烹饪

当我使用浸入式搅拌机（用于汤等）时，我总是会产生很多飞溅。有什么办法可以减少这种飞溅？将搅拌器放到待混合的物质中还是以其他方式更好？还有其他技巧吗？

15 hand-blender 

我读了最近的一篇新闻报道，内容涉及一家肯塔基州的中国餐馆，将道路杀人事件拖入他们的餐馆，镇上的居民变得轻率，并关闭了餐馆。 食用道路杀死的鹿肉对健康有害吗？从健康的角度来看，弓鹿/开枪的鹿与路杀的鹿有什么区别？ 通过某种形式的检查，可以将道路杀死的鹿转化为健康部门可接受的质量吗？或者，餐厅品质鹿肉是否必须来自鹿场？

15 food-safety  venison 

昨晚我在一个朋友家中出门，他们服务于我所谓的酸辣酱。我说：“酸辣酱真是棒极了”。他们回答说：“您是说津津有味吗？” 尴尬！ 酸辣调味品和调味品有什么区别？

15 chutney 

我一直以为，蒸熟的东西（翻译为“在真空下！”）必须处于良好的真空下，以最有效地将热量传递到肉中，因为空气的对流性不如水。我还认为将肉暴露在袋子中的空气中可能会引起卫生问题。 但是，在此Kickstarter页面上的视频中（大约1.00），她只是将牛排放入密封的Ziploc袋子中，然后放入水浴中，而没有撤离袋子。那么，我的担心是没有根据的吗？

15 sous-vide 

尽管我绝对不是行家（我什至不喝酒），但我一直在研究各种方法来塞住酒瓶。 这是由于一位更多的浸淫癖朋友对我从当地的特许商店购买的螺旋顶酒产生了负面反应。我从他那里得到的印象是，带有软木塞的瓶子少了……俗气。那瓶带有螺旋形顶部的瓶子给了他十几岁的印象，在公园里他们用吸管喝着兰布里尼。 我在此处和此处在线阅读了几篇文章，这些文章似乎显示出拧紧顶部瓶子的一些好处（即它们不受TCA的影响并且更易于打开）。 我没有找到任何资源可以证明使用软木塞对葡萄酒有实际好处。列出的通常的优点包括它支持天然软木种植（出于道德考虑），或者看起来更加复杂。 因此，是否有任何理由（仅考虑口味时）将软木塞用于螺钉顶部？

15 wine  drinks 

通常，我的妻子不喜欢鱼的味道，也不喜欢曾经在水中筑巢的东西。但是，她决定再给一条鱼开枪。不想用“最腥”的鱼打她的头，我做了一些快速的谷歌搜索，并确定白色的鱼往往是最容易上颚的。 为什么像片状鱼，大比目鱼和黑线鳕这样的白色片状鱼的“鱼腥味”最少？ 是否有一个将颜色和质地与“腥”味相关的标度？ 有没有更合适的术语来描述“腥”？

15 flavor  food-science  fish 

最近我们买了一手红香蕉。我们看了他们一会儿，但感觉不到它们有变化（它们没有改变颜色）。我们最终打开了一个门，里面很难。我怎么知道它们什么时候成熟？

15 bananas 

我看到葡萄酒倒入酒杯中的数量不一。一般认为什么量... 4盎司，6盎司，8盎司？

15 wine 

如果我在烤箱中烘烤蛋糕或饼干，但断电了，​​该怎么办？ 将蛋糕/曲奇留在烤箱中直到重新通电是否有意义，还是应该将它们取出？ 我什么时候/为什么要把它们放在烤箱里拿出来？

15 baking  oven 

因此，在学习了“老练的建议”如何消除圆顶之后，您已经获得了一个漂亮的，平顶的蛋糕，现在您希望像在商业上有时看到的那样，将其冰般光滑：没有棱角均匀的冰块。 除了耐心和艺术才能，还有其他秘密吗？ 我已经使用了长而扁平的糖霜铲。

15 cake  icing 

我最近得到了一个丙烷烧烤炉，比我的木炭烧烤炉好很多，但是我的家人真的很喜欢木炭烧烤炉的烹饪和口味。我听说丙烷烧烤的味道有很大不同。在使用我的新型，更好，更大，丙烷烧烤炉的好处的同时，我能做些特定的事情来获得类似于木炭烧烤炉的味道吗？

15 grilling  propane-grill 

那里有很多类型的巧克力，其中一些质量比其他更高。优质巧克力和廉价巧克力之间的主要区别是什么？在烘焙和甜食的实际应用中，高品质巧克力有哪些“好处”？

15 chocolate  ingredient-selection 

速食面包，如香蕉或西葫芦面包，似乎是用相同的方法组装的，并且成分类似于蛋糕。许多食谱都含有相当数量的脂肪和糖。 那么，区别是什么？如何分辨烘焙食品应称为速食面包还是蛋糕？

15 bread  cake  language 

我记得曾经读过有关2010年德克萨斯州博览会“最具创意”油炸食品获奖者的信息，他曾做过油炸啤酒。我读过的新闻报道都是在那个时间（2010年8月）发表的，马克·扎布尔（炸啤酒的发明者）说，他有一个超级秘密的正在申请专利的程序，能够油炸啤酒。 我不想做任何自己的实验来弄清楚这个过程-显然扎布尔的最初尝试导致了啤酒和油脂的爆炸-但是我还没有看到任何描述他的过程的后续文章。我可以想象这两个主要问题是：a）将啤酒实际上保持在未煮熟的面团袋中； b）防止充满啤酒的面团在油炸锅中爆炸。 Zable的专利是否已被批准并公开了其程序？如果是这样，我在哪里可以找到它？这里有没有人能成功地炸制啤酒并分享技术？

15 deep-frying  beer 

意大利面条配番茄酱和绞肉很好搭配。意大利细面条配奶油汁非常好。为什么？关于面食和酱汁的特征的一般原则是什么使它们能够很好地协同工作？天使的头发何时比意大利面条更好，通心粉为什么能与奶酪很好地搭配？ 这个问题暗示了一些相关的阅读；意大利面的几何形状看起来特别有趣。我希望得到有关表面积，粘度等的科学答案。

15 sauce  pasta