Questions tagged «tofu»

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。 注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

我将要进行长时间的露营，所以我希望能够制作一些像样的豆腐。（我主要是素食主义者，我肯定会渴望蛋白质。）我在家中常用的方法是用铸铁烘烤和油炸。我喜欢棕色的外观和更坚硬的质感。我要用丙烷炉做饭，所以显然烤不出来了，加热铸铁会很快通过丙烷。我最好的想法是全力以赴压制豆腐，最后使用吸收剂，以确保外部环境尽可能干燥。我还能做些其他的事情以使用最少的燃料来获得美味的褐色豆腐吗？ 编辑：我在问不做篝火的事情。我可能会不时地有一个，但这是一个单人的旅程（用木头赚不了多少钱），到处也没有火坑。

11 vegetarian  camping  tofu 

在中国，有一道名菜叫“ Ma Po Doufu麻婆豆腐”，我在网上发现的大多数食谱都含有猪肉。我想知道是否有人知道猪肉是否是菜中必不可少的一部分（就调味而言），或者您是否可以做一些使其成为素食的选择？这道菜可以和鸡肉/牛肉一起吃吗？

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

我刚刚读了《纽约时报》的一家餐厅评论，里面提到“杏仁豆腐”。 它是由杏仁制成的，具有蛋奶沙司的豪华质感，而不是豆腐豆腐的橡胶弹力。 Wikipedia在“杏仁果冻”列表中提到“杏仁豆腐”，并指出它也可以称为“杏仁布丁”。 但是，我仍然有同事认为“没有像杏仁豆腐这样的东西。豆腐必须由大豆制成！” 他们正确吗？ 更新： 纽约时报餐厅评论家皮特·威尔斯（Pete Wells）通过Twitter回应： 这类似于芝麻制成的传统日本戈玛豆腐。

8 tofu  almonds 

由于比赛，我读了有关豆腐的文章。这是我一点都不熟悉的东西，我只吃了两次。我遇到过“丝豆腐”一词。我只知道这个名字。 我发现丝质豆腐是短豆腐，没有很好地压制。它的一致性类似于蛋奶冻。我的问题是这是否正确。除水分含量外，还有其他区别吗？ 另一个问题是如何处理。您不能油炸蛋A AFAIK（尽管我愿意尝试;-)）。那么，您是否总是原始使用它？还是在烤箱中烘烤？您是否将其用作油炸蔬菜的“调味料”？还是应该/可以自己排干/按压它？如果您自己沥干/压榨，您会得到与商店购买的常规豆腐相同的结果吗？

8 tofu 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 昨晚，我做了美味的素食通心粉，剩下了很多多余的碎豆腐。这是我第一次用豆腐做饭，因此我不知道如何处理（未煮过的）豆腐。我可以利用哪些技术/风味使其变得美味？

8 culinary-uses  vegetarian  tofu 

前几天，我准备了左宗棠的豆腐。味道不错，但是结果却不是我想要的。像许多其他中国菜一样，左宗棠的豆腐中的豆腐块被涂上一层稀薄的果冻状涂层，包括玉米淀粉，液体和调味料。一旦在热锅中焦糖化，涂层应该会变黑一点。这增加了很好的酸甜味和开胃的光泽。（这是一个很好的例子。） 只要是生豆腐，涂层就可以很好地粘附在豆腐块上。但是，一旦我在热锅中搅拌了方块，涂层就会从方块上脱落，并结成团块，最终粘在锅铲上。 如何在油炸时防止涂层从立方体上脱落？有没有办法做到这一点而无需油炸？

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

除了大豆之外的其他豆类的牛奶可以凝固成豆腐样产品吗？我知道黑豆有效，但我想知道肾脏或平托（例如任何其他）。在我尝试重新发明轮子之前，有没有人对此进行过实验？谢谢！ - 朱迪

5 substitutions  beans  vegetarian  soy  tofu 

我在豆腐中偶尔发现这个。 （也许大概3到4次，那将是5-10％之间的事情？我想）我不认为豆腐是 坏 因为日期很好，并且它不会像腐烂的豆子一样闻到臭味（因为我经历过一次或两次豆腐，当我保持它有点太长或试图在冰箱中保存已经打开的包装）。 打开塑料包装后，你就可以闻到有趣的味道（有点“化学” - 就像Clorox一样）。烹饪后，豆腐的味道比平常更浓：更咸，更有点酸。我的女儿吐出来是因为它是如此不同，但无论如何我都吃了它（这不是很恶心 - 只是奇怪的）。丈夫没有评论，除​​了问为什么女儿吐出她的食物。我想他没有注意到这个豆腐“问题”。 这是Trader Joe的“有机发芽的超级公司”，我总是买的那种。我主要是出于好奇，因为我想我将来会尝试购买另一个品牌。但有没有人知道我在说什么＆amp;知道是什么原因造成的吗？....哦，另一条线索我忘了提到：没有人生病。

1 flavor  tofu