Questions tagged «yeast»

我想尝试一份英式松饼面包食谱，该食谱可做成两个面包，但我只有一个锅。我以为我可以将配料简单地切成两半，但是我不确定的一件事就是时间的增加。说明如下： 给两个8½x4½英寸的平底锅抹上油脂，并用玉米面抹上灰尘。将面粉，酵母，糖，盐和小苏打放入大碗中。放入热牛奶中搅拌约1分钟。用涂有油脂的保鲜膜盖住面团，在温暖的地方升起30分钟，或直到面团起泡并翻倍。 如果我将配方减半，是否需要修改30m的上升时间？ 谢谢！

9 baking  bread  yeast  rising 

当我烤面包时，我经常让面团在金属搅拌碗中升起。我想知道这是否是个好主意，因为这种金属可能比普通碗要冷，并可能抑制上升。最好将面团转移到玻璃碗或塑料碗中升起吗？ （注意：我经常这样做，并且面团确实会上升，我只是想知道如果不在金属碗中，面团是否还会上升？）

9 bread  dough  yeast 

亲戚的牛奶面包很好吃。（这是一个备用链接，以防该链接对您不起作用。） 不过我很好奇：食谱需要两汤匙的酵母（用于5杯面粉），比我以前放入面团时要多。为什么需要这么多酵母？ 浓缩面团是否总是需要更多酵母？还是此食谱通过将其搅拌到热液体中杀死了大部分酵母？还是可能只是一个错字，两茶匙就可以了？

9 bread  dough  yeast 

普希和比加都是发酵的。Poolish是法语名称，biga是意大利语术语。两者之间还有什么其他区别？ 只是提供一些指导：制作它们有区别吗？你们都可以保留这么久吗？面团感觉如何？最终结果有什么不同？口味/颜色/质地是否有所不同？

9 bread  dough  yeast  fermentation 

我有一桶营养酵母，其日期为2012年2月的“最佳日期”（在发布时，大约是一个月之后）。使用还好吗？它仍然看起来和闻起来一如既往。 一般来说，营养酵母的保质期是多少？ 营养酵母会不会过期或变坏？或者只是失去营养价值？

8 storage-lifetime  yeast 

我听说我实际上可以购买一大盒新鲜的酵母块，将其冷冻，然后在使用前十二小时从冰箱中取出一个，以使其再次缓慢升至室温。 我可以将酵母冷冻多长时间？它会缓慢降解，还是在一定时间后突然不可用？

8 freezing  yeast 

好吧，我尝试遵循“烹饪极客”中的一个非常简单的食谱来制作姜柠檬苏打水。 我通过将200g切碎的生姜与2杯糖一起煮制成一个简单的姜糖浆，然后将一半的糖浆与1/2茶匙的酵母（来自当地的自家酿制商店）一起使用，然后加入900毫升水。 食谱说：在室温下休息两天，然后冷藏和饮用。 好吧，对于第一批产品，我压力很大，当我打开它时，它像香槟一样散发出来，我损失了一半的汽水。 对于第二批，一天后我将其放入冰箱。现在碳酸化的程度是正确的，但是仍然有点酒精。我喝了半杯，我绝对可以说其中有一些酒精。 我想知道：如何获得酒精含量也不高的漂亮的汽水？

8 yeast  fermentation  soda 

尝试活化酵母时，有蜂蜜替代品吗？我有一瓶玉米糖浆，想知道我是否可以使用它。

8 substitutions  yeast  honey 

尝试烤白面包时，我用酵母使其发酵。问题是我的面包总是会产生酵母味。 如何避免这种“酸面包”效应？

8 baking  bread  yeast 

我的曾祖母的每个面包食谱都要求使用“压缩酵母饼”。我可以用活性干酵母替代吗？如果是这样，每个压缩酵母饼应代替多少活性干酵母？

8 substitutions  baking  yeast 

我最喜欢的酵母面包面团出的面包更多，因此我的家人可以吃。我通常将其冷冻在夸脱大小的Ziploc冷冻袋中。当我准备烘烤几卷面包时，我拿出一个袋子，使其除霜以使面包卷成形，使其上升并烘烤。 有时，这种方法确实非常有效，可以产生美味的新鲜蓬松面包卷。其他时候，它会掉进不烤的粘性大饼中。 我不确定为什么有时会起作用，有时却没有。酵母有问题吗？除霜过程？存储空间？

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

我已经用海绵和其他食品做面包。海绵面包的味道不如首选面包。 喜好会增加酸味吗？我们还能期待什么其他口味？如何获得除酸味之外的其他风味？ 偏爱（这是我的工作）：我整夜（12 -16小时）提高了整个面团的一部分。面团仅包含酵母（仅此而已）。没有特殊的过程。只需将其放置在锅中过夜或白天放置12-16小时即可。 我以为海绵比发酵前要保留的时间要少。除此之外，我不知道有什么区别。

5 bread  yeast 

我刚刚回到面包制作的道路上，我一直在想我正在使用的水，以及它将如何影响酵母。我只是使用（1）从压力水系统流出的东西，（2）饮用水过滤系统中的水或（3）出去购买瓶装水？对于＃1我只需打开水龙头 - 从水中取出的水用RO去盐。＃2是相同的水，但通过两个过滤器，我用它来喝。＃3装瓶的东西，但如果我走这条路线，什么类型 - 过滤或净化（有区别 - 见下文）？我的酵母会如何反应？所以，谷歌周围有一个mooch并发现了各种各样的文章（下面），但我仍然在想。 酵母用于制作面包的最佳水是多少？ 这是一篇引人入胜的文章 这里有更多信息 这些家伙似乎知道一两件事

4 bread  yeast  water 

我有一台面包机，按照我的食谱，把开水，糖和一包酵母菌放进去，然后让它起泡15分钟，酵母菌仍不会上升。有何不同之处？

4 bread  yeast 

我刚刚证明了一小袋干酵母，它看起来很好（当我打字的时候，它仍然会起泡玻璃）。我可以继续使用同一批酵母来制作面包（通过将其液体体积包含在总成分中）或现在花费了吗？不使用它似乎是浪费。

3 yeast