更薄。但这不是在归纳法上逆转吗？如果我不必等待热量通过重金属传导的话，较大的金属块加热的速度是否会更快，或者至少与薄金属块一样快？当然，我想保留较厚锅具的热质量所带来的所有优势。 我还可以选择锻造的铁锅，这种锅比铸铁的锅薄，但仍然具有铁而不是碳钢的物理特性（热系数和其他）。这样做是否有优势（也许表面更光滑？） 听到有人将两种炊具的电磁感应进行了比较，我很高兴听到他们知道如何在真实条件下进行比较。 这是我正在考虑的锅具： 1碳钢 2个锻铁。出于某种原因，我没有与锻铁锅相关的标记。我已经有一个了（很大，一个30厘米），我对此不太满意。商标重要吗，他们对生产质量有何评论？ 要么 3铸铁

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

我有一个正在工作的铸铁小锅，试图确保在继续使用较大的铸铁锅之前，我了解调味料/清洁用品。我用亚麻籽油调味（4层薄涂层，在烤箱中加热一个小时），并煮了一些东西-我煮了酥油，炸了一些洋葱，类似的东西。每次洗完后，我用热水（无肥皂）洗净，加热直至在炉子上干燥，并涂上一薄层菜籽油。 现在，当我拿一块干纸巾擦拭锅时，纸巾上会出现黑色残留物。我的手指什么也感觉不到，也没注意到有任何烹饪方法。我很确定这是在最初调味后发生的-尽管我不确定我是否用纸巾做过这种精确的测试。 这是a）正常，还是b）出问题了，c）我该如何解决？ 这个站点上有很多关于铸铁炊具的问题（很好的答案！），但是我还没有找到一个可以解决这个特定问题的工具。

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

盛满辣椒的大铸铁锅的陈旧形象有什么吗？ 我们有一些铸铁煎锅并喜欢它们，但我听说您不应该在铸铁中煮西红柿（可能是因为它们是酸性的？）和豆子（我不知道为什么）。我有一个3夸脱的锅正在考虑用作测试。 正确调味的铸铁对辣椒的味道有何不同？（我认为不是，但是您在该锅中煮过的其他任何食物都会略带辣椒味。） 铸铁是否可以使锅加热更均匀？ 您会以不同的方式来调味这样的锅，还是简单地以任何铸铁炊具的方式来调味？

10 cast-iron  chili 

我喜欢炒菜（我大概每周做4次），我想将其提高到一个新的水平（或2个）。我要用这个燃烧器在露台上煮我的炒菜。 我想知道我是否还应该拿一个铸铁锅，还是应该坚持使用我一直使用的碳钢？

10 cast-iron  wok 

您总是会听到人们谈论旧铸铁与新铸铁：旧铸铁更轻，更光滑，并且总体上更好，而新铸铁却又笨重，鹅卵石，并且通常对铸铁的外观不佳。 因此，铸铁迷们竭尽全力寻找旧东西，为此付出高昂的代价，并瞧不起Lodge Logic和类似的锅。 所以这是我的问题：这是为什么？ 如果我们能够以相对可承受的价格制造高质量的刀具，为什么我们不能使铸铁锅的性能和旧锅一样好？我们并不是在谈论大马士革钢。

10 cast-iron 

我有一个很棒的铸铁煎锅，我经常使用它，并且还要精心照顾。直到我注意到底部被锈蚀。我相信我从炉灶顶部使用的高热量会煮熟炉灶底部的所有调味料，而且我永远也不会重新调味该煎锅，因为煎锅的业务状况如此出色。 我应该怎样修理底部？

10 equipment  cast-iron  maintenance  skillet 

因此，有一天，我洗完澡后将多余的水烘烤掉，但我却疏远了一下，忘了它在那里，朝楼上走了一个小时。当我回来时，锅的中央有一个白色的戒指。冷却并擦洗干净后，似乎调味料已在带有戒指的区域内蒸发。 我给锅上了油，以防生锈，一周左右没回来。 我的问题是：我应该从平底锅的其余部分中取出调味料还是应该重新调味整个调味料？如果我应该除去调味料，最好的方法是什么，我想我在这里读了一些，但我还没有回来。我记得可能使用烤箱的清洁周期吗？ 关于调味料，这里有很多信息，所以不用担心！ 也可以在太空学员上戳刺，我为此奋斗不已，直到意识到锅没有完全毁坏！

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

今天早上，和许多人一样，我将煎锅放在燃烧器上晾干。不幸的是，我的注意力被转移了，我忘了把它从燃烧器上拿下来！当然，我注意到的那一刻，我将其移至另一个燃烧器中冷却，但是这个浅棕色的环出现了。 冷却后，触摸环，发现它是粉末，而不仅仅是变色： 我不确定这意味着什么。如何恢复煎锅？

9 cast-iron 

我最近来了一个可爱的铸铁eskiskiver锅（如下图所示），想尝试制作一些ebelskiver。 问题是我没有煤气灶，而且我很确定我的玻璃炉灶由于锅底凹进去而不能充分或均匀地加热锅。孔的底部甚至不与锅的裙边齐平。除了更换炉灶顶部或在后院生火使用此锅制作一些薄煎饼，我还能做些什么吗？

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

我知道有很多可以推荐/用于铸铁调味的油。最近，我遇到了Lodge A-SPRAY调味喷雾，它被描述为100％芥花籽油。我很困惑为什么这是产品存在。 这与PAM双低菜籽油喷雾有何显着不同？PAM中的气溶胶会以某种方式破坏调味料吗？如果我可以将菜籽油倒入锅中，为什么还要购买喷雾剂？

8 cast-iron  seasoning-pans