Questions tagged «non-stick»

我听说过锅具陶瓷不粘表面。似乎互联网上的一些报道说它们可能在大约6个月内“失败”。 这些平底锅怎么会“失败”？陶瓷锅是否需要不粘锅的设备？ 正常的不粘表面会被刮擦而破裂，上面沾上喷涂的黄油，如果损坏会释放出有毒的涂层。陶瓷不粘表面是否有类似问题？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

我正在寻找更换超过10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘锅表面掉下来，并且开始担心其中有多少会进入我们的食物。 我喜欢清洁不粘炊具的便捷性，但要避免再次购买。我应该选择不粘锅吗？

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

有许多常见的烹饪知识技术围绕着锅盘表面的“孔”这一概念展开。我最常听到的两个： （1）当加热锅具时，应考虑锅具是否粘着，应等到锅具变热后再添加油脂。据推测，随着锅的加热，“孔”将关闭，使油的表面更平整，食物被捕的地方也更少了。通常在不锈钢上烹饪时会引用这种方法，但在其他材料上也是如此。（例如，该问题的一些答案将其作为添加油之前对锅进行预热的基本原理。） （2）在调味铸铁（有时还包括其他金属）时，应确保在上油之前先将锅加热。据说，随着锅的加热，“孔”会打开，从而使油脂能够更好地渗透到表面并形成更好的调味料。（这在这里也多次提到过，并且在Wikipedia调味锅上的页面上也进行了引用，该页面上的预热会“打开锅的孔”。） 这里一个明显的问题是这些要求的矛盾逻辑：在第一种情况下，一个人加热锅以“关闭”“孔”，但是在第二种情况下，一个人加热锅以“打开”“孔”。 哪一个？ 我听说过这些有关“孔”的说法，它们的存在也引起了争议。充其量，许多似乎对金属特性有所了解的评论员会说，这是一个奇怪的简写，表示微观层面的锅表面不平整。（例如，本文的结尾和评论中的讨论都包含了一些推测。） 多年以来，我对这种关于“孔”的讨论不以为然，因为它是某种奇怪的烹饪绝世神话。例如，最好在调味之前加热铸铁，以确保其完全干燥，而不管金属中“孔”的状态如何。有些人已经做过实验，声称在添加油之前是否先将锅预热，以免粘着都没关系。 但是我最近在雪莉·科里厄（Shirley Corriher）的Cookwise一书中提到了这些“孔” ，在这里她提到了我上面列出的第一个主张：在添加油脂之前加热锅以“封闭毛孔”。奥尔顿·布朗（Alton Brown）在几个地方也引用了科里埃（Corriher）的主张，包括在他的《厨房用具》（Gear for Your Kitchen）中，他将其称为是您必须担心的事情，以防止在特氟隆（Teflon）诞生之前的那个古老时期食物粘连。众所周知，Corriher和Brown有时是错的，但是在引用随机的烹饪知识之前，他们通常要小心。 那么，这些“孔”是真实的吗？它们在加热时会膨胀或收缩吗？他们的烹饪效果是否真实？还是在这里提到金属的其他机制或表面特征？ 编辑：为了清楚起见，我希望有人能够指出来自可靠食品科学（或一般科学）资源的最新信息。基于对热力学，冶金晶体结构和一般材料科学的了解，我对这里可能发生的事情有自己的看法。但是在粗略的搜索中，我无法基于实际的科学证据找到对这些所谓的“孔”的可靠讨论。

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

我们一直在使用Costco的这种环保型不粘锅，称为“绿色锅”，我对此进行了一些研究，但我似乎找不到任何东西或任何人揭穿锅的安全性。我已经听到很多关于那些所谓的“环保”产品又一次赚钱的消息。 使用安全吗？是另一个铁氟龙吗？铸铁会更好地解决锅具问题吗？

15 equipment  pan  non-stick 

我们最近购买了一个平顶（玻璃台面）炉灶，以盘绕的“眼”式加热元件代替我们的标准电炉灶。平顶肯定很容易清洁，如果沸腾了，它就不会装满燃烧器下面的锅，也不会溢出炉子的内部-所有优点。但是，我发现我开发的每个不粘锅都出现了“弓形”或弯曲。也就是说，锅的中心弯曲成弧形，因此，当锅放在平顶炉灶表面上时，除了中心之外，其他任何地方都不会产生很大的接触。锅的所有边缘都向上弯曲，远离热量。因此加热需要一段时间，并且可能浪费大量热量。该弓可能与常规的“眼睛”盘绕加热元件一起出现，但并非如此。t并不是很明显，因为它们在玻璃上并不是绝对平坦的。我什至买了一个新的不粘锅，并发誓永远不要在中等以上的高度上使用它，以免形成弓形。尽管如此，它已经弯腰使用了几个月，所以即使在新煎锅上，这个问题仍然存在。 我的问题是，如何避免或解决此问题？我一直希望在炉子表面和锅子之间放一些高耐热性和导电性的东西，这样我才能获得良好的热接触（就像一薄袋沙子，但袋子是用不会被破坏的材料制成的）热度）。还是我只是购买便宜的不粘锅，如果我真的在平底锅上花了很多钱，就不会出现问题。最后一部分确实是我的问题。我已经在煎锅上花了30美元，却发现同样的事情发生了。如果我在煎锅上花费200美元，是否可以解决问题（它不会做这种弯曲的事情），还是在几个月后得到相同的结果？如果需要的话，我住在美国（北卡罗来纳州）。

14 pan  non-stick  electric-stoves 

我想购买新的炊具，我对所有选择感到困惑。我试图在健康，易用性，预制食品的味道与总拥有成本（按此顺序）之间取得平衡。 我的设置是三燃烧器燃气灶，燃气烧烤炉和对流烤箱。我做的饭通常是炒，炒，蒸，炖，平底锅烤和做酱汁（我的妻子会烘烤，但她对自己的装备很满意）。 到目前为止，在过去的十年中，我一直在使用特富龙不粘锅和煎锅，对此我感到非常满意。我的上一集持续了6年，但到现在为止，大多数人都出现了“反季节”（焦糖烧焦的东西与聚四氟乙烯结合在一起）的小斑点，这些斑点会导致一切粘着并让食物变味。 最初，我正在考虑购买高档的聚四氟乙烯炊具（Scanpan，Fissler或Swiss Diamond），但我们担心聚四氟乙烯在高温下变得不稳定并污染了食物（这对于房子里的小孩来说变得越来越重要）。附带说明一下，我不确定如何测量燃气燃烧器的温度和锅的温度，但是我仍然相信，这完全取决于温度（即在259°C下并不安全，然后突然变成危险（在260°C时危险）-欢迎您就此事提供任何明智的意见。 接下来，我正在研究具有陶瓷不粘涂层的铝锅，但是我找不到可靠的利弊来源-它看起来仍然是一种新颖且可能不成熟的技术。我特别担心它的不粘性，在加热时开裂而没有食物（或上釉）以及在清洁时掉落的风险。那，以及担心如果陶瓷涂层像La Creuset搪瓷之类的东西，我不会确切地称其为“不粘”。 接下来，我推荐了不锈钢，它比其他选择贵，并且有太多的风味-有无芯，铝芯与铜芯，厚度不同等。我不确定这些会有什么不同价格为何如此之高（我看到的价格在12,000日元至60,000日元之间）。 最后，要解决这个问题，如果有人比较所有这些选择以包括铸铁和陶器，那将是很好的。任何链接到有用的文章（不是购物评论），将不胜感激。

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

我的男朋友坚信，在锅上使用不粘涂层（特氟隆，调味铸铁，生态陶瓷以及您所拥有的东西）等同于消除使用任何食用油的需要。 实际上是这样吗？我相当确定，它只会减少保持物体粘附所需的油量，但是我很难证明这一点（除了不断失败的经验测试之外）。本质上，他是煎蛋的忠实粉丝，但他正在努力避免最终的心脏病发作。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

我提出之前的问题，是因为我担心我的不粘锅会很快（再次）需要更换，并且正在考虑“标准”锅。 我目前对护理/清洁/其他方面的差异不感兴趣，我认为这些问题在其他问题中已经很好地涵盖了。 因此，我想知道使用它们烹饪食物时所需技术的区别是什么？

12 cookware  non-stick 

在过去的四年中，我认为我似乎一直在以不粘锅的速度通过不粘锅工作，我认为我正在使用第三只煎锅和第四只炒锅-或类似的东西。 诚然，我的第一对夫妇非常便宜，而且我一直在稳定地购买质量似乎更高的产品。但是，要使涂层如此迅速地损坏，我必须做错了事。 当与它们一起烹饪时，我不会使用锋利的或金属的物体，清理时也不会将它们与所说的锐利的物体粘在水槽中。 我最近了解到，“过热”会损坏涂层，但这是真的吗？ 但是，您还能提供什么其他建议来帮助延长不粘炊具的使用寿命？

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

我经历了很多盒鸡蛋，试图煮玉米卷，那是日本的煎蛋卷。它使用与普通煎锅相同的矩形煎锅，但是是矩形的。 简而言之，您在其中放了一点油，在里面放了一层鸡蛋，然后将其卷起来。然后重复。 我尝试过低火，高火，中火，从火上取下，小滚刀，大滚刀，不加油的预热，加油的预热，一小层油，浸入油中，等待着刚开始设置时就扎实扎实，每卷食谱和每个tamagoyaki上的youtube视频指南-一切。 结果始终是相同的：它粘在“不粘”锅上并且散开。 有什么秘密？ 这是一个成功的基本的tamagoyaki教学视频 这是我的结果

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

我经常做饭 85％精益 碎牛肉在不粘锅里。当我第一次开始这样做时，我总是在煮熟之前在锅中加入一些油，但后来我才知道牛肉本身就有足够的脂肪，所以我开始烹饪而不加油。我只是将牛肉放入煎锅中并加热，结果很好。 我买了 93％精益 今天是碎牛肉，我明天打算用它做饭。但我不确定它是否有足够的脂肪来煮它而不向锅中加入某种油。如果我尝试在没有油的情况下煮93％，我会遇到问题吗？

2 beef  sauteing  ground-beef  non-stick 

三个新手问题： 目的 - 我在某地（无法再找到链接）读到不粘锅有意设计为无油使用。 这是真的吗？或者只是食物一般不会粘？ 清洁 - 我还读到，根据油和醋不混合的原理，清除油脂的一个选择是煮沸醋水混合物。似乎危险在于当将混合物倒出时油可以粘在锅的后壁上。 有没有人尝试和/或有提示，以防止墙上的油？我以为我会拿一条纸巾把它放在上面以吸收油脂，但不确定它是否会起作用。 加热 - 似乎加热不粘锅没有任何东西是不安全的。如何安全地将锅加热到合适的温度，而不加油？如果你把它们的成分放在你正在加热的时候烹饪，那是否会影响烹饪食物？

2 cookware  pan  non-stick