Questions tagged «ingredient-selection»

有关选择所需成分的问题(例如检查水果成熟度)。请不要使用“我应该在盘中使用哪种成分”这一问题是主观的,将被关闭。

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各种牛排之间有什么区别?
我敢肯定每个人在材质(和成本)上都有自己的差异,但实际上并不清楚它们到底是什么或最适合什么用途。我喜欢肋眼中的骨头,因此我不费力气尝试尝试其他切口,例如: 无骨肋眼 丁骨 纽约地带 沙朗 波特豪斯 德尔莫尼科 菲力 烤里脊肉片 肋 我主要是从烧烤的角度来看这个。

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如何识别汽水?
我对葡萄酒没有太多的理论知识,但我喜欢它的味道。因此,我经常在超市里从各种各样的选择中随机拿出一瓶,而只避开了TetraPack葡萄酒的底线。我注意到了一些趋势(例如,我不喜欢Chillean葡萄酒),但它仍然主要是命中注定的。我最近经历过几次“ bah”时刻是汽水。 我不是说像香槟或普罗塞克这样的起泡酒。我的意思是看起来像普通酒的瓶子,是用普通的软木塞而不是带有压力的塞子封闭的,但是在打开时,它们却具有特殊的碳酸化作用。不是在软饮料中发现大的上升气泡,而是有时在玻璃杯中甚至看不到的小气泡。有时它们是可见的,但它们站立在那里,而不是升起。当我喝葡萄酒时,轻微的咬合会引起碳化。 我不喜欢碳酸化。它不仅使饮料变得更酸(在汽水中没有足够的味道覆盖时,它会产生非常不愉快的苏打水味道),而且物理感觉会分散味道。我可以在软饮料中忍受(如果我一点也不能喝的话),但是我对葡萄酒的期望更高。 我看了看我曾经喝过的碳酸葡萄酒瓶,但标签上似乎没有表明该葡萄酒是否有泡沫。我见过红葡萄酒和白葡萄酒,便宜和昂贵的葡萄酒,本地和重要的葡萄酒,没有任何样式。我是否缺少一些重要线索?它印在我不认为要看的地方吗?还是特定于某些葡萄品种?对于某些地区?我如何学会在架子上的暗瓶中识别葡萄酒的起泡?




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热带水果和椰子的神秘苦味
我每天做饭,今天我有一种完全不知所措的经历。我希望互联网的综合知识能够提供帮助。 今天,我决定做一个热带水果蛋ust。作为逾越节,它包含发酵粉。我将所有成分混合在一起,味道很好-有点平淡,但是很好。我在菜籽油上喷了砂锅菜,然后倒进混合物中。30分钟后,我用手指测试其是否煮熟,然后品尝手指上的面糊。这是辛酸!没有凝乳,没有酸味,除了压倒性的苦味,别无其他,就像我嚼着葡萄柚的髓一样。 我吃了一些葡萄干来清洁我的调色板,喝了一杯水,然后再次用勺子尝试。苦。我打电话给我的未婚夫,他喜欢这种事情。(我正在为她做。)她做个鬼脸说:“苦!” 用三个字母,是什么?任何帮助将非常欢迎。 2杯戈雅冷冻椰子 1杯冷冻芒果 1杯冷冻菠萝 1/2茶匙Vanns Spices椰子提取物(丙二醇基) 1茶匙自制香草(马达加斯加豆,伏特加酒基料) 1杯松饼餐 1杯Breakstones低脂干酪 1杯韦格曼蛋清 1/2杯Fage 0%希腊酸奶 1/2杯Breakstone的低脂酸奶 2汤匙糖 1茶匙糖蜜 这些都是我日常使用的所有成分,但范氏食品除外。它们都不是特别苦的。(当然,糖蜜有点苦,但不是这样。) 两天前,我已经清洗了砂锅菜,用手擦干,然后放在架子上。我用肥皂和擦洗垫洗了锅。它先前的用途是烤西红柿。烧过的西红柿可能很苦,但不是那样,反正很干净。它绝对不像肥皂味。 丙二醇会发生某种反应,变成地狱苦汁吗?还有什么呢?

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如果食谱中未指定醋的类型,则隐含标准类型吗?
我偶尔会遇到需要醋的食谱,但没有具体说明它们意味众多。(最近的一个例子就是这种玉米和胡椒沙拉的食谱,上面写着“ 2汤匙醋”。) 虽然我认识到有时这可能只是食谱写得不好,但我经常遇到它来思考:当食谱只需要醋时,是否应该使用“标准”或隐含类型的醋?还是假设厨师会熟悉他们尝试制作的菜肴的风味,并能够根据自己的知识和判断力选择合适的醋? 我一直无法找到权威的答案:其他论坛提供的答案相互矛盾,没有文档说明或没有给出答案的理由,或者似乎您唯一的选择是白醋和苹果醋。

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薄脆饼干制造商如何使用很少的成分?
我很好奇,是否有人熟悉瑞典主要的薄脆饼干制造商,如Ryvita,Wasa,Finn Crisp等,如何用诸如“黑麦粉,盐”之类的原料制成这些薄脆饼干–也许是用水和在较不传统的品种中,会加入酵母–而我见过的所有薄脆面包食谱都涉及酵母,黄油,蜂蜜等的其他组合。 我希望这不会影响配方请求的范围-如果可以的话,我表示歉意。 以供参考: 瓦萨全麦薄脆 Ryvita全麦黑麦薄脆

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为什么要将小麦胚芽加入面包?
我最近信任的一位博客最近发布了一份简单的棕色苏打面包配方。 食谱要求:面包粉,全麦面粉和小麦胚芽。 将小麦胚芽加入面包面团的目的是什么?这有什么功能? 我以为小麦胚芽就是你把全麦面粉变成白面粉的原因。小麦胚芽就在那里使面包变黑了吗?或者它与苏打面包有关,而不是更标准的酵母面包?


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长鳍金枪鱼或黄鳍
我曾经听过一种金枪鱼罐头,根据其收获时的大小或通常发现的位置,其汞(毒物)含量较低。我买了两种都用橄榄油包装的热那亚品牌。它们的成本都是相同的,因此,“安全”的解决方法是轻而易举的。你能阐明这个问题吗?


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Tamago-su准备
在tamago-su配方中,蛋壳首先溶解在醋中。然后将膜破碎,将白色和蛋黄倒入醋中。但我不确定这些是否应倒入溶解蛋壳的醋或新一杯醋中。 你能告诉我正确的方法吗?

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玉米面有多重要?
我有一个面包碗的配方,从头开始制作,似乎缺少玉米面。 来自食谱: 将面包放在涂有玉米面的轻微涂抹的烤盘上。 玉米面是必要的吗? 如果是,是否有替代品? 这将是我第一次正确制作面包,我不想弄乱任何关键的东西。

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我的柚子起司蛋糕出了什么问题?
看过《大不列颠烘烤》(The Great British Bake Off)的一集后,我决定忍不住咬一口,制作了柚子芝士蛋糕。正如柚子在节目中所描述的那样,他在芒果和猕猴桃之间尝到了某种味道,我期待一个美味的果味芝士蛋糕。我得到的是一种不那么刺耳的东西,但是很苦。 我使用的食谱是非常基本的芝士蛋糕,一旦将主要的奶油芝士,马斯卡彭和糖混合在一起,就添加了柚子。 谁能建议我该怎么做-特别是柚子调味-或可能出了什么问题,以及正确使用该柚子的味道?
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