7 为什么面包在中东占主导地位，而欧洲却采用高面包呢？ 这可能是一个历史问题，因此请适当地移动它。 从文化上讲，当地食材在烹饪食谱和民族菜肴（例如东南亚的大豆）中占主导地位，但是为什么欧洲人在面包项目中添加膨松剂来制作面包，而中东人仍然偏爱扁平面包？ 是在欧洲发现并从未移民的养育剂吗？有味道差异吗？ 58 bread history leavening flatbread
11 为什么要让面团上升两次？ 我只是想知道，让面团上升两次的意义何在？我看过很多形式的食谱： 混合面团并揉 让它升起 再次揉 让它再次升起 他们为什么这样做呢？捏不只是把气泡挤出来吗？ 46 bread yeast kneading
3 理论上：为什么面包的熟度没有梯度？ 我一直在想，为什么在大面包的切块上看不到煮熟的梯度。例如： 这是一种烘烤形式的产品，它的外壳很薄，但是之后的纹理绝对均匀。温度如何均匀地分布在面包团中怎么办？面团不像液体那样循环，所以我感到困惑。有人可以阐明这一点吗？ 33 baking bread food-science temperature
10 面团必须多温暖才能升起？ 我妻子今天下午在做面包时，说：“确保房子'温暖'；会没事的。” 一小时后，没有上升。值得注意的是我们的房子是66楼。因此，我们将其放在温暖的烤箱中，然后升起就好。事实证明还不错，我很高兴我们没有试图把它做成一顿饭。 因此，问题是，面团需要多温暖才能正常生长？ 29 baking bread dough
9 面包盒的目的是什么？ 由于某些原因，我一直以为面包箱应该是木头，而木头的某些特性有助于保持面包新鲜。就像雪茄盒一样。但是，在寻找一个面包盒之后，我发现其中很多是塑料和金属的。在购买面包盒之前，我可能应该了解我要购买的东西。 面包箱有什么用，所有类型的面包箱都能达到预期的目的吗？ 28 storage-method equipment bread
9 面包面团上升时应该用什么覆盖？ 如果让（面包）生面团，则食谱总是要求盖上它。多年前，我读过用湿毛巾盖它。如今，我看到越来越多的食谱要求使用保鲜膜（又称“萨兰”或保鲜膜）。 毛巾可以让空气通过，而包裹则不能。最终结果两者之间有什么区别？最好使用什么，为什么？ 我正在经历第一次和第二次（校对）上升。如果阶段之间有差异，请通知我。 27 bread dough rising proofing
15 我可以添加些自制面包来保存它吗？ 我喜欢自己做面包-我们很少在商店买东西，但它往往很快就会消失。吸引人的部分原因是它没有任何“垃圾”-人造防腐剂-我敢肯定它能带来可爱的味道。我可以添加一些天然物质来阻止其发霉这么快吗？ 27 bread storage-lifetime
4 长时间静置面团会减少揉面包的需要吗？ 在厨师迈克尔·史密斯（Michael Smith）的这篇文章中，他提到了一种食谱，其中将面团静置18小时可以消除揉面包的需要。这是可行的选择吗？我尝试过该食谱，发现面包比适当揉捏的面团更稠密。 26 baking bread dough
10 我该如何制作软性肝炎？ 我一直在尝试使用以下配方制作薄煎饼（一种印度扁无酵饼，有点像小麦玉米饼）：300毫升水，250克全麦面粉，250克白小麦粉，少许盐。面团卷得很好，但是煮熟的薄煎饼却变得硬和/或有橡胶味，而不是柔软。有什么想法，以及如何改善结果？ 26 bread indian-cuisine
5 为什么要拉伸和折叠而不是传统的面团揉捏？ 许多最近的食谱，我看到了面包，这其中例如，使用的是STRECH和折叠技术，而不是传统的捏。这有什么好处？它似乎确实可以工作，但是我不确定为什么这么少工作就可以正常工作。 24 bread
24 在寒冷的季节，如何生面团？ 现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。 在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？ 23 baking bread dough yeast proofing
5 当我将吐司放在盘子上时，可以防止它变湿 自从我搬到新公寓以来，以任何方式加热面包都遇到了问题。发生的是，如果将其放在板上，板侧会很湿。这是如此严重，以至于液滴出现在板上。如果我在面包上放纸，都弄湿了。我发现弄干干面包的唯一方法是将其放在烤面包机/烧烤炉中直到变冷为止……但随后显然变冷了！ 为了得到温暖干燥的面包我该怎么办？ 23 bread heat
1 我可以安全地向面包面团中添加多少盐？ 我最近制作了ciabatta，结果非常好，它的外皮和面包屑都很好。但是，我觉得它可以使用更多的盐来增加风味。我知道盐和酵母不能使人成为好人（或者应该成为面包人？），那么我可以安全地在食谱中添加多少盐而不损害食谱吗？ 仅供参考，所涉及的配方使用3.25杯上光剂，3杯面粉和0.75杯水加1.75茶匙盐（我使用食用盐以避免面包中不溶的盐块）。 23 baking bread salt