Questions tagged «bread»

我现在已经做了一段时间的面包，但我永远无法让它上​​升到足够的水平。面包真的很浓，所以它对三明治来说不是很有用。我揉捏十分钟后再给它，然后再烤一次，然后再烘烤一小时。我也试过添加糖，但这并没有产生太大的影响。

22 baking  bread 

许多面包等食谱都建议面包在进食前应完全冷却（如2小时左右）。刚从烤箱里出来就好极了-为什么要等？值得等待的冷却时间是否发生了重要的事情？

22 bread 

我的食谱说每块面包加1汤匙糖。 这似乎太小了味道。 配方如下： 3杯面粉 1茶匙盐 2茶匙活性干酵母 1汤匙糖 2汤匙油 1杯水 揉捏，等待1小时，再次揉捏，等待1.25小时，烘烤30分钟@ 350 这是为了味道，还是有其他目的？

21 bread 

人们从哪里得到面包的酵母？

21 baking  bread  yeast  history 

如何确保法式长棍面包等的外皮在烘烤时会变成漂亮的金棕色？

21 baking  bread  crust 

烤箱弹簧和面包上的脆皮很大程度上归因于高热量和高湿度。商业烘焙烤箱具有蒸汽喷射器。如何在家用烤箱中复制这种高湿度环境？我试过spritzing和冰块也不真正的工作。将水倒入热锅中更好，但仍然严重缺乏。 有没有一种方法可以使家用面包师复制而又不花很多钱购买商用烤箱？

20 bread 

我有一本书，里面有几种面包食谱，需要1-2汤匙奶粉。这不是我通常使用的东西，我正在考虑用普通牛奶代替它，并减少水量以补充添加的液体。这样可以吗 如果是的话，一汤匙奶粉应该加多少牛奶？

19 substitutions  bread  milk 

据我所知，面包的现代食谱包括糖。糖为酵母提供了食物来源，可支持其生长，并允许酵母赋予面包许多品质。有一天，让我感到震惊的是，糖（由甘蔗生产）是一种相对较新的商品。在欧洲，中东等地区，人们在1000年前没有这种糖。如果没有这种糖，他们如何设法制作面包？

19 bread  sugar  yeast 

为什么不存储购买的面包屑变质？您可以自己制作面包屑并保存起来以备后用吗？自制面包屑会发霉吗？

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

我想念印度菜，尤其是美味的na饼。我还没有真正尝试过，但是我想测试一下是否可以在没有tandoor的情况下制作naan？有没有人尝试过这种方法，您有一些好的秘诀，您是否设法使其与印度的naan一样好？

18 bread  indian-cuisine  flatbread 

我想我今年可能会做一些传统的复活节食品。我最喜欢的是一种叫做kozunak。完美的kozunak由许多品质定义，但我发现最难的是质地。首先，它应该非常温柔。第二，必须非常通风。第三，它应该多汁，不像普通面包那么干，但不发面团。第四，它应该有线程。这意味着面包要破碎而不是切碎，并且面团应沿着揉捏时拉动的线条容易分开。想象的最好方法是考虑从慢炖锅中取出富含胶原蛋白的肉，并将其分解成肌肉纤维。这是线程外观的图片（我希望原来的颜色已经消失，否则它不是具有该颜色的理想kozunak；）并且碎屑比平时更密）。 配方的比例可能很重要。它是酵母的非常湿的面团，并且有足够的脂肪使蛋饼羡慕不已。（此外，这是我所知道的唯一用油而不是面粉揉制而成的面包，以防止粘附）。典型的配方是： 1公斤面粉[假设所有用途] 55克活酵母 300克白糖 250克牛奶[可以部分或全部代替奶油] 250克黄油 8个鸡蛋 柠檬皮，皮 香草精 1汤匙朗姆酒 上色蛋黄 葡萄干（可选） 杏仁（可选） I am not very good at getting it this way, because there is at least a year between each of my tries, meaning that I don't remember what I did when it went good and when …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

社区维基问题。我想编制一份过时面包的用途索引。这是我头顶上的一对夫妇。随意继续编辑此列表： 面包饼（用鸡蛋软化，煮成煎蛋饼） 新鲜或干面包屑 面包屑，用作炸肉排等的涂层或panade 面包屑作为鱼圆，鱼糕，肉丸，肉饼等的填充料。 面包屑作为汤，酱汁或肉汁中的增稠剂 面包黄油布丁 面包布丁 面包酱 布朗·贝蒂 黑面包冰淇淋 布鲁斯凯塔 然后用布干将圣诞节布丁和其他诸如用干果和面包屑制成的菲格达夫（Figgy Duff）蒸熟。 油炸面包块 火锅 法式洋葱汤 法式吐司面包又名Perdu Perdu，蛋面包 油炸面包 西班牙凉菜汤 Panzanella沙拉（配番茄，橄榄油，洋葱） 皇后布丁和所有其他用面包屑制成的类似食品，例如曼彻斯特和蒙茅斯布丁。 索菲·格里森（Sophie Grigson）的突尼斯橙蛋糕 蒸布丁，例如内阁，总理，巧克力，果酱，覆盆子，糖浆或糖浆布丁 馅 夏季布丁 吐司，烤三明治

17 bread  culinary-uses 

在将面包放进烤箱之前，我的斜线似乎还可以（不是很好），但在烘烤过程中却从未真正打开过。我认为斜线还不够深，但是由于我使用的是不揉捏的方法，因此我不愿意再加任何力气。 有没有技巧可以帮助刀子更轻松地移动？我用锯齿刀。

17 bread  knife-skills 

我正在使用彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的《每天的工匠面包》（Artisan Breads Everyday）中的食谱做的酸味发酵剂，并且已经经历了几个重建周期。这对我来说一直很好，而且我每周都在刷新它。它存储在冰箱的密闭容器中。 在无法保存之前，起动器可以在冰箱中放置多长时间而无需刷新，是否需要扔掉？

17 bread  sourdough  starter 

我已经烤面包很多年了，不再真正测量配料了。但是我不是我正在做的科学的专家。我添加脂肪（猪油），因为我一直都添加脂肪。 胖子做什么工作？而且，如果我长期使用太少或太多的脂肪，这会如何影响我的面包？ 然后，写下来，我也想知道酵母。我想如果我使用的酵母太少，我会得到一块面包，它的上升不足。但是，使用过多的酵母会带来什么后果？

17 food-science  dough  measurements  fats  bread