烹饪

专业和业余厨师的问答






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面粉“强壮”或“强化”意味着什么?
在描述面粉时,我有时会看到人们比较面粉,并说一个人比另一个人强壮或强壮。 我也看到声称要加强的面粉,如Antimo Caputo 00 Rinforzato,其中Rinforzato =强化。 我对它的含义有自己的想法,认为它与更高的面筋含量有关,但是现在,我不确定这是否正确。
2 baking  bread  flour  pizza 

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不粘锅:用途,清洁和加热
三个新手问题: 目的 - 我在某地(无法再找到链接)读到不粘锅有意设计为无油使用。 这是真的吗?或者只是食物一般不会粘? 清洁 - 我还读到,根据油和醋不混合的原理,清除油脂的一个选择是煮沸醋水混合物。似乎危险在于当将混合物倒出时油可以粘在锅的后壁上。 有没有人尝试和/或有提示,以防止墙上的油?我以为我会拿一条纸巾把它放在上面以吸收油脂,但不确定它是否会起作用。 加热 - 似乎加热不粘锅没有任何东西是不安全的。如何安全地将锅加热到合适的温度,而不加油?如果你把它们的成分放在你正在加热的时候烹饪,那是否会影响烹饪食物?


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如何在没有燃气灶的情况下烤茄子?
有一种印度菜需要在高温下直接在燃气灶上烤茄子,直到烧焦,如下: 这是菜的配方。其他一切都很好,但我没有火焰炉灶,而是我有一个电动顶部。我真的很感激任何帮助我烤茄子的想法。我有一个烤箱,但没有烧烤/烧烤。

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用酸牛奶做饭
我用开菲尔煮熟,把它倒在装有一些水的平底锅里的茄子上,我习惯用酸奶做类似的菜。煮熟的菜中的液体看起来很粘稠,有点像秋葵的浓汤。然而,味道似乎很好。怎么了?我做错什么了吗?用开菲尔烹饪时,如何避免拉丝?
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隔夜浸泡脉冲:安全与制冷
长时间浸泡脉冲时,需要冷藏吗? 具体来说:我有大量的干红芸豆,我将在明天做饭。冰箱里已经装满了其他成分(主要是肉)。将豆子放在一边浸泡(环境温度+ 19℃)或者我应该看更多的冰箱空间是否安全?


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煮熟的奎奴亚藜会过夜吗?[重复]
这个问题在这里已有答案: 在室温/温暖的温度下,熟食可以安全储存多久? 4个答案 我煮藜米饭,吃了一半。我打算让另一半吃早餐。将其置于室温过夜是否安全(我没有冰箱)?

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冷藏饮食百事可乐(Splenda + AceK)有意义地延长保质期吗?
假设我给冰箱装满了没有阿斯巴甜(Splenda + AceK)的饮食百事可乐,它的名义有效期为2018年7月7日。如果它连续冷藏在40华氏度或更低的温度,我可能会获得多少额外的保质期与在室温下储存(~74度,给予或带走)相比? 我知道,使用ASPARTAME加糖软饮料,冷藏会使保质期产生巨大差异......相反,将其存放在“佛罗里达州车库”的温度下会大大加速其分解。 Splenda + AceK与冷藏(与75F室温)相比,是否能像阿斯巴甜那样大幅度提高保质期?实际上,如果Splenda + AceK配方饮食百事可乐的罐头在2018年7月7日的名义有效期在4月下旬购买并在此后保持冷藏至40F,我可以合理地预计会有多少额外的保质期(与7月7日的名义相比)截止日期)?九月?十月?上帝保佑,感恩节还是圣诞节? 通过添加新鲜的Splenda(AFAIK,AceK在美国不可作为单独的产品购买,可以复活部分分解的Splenda + AceK的软饮料可以复活......虽然我喜欢错误......),或者它是否像阿斯巴甜一样,无论你添加多少新鲜甜味剂,分解产品都会破坏味道? 为什么这么重要:百事可乐最近将Diet Pepsi改回了旧的,令人作呕的“饮食品尝”阿斯巴甜配方奶粉。对我来说,旧的阿斯巴甜配方不是一个可行的选择。在2015年之前,我几乎完全喝了百事可乐(并且支付了一笔不小的钱,因为它只能用于几家商店的罐头......当它最终开始销售时,这些商店通常甚至没有足够的12包库存,以满足他们的最低购买要求,以获得销售价格,更不用说库存足够持续到下次销售时)。当百事可乐将百事可乐的配方制成新的“无阿斯巴甜饮食百事可乐”时,我很高兴 - 最后,我可以在2升瓶中买到我喜欢的那种,在它上市时大量购买,并从“普通”商店和自动售货机买到。现在,他们已经把它从我身边带走了,所以我正试图尽可能多地储存,以便缓冲我,直到可行的替代方案可用。

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为什么油会改变salmorejo的颜色?
去年我们用salmorejo做了一些实验,这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤,非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到,在混合时,salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以,有一个问题:为什么添加更多的油(EVOO)会恢复番茄汤的颜色?

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