Questions tagged «equipment»

有关选择,维护和使用烹饪工具和设备的问题。

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我想要烤面包机烤箱有哪些功能?
我们的烤面包机做得不好,计划用烤面包机替换它,以使台面具有更多用途。哪些功能好?我看过了,从简单的25美元型号到250美元不等的功能清单。只是想知道什么有用,什么没用,希望找到一个真正的价格在120美元以下的好东西,但如果物有所值,我愿意多付一些。
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铸铝与铸铁荷兰烤箱
我见过很多需要使用荷兰烤箱的烤肉食谱,大多数做演示的厨师都使用搪瓷铸铁荷兰烤箱。 当我查看什么是荷兰烤箱时,我注意到一些网站建议也使用铸铝荷兰烤箱,它们在加勒比海地区很流行,有时也称为荷兰锅。 我已经看到了一个问题:选择荷兰式烤箱时要寻找什么?,并给出建议的两种实质性选择。普通(调味)铸铁或搪瓷铸铁。根本没有提到铸铝。我希望有人谈论荷兰铝制锅,因为用这种材料制成的锅对我来说更便宜,更容易获得。我不会打扰铸铝的唯一原因是,如果它在烤肉和糖的焦糖化方面做得很差。 以下是一些我已经知道或者至少以为我知道的事情: 与铸铁相比,铸铝的热容量将导致铸铁锅对于相同的厚度和尺寸具有出色的温度稳定性。 铸铝比铸铁轻,体积恒定,因此相同尺寸的锅也更轻。 荷兰铸铝锅既耐用又便宜,易于保养 铸铝可能会与某些食品发生反应,而搪瓷铸铁在这方面会更安全 铸铝的熔点低于铸铁的熔点 我是否遗漏了任何关键问题? 如果我选择铝锅的话,我的输出可能有什么问题,考虑到上述铝不能很好地解决的问题,以及我主要需要用于肉类烘烤和糖焦糖炉顶的锅的事实?

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如何清洁大块肉?
我已经看到了巨大的肉块,本质上是一个带有肉块顶部的桌子。如果不能在水槽中洗东西,该如何清洁?这些块是否应该仅用于蔬菜而不是用于肉类,因为它们会变得凌乱且难以清洁(油和“果汁”)?

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如何获得足够高的热量来翻炒?
考虑到在我的厨房(或其他任何事情)中安装一架喷气式加力燃烧器不是很方便或不切实际,要获得炒菜所需的极高热量输出,什么是切合实际的方法? 我听说有人在使用小型燃气燃烧器,尽管这是朝正确方向迈出的一步,但它们似乎并没有足够的输出功率。 我也听说有人使用木炭烧烤并将铁锅直接放在煤上。这看起来更好,但以方便为代价。 有没有办法在家复制专业厨房的高热量输出?

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使用平板炉代替铸铁煎锅有什么优点和缺点?
我已经搬进了一个带有不错的Wolf-range烤架的房子,我想知道该烤架比铸铁煎锅的主要优点是什么,包括我能用它做的任何事情都不能做。用煎锅完成吗? 我发现使用煎锅的主要缺点是加热所需的时间,因此当煮一锅时,我会选择煎锅。煎锅的主要优点是它提供了更大,更容易的烹饪空间。 我是否错过了拥有平板炉的其他主要优点?

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为什么在锅中加热盐可以防止食物粘连?
从www.saltworks.us引用: 防止食物粘连 -用一小袋盐擦煎饼锅,以防止粘连和吸烟。煎鱼前在煎锅中撒些盐,以防止鱼粘。将盐撒在洗净的煎锅,华夫饼铁板或烤盘上,在热烤箱中加热,除盐;下次使用时,食物不会粘住。 我已经不止一次听到过这个声音,但是从未尝试过,因为我简直无法想象为什么或如何运作,而且大多数描述都含糊不清(例如,“暖炉”应该处于什么温度?)。 如果有效,那么效果将持续多长时间,仅在下一次使用时?下次使用时,锅中是否会残留盐分,所以在执行此步骤后应谨慎使用盐分?

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什么是带有两个丝网板的烧烤用具?
我想购买这种炊具,但不知道它叫什么,以及在哪里可以买到。我认为它主要用于烧烤。香港专业教育学院试图谷歌搜索,没有运气。我将尽我所能描述它。 它具有2个大的矩形扁平金属丝网板,关闭时它们像蛤一样相互折叠。您可以将肉放在金属丝网之间,然后将手柄扣在一起,以将肉牢固地固定在两个网之间。然后,您可以在火焰上煮肉,然后翻转炊具来煮肉的另一面。

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铸铁锅底面生锈
我有一个很棒的铸铁煎锅,我经常使用它,并且还要精心照顾。直到我注意到底部被锈蚀。我相信我从炉灶顶部使用的高热量会煮熟炉灶底部的所有调味料,而且我永远也不会重新调味该煎锅,因为煎锅的业务状况如此出色。 我应该怎样修理底部?


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把我的铸铁放在火炉上,现在呢?
因此,有一天,我洗完澡后将多余的水烘烤掉,但我却疏远了一下,忘了它在那里,朝楼上走了一个小时。当我回来时,锅的中央有一个白色的戒指。冷却并擦洗干净后,似乎调味料已在带有戒指的区域内蒸发。 我给锅上了油,以防生锈,一周左右没回来。 我的问题是:我应该从平底锅的其余部分中取出调味料还是应该重新调味整个调味料?如果我应该除去调味料,最好的方法是什么,我想我在这里读了一些,但我还没有回来。我记得可能使用烤箱的清洁周期吗? 关于调味料,这里有很多信息,所以不用担心! 也可以在太空学员上戳刺,我为此奋斗不已,直到意识到锅没有完全毁坏!

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煎锅里脊干什么用?
我希望带有凸起脊的平底锅有几个用途,例如在肉上添加“烤线”,并在收集时使食物中的油脂保持一定程度。 为什么或何时应使用带有凸脊的煎锅?


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如何在烹饪过程中降低厨房温度?
在我做饭的时候,夏天我的厨房太热了。我在厨房安装了排气扇,但它并没有真正起作用。我有四个问题: 有没有其他方法可以降低厨房温度? 厨房烟囱有助于降低厨房温度吗?我读了一个管道厨房烟囱和15个排气扇一样强大。但我也读到厨房烟囱主要有助于与气味,油等作斗争,但不是温度。我的朋友说使用厨房烟囱肯定会有所缓解。我真的想要一些专家/经验丰富的建议,它真的有助于将厨房温度降低至少一定程度吗? 还有空气净化器,湿度控制器等其他设备可以解决这个问题吗? 我是否应该停止尝试降低厨房温度,因为它对烹饪至关重要?(但是,我真的希望食物变熟,而不是我自己:'()

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多喷嘴管道钻机?
我需要在几个月内为大量活动准备大杯蛋糕(数百个),我正在寻找可以帮助我完成此任务的东西。有没有人见过手动多喷嘴(如3或4喷嘴)管道枪,或类似的东西?(想象一下并排放置3或4个填缝枪。) 这个项目对于家用厨房来说太大了,但是对于大规模商业生产来说却很小。我一年只需要几次,所以不值得购买专业的自动磨砂机。是否可以在商业生产线的面包店租用一个或分批运行?我怎么能找到一个?(我一定不能搜索正确的关键字b / c,但在LA / Orange County附近找不到任何在线)。 我什至愿意从中制作一个DIY项目,但不知道从哪里开始-木材,PVC,胶带+打包线? 有什么建议么?谢谢! 更新:目的是一次装饰3-4个纸杯蛋糕,同时保持手持管道的尖端,以便于手工管道的精巧。通过多喷嘴,我的意思是更喜欢这个或这个而不是这个。仅一个结霜,没有传送带,而不是此EZfrost小物件。几乎要考虑1:1缩放,但一次要输出3或4个成品。喷嘴甚至可以是从单个管/储罐到带有3-4个尖端的支架的软管,有点像这样。 该机构可以使用管道袋或这些可填充的填缝管,只需要确保它们在食品上是安全的即可。对于喷嘴吸头,可能需要接受标准的大型装饰吸头连接器,或者让我将装饰吸头戴上并以某种方式固定。 哦,我可以使用3D打印机!(我只是不知道如何创建模型。) 对于商用厨房,我愿意购买食材并在那里进行所有生产以保持环境卫生。为了增加工作量,去年我有朋友和家人帮助我,而26小时后,他们几乎都说他们再也不想再见或听到另一杯纸杯蛋糕了……不确定我是否想对他们这样做再次。

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如何分开两个卡在一起的量杯?
我有两个Pyrex量杯(这种类型)已卡在一起,一个在另一个内,我正在寻找有关如何再次分离的建议。 我已经尝试过了 边缘周围的洗涤液 将冰水放在上壶中,然后将下壶浸入热水中 但这些都不起作用。 我还能做些什么来分开它们?

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