烹饪

我刚做了这个奶油蛋卷，我很高兴。 我很困惑。所有这些升降机都来自哪里？在锅中成形的面团用于最终的证明很小。 该配方需要用1/4茶匙酵母，1 TBS糖，1个鸡蛋，1/2杯面粉和2个TBS水制成的海绵。这可以发酵长达一天，但我只允许几个小时。这非常不起眼。 然后我在海绵上撒上1杯面粉，2个TBS糖，1个1/4茶匙酵母和1/2茶匙盐。那个坐了一个小时，然后我揉了一下（不超过普通面包），加入1/4磅黄油和2个冷蛋。直到翻了一倍，然后我把它打了下来，放在冰箱里过夜。第二天，我在正常的面包盘中形成了面包。 这是我紧张的地方。 我认为这种微小的面团甚至没有任何方法可以升到平底锅顶部。它看起来像一个Twinkie！ 有2个小时的证据确实看到面团崛起只是在锅的顶部。350F 35分钟使它变得很大（相对于普通面包）。 怎么样？鸡蛋没有被搅打，它不需要大量的糖，它只需要超过典型三明治面包中酵母量的1/2。怎么这么少量的面团变成这么大的面包？

2 bread 

我喜欢各种形式的凤尾鱼，每当我购买它们时（以糊状或罐状形式），我最终会添加额外的东西并将它们存放在冰箱里。在网上搜索有关于其保质期的混合意见，有些人说数天或数周，有些说数月或数年。较长的建议归因于油炸的凤尾鱼持久时间（“只要它们被完全覆盖”）并且由于盐的原因，糊状物是安全的，并且金属管不允许空气破坏它。 这些似乎是合理的说法，但我更喜欢这方面的更多信息。谢谢！

2 food-safety 

我从泰国买了一些茶作为礼物，它有一些香草味： 显然，它闻起来很像香草。这就是茶的样子： 是白色粉末状的东西（当它变大时看起来有点片状），大多数在左边这个“香草味”？这是天然香草还是合成香草？如果它不是白色的东西，它是什么？

2 tea  vanilla 

最近我买了一袋黑巧克力片，12盎司（340克），现价3.95美元。 （每份15克）总脂肪含量为4克，其中2克饱和。袋子没有说明可可含量百分比。 （每份40克）与另一袋标有半甜的同一品牌的巧克力片相比。它含有14克总脂肪，其中8克是饱和脂肪。但是，这个包价格为6.20美元 我的问题是，当在巧克力饼干中使用时，脂肪含量会影响巧克力的“融化”吗？我的目标是一个装满粘糊糊巧克力而不是坚固的巧克力片的饼干。我应该买半甜包吗？

2 chocolate  fats 

我正在制作一种长熟的炖菜，它使用苹果醋作为味道的一部分。 我想知道长时间煮熟后醋的味道会发生什么变化。我有技术限制，它需要煮约24小时，我想知道它是否会失去味道。 此外，我想知道加入醋是否毫无意义，因为长时间煮熟的炖菜往往变得非常棕色，它最终会成为一个非常碱性的环境，也许这会抵消酸度。

2 vinegar  stews 

所以我能够做出我的小熊食谱。它只是以下简单组合： 1/2 Cup water 1/4 Corn Syrup 1 6oz package of Jell-O Brand gelatin 2 packages of gelatin (Out of the four pack boxes) 我假设你知道如何在这一点上把这个配方变成熊，因为这个问题不是关于配方更多的涂层。然而，这个食谱来自YouTube上流行的如此受欢迎的小熊视频 https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c 所以熊被制作，冷藏，出来很棒。没有问题。除了他们肯定不像YouTube视频那样清晰，但同样不是重点。味道很好，而且很坚固。 所以，我加入一层PURE糖衣，让它们静置一天，然后硬化。他们很高兴。它是一种坚固的干糖涂层，类似于酸味小孩，或者你在加油站得到的那些小橙子或樱桃片。 然而，我想创造一些类似于酸性补丁孩子的酸性涂层。我试过在这里买这个产品： https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748 它的球罐子品牌柠檬酸。我加入1：3的柠檬酸与糖的比例，然后涂上我的软糖熊。让我们坐了一天干燥和硬化后，我回到了看起来湿润，粘稠，不易处理的软糖熊。 我想知道是否有人有任何建议来解决这个问题。这是我第一次在这里发帖，希望有人可以提供帮助。：P

2 sugar  candy  gelatin 

这个问题在这里已有答案： 如何让我的热巧克力变厚？ 7个答案 你如何制作一杯热巧克力饮料，使其甜而厚，并保持巧克力的味道？ 通过融化巧克力，加入糖，牛奶或水，我无法做出任何可以接受的事情。它最好尝起来像粗可可饮料。我的烹饪技巧很低，所以请详细描述每一步。

2 chocolate 

夏天终于来了，我正准备野餐，烧烤。我们周围有一些公园，地上有小烤架。有人可以给我一份清单，以便真正烧烤食物吗？此外，户外烧烤的常用肉类/蔬菜是什么？

2 grilling  outdoor-cooking 

你怎么知道你的腰果牛奶是否变质了？如果超过包装上的新鲜度代码？

2 food-safety 

我是葫芦巴种子的新骄傲拥有者，而不是我用作香料，所以我想我会尝试发芽。我不知道我是否会喜欢发芽，或者我是否会喜欢胡芦巴豆芽，所以我不想在特殊的托盘或类似的东西上花钱。从我所读到的（最值得注意的是，这个：http：//sproutpeople.org/fenugreek.html）看起来我可以使用带有屏幕盖的大罐子。不会用橡皮筋固定的粗棉布做诀窍吗？ 此外，我已被警告说，发芽时存在沙门氏菌风险。我应该采取什么预防措施？ 对新手发芽的任何其他圣人建议？

2 food-safety  sprouting 

我住在两个厨房里，台面是一块深色的石头材料。在一个案例中，它是带有铜斑点的黑色花岗岩，在我目前的厨房里，它是坚固的深棕色石英复合材料。在这两个地方，我注意到只需用潮湿的海绵或抹布擦拭台面就会留下条纹和难看的东西。这有解决方案吗？

2 cleaning 

这个问题在这里已有答案： 可以存储买三文鱼用于生鱼片吗？ 6个答案 因此，人们普遍认为生鱼或“寿司级”鱼必须在一段时间内冻结在-37℃以下，然后才能解冻并生吃。我听说即使是新鲜的鱼也必须经过冷冻过程才能确保杀死细菌 我只是想知道，如果它没有其他防腐剂，我们不能只在超市里定期冷冻鱼吗？ 我的意思是在古代，日本人没有商业冰柜和热水器来做所有这些测量，那么他们做了什么来确保他们的鱼是“寿司级”？有些东西告诉我答案只是简单地吃它新鲜和原始。 任何寿司厨师或准备大量生鱼片的人都可以提供帮助吗？

2 sashimi 

据我所知，酵母发酵剂（由野生酵母制成）因地点不同而不同，基于不同的酵母细菌。这将如何改变起动器的味道和类型？哪些因素会影响野外的酵母（例如气候，海拔高度等），这会影响一个人制作好的起点的能力？

2 baking  bread  sourdough  starter 

我的冰淇淋味道很棒，但随着时间的推移它变得非常坚硬，并且有很多冰晶。我意识到我必须更快地冻结它以减小冰晶的大小，但有人建议我使用瓜尔胶来帮助。我尝试添加它但是它结块了（就像口香糖一样不用了，哈哈）所以我必须加入少许煮沸的牛奶来溶解它，或者我下次应该如何添加它？加入冰淇淋后，冰淇淋有点粘稠或糖浆状。我添加了太多吗？我用了一小杯瓜尔豆胶作为家庭大小的汉密尔顿海滩冰淇淋制造商。我对玉米过敏，所以我不能使用黄原胶，除非我能找到无玉米的来源。我希望我可以让瓜尔胶上班。

2 ice-cream 

我的母亲会种植自己的甜椒，然后她会将它们清理干净并将它们倒入锅中，慢慢将它们浓缩成浓稠的酱汁。然后她添加了我认为是生鸡蛋的其他成分，但不确定。当它下来时，她将冷藏，然后将其添加到mayo。你从来没有尝过像她一样的土豆沙拉。这个食谱至少有50岁了，在她去世之前，她从来没有把这个食谱传给我。如果你知道我在说什么，请回答。

2 sauce