Questions tagged «bread»

我已经读过有关在比萨饼皮中获得最佳风味，质地和咀嚼性的不同技术。普遍建议的路线之一是在过程中加入酵母发酵剂，但我也发现使用池式发酵的建议。据我了解，技术上的主要区别在于，发酵母发酵剂通常仅使用面粉和水（引入天然乳酸菌），因为这些成分很浓郁，所以还包括现成的面包酵母。发酵酵母似乎也是您在几天甚至更长时间内积累起来的一种成分，而在不到一天的时间里就形成了面团。 我还无法确定，使用一种产品比其他产品在披萨面团中会发现什么差异？在这两个过程之间，比萨饼皮的口味是否不同，外观不同，上升不同或具有其他不同的特征？我的最终目标是在家用烤箱中烤那不勒斯玛格丽塔披萨）。

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

冬季，我的公寓经常很冷，因此打样所需的时间比夏天长得多。我想用烤箱创造一个更温暖的环境，使面团上升更快。我可以将温度调至30至50摄氏度，问题是什么温度是安全的，我实际上将在什么温度下开始烘烤面团。50摄氏度还可以吗？

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

普希和比加都是发酵的。Poolish是法语名称，biga是意大利语术语。两者之间还有什么其他区别？ 只是提供一些指导：制作它们有区别吗？你们都可以保留这么久吗？面团感觉如何？最终结果有什么不同？口味/颜色/质地是否有所不同？

9 bread  dough  yeast  fermentation 

我想尝试烤自己的面包。我需要面包机来得到像样的面包吗？与我的普通烤箱相比，使用面包机有什么优势吗？

9 baking  equipment  bread  oven 

我最近信任的一位博客最近发布了一份简单的棕色苏打面包配方。 食谱要求：面包粉，全麦面粉和小麦胚芽。 将小麦胚芽加入面包面团的目的是什么？这有什么功能？ 我以为小麦胚芽就是你把全麦面粉变成白面粉的原因。小麦胚芽就在那里使面包变黑了吗？或者它与苏打面包有关，而不是更标准的酵母面包？

8 baking  bread  ingredient-selection 

我想制作面包和披萨面团，但我在网上找到的所有食谱都包括其他类型的面粉而不是我感兴趣的面粉。是否可以只用板球面粉制作？可接受的成分是板球面粉，鸡蛋，酵母，水，盐和发酵粉。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

让一碗面粉和水在温暖的角落变坏似乎充其量是有问题的。 我愿意相信有一些过程会继续限制病原体，但似乎甚至没有考虑阅读这一内容。

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

我注意到从当地面包师那里购买的面包总是有非常细的面包屑。如何实现的？

8 bread 

我在做种子百吉饼方面取得了巨大的成功。我在百吉饼中加小苏打和少许糖煮沸，然后将各种种子粘在外面，然后烘烤至完美。我的问题是尝试复制大蒜百吉饼。新鲜大蒜不粘，也不会像我想要的那样变干。百吉饼煮熟后，脱水的“大蒜颗粒”就会燃烧。所以： 哪种大蒜最适合百吉饼？ 我真的是在寻找一个有制造大蒜百吉饼的实际经验的人。 编辑以回应评论：在烘烤过程中添加大蒜时，我可以看到以下问题。 （主要原因）大蒜不会粘在百吉饼的外部，因为百吉饼会变干。人们将不得不以某种方式重新将百吉饼弄湿，或者弄湿大蒜？ 根据我的经验，中断面包的烘烤过程并不是很好。由于我将百吉饼分批烹制，因此百吉饼会在相当长的时间内加入大蒜。再润湿表面会进一步冷却它们。 似乎必须在烘烤中操纵滚烫的百吉饼来添加馅料，这绝对是荒谬的。我肯定这不是我想到的百吉饼的制作方式。 但是，如果有人这样做，请告诉我您的结果是什么。

8 bread  garlic  bagels 

多年来，我一直定期制作鸡蛋面包，想找到一种在编织之前将绳索变长的方法，这样最终结果可以是更长的面包，但它们总是会收缩。我读过，让面团休息一下就能做到这一点，但是我还没有走运。我的鸡蛋面包总是很美味，我对自己的食谱很满意。我只想在制作面包时有更大的灵活性。 我的方法：我使用面包机“仅面团”循环。我使用所有AP未漂白面粉或一半AP面粉-一半全麦面粉（我会相应调整水量以确保面团不太干。） 要制作绳索，我可以将其在面粉板上滚动，或者将其悬空并在两只手之间滚动。 我如何才能使绳索不回弹？

8 bread 

我的姨妈住在委内瑞拉。他们没有面包或肉类的基本知识。我一直在寄给她像饼干和罐头肉的食物。我想寄给她某种面包。我不知道哪种持续时间最长。

8 bread 

我的面包机（Panasonic SD-2501）做的很好。面包每次都升起，上面有一层金色的外壳。但是，面包总是太软。 配方： 1茶匙干酵母 440克贝克的面粉。我也尝试过00比萨粉和50/50白色/拼写混合 1茶匙面包改良剂（Wallaby品牌） 大汤匙蜂蜜 大汤匙橄榄油 一茶匙盐 330毫升牛奶或水（似乎没什么区别） 我按照劳克的建议按顺序添加成分。 面包机的周期为5个小时，一旦配料进入并且周期开始，大约需要30分钟的“休息”。我不知道为什么，因为这似乎是浪费时间，什么也没混。全部都坐在那里。 无论如何，问题不仅仅在于面包从机器中出来时太软，尽管当然它甚至更软。问题在于，即使是室温下的黄油，面包在一天后仍会变得太软而不能黄油，因此制作三明治非常困难。面包感觉很轻，我认为它可以使身体更坚固-我不喜欢超市里蓬松的白面包，我想做点嚼劲和抗撕裂的东西。太软也意味着它不能很好地烘烤。烘烤似乎从面包中吸收了很多水分，当您咬面包时，根本没有水分。

8 bread  flour 

每次我制作面包并将其放在自封袋或保鲜膜中后，它都会在3-4天内发霉。有人知道我能在商店里买到面包的时候放什么东西吗？

8 bread 

这是我的ciabatta食谱： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 如果我用玉米粉代替小麦粉会怎样？也许一半又一半？

8 bread  flour  corn 

我最近一直在尝试面包，今天用这种食谱制作了一些非常基本的白面包。 我发现面团真的很乱而且很粘，所以我在揉捏过程中最终使用了很多面粉，恐怕会弄乱面粉与水的比例。 处理这种面团的最佳方法是什么？我应该只是通过它来完成它，还是不应该那样做？那其他食谱呢？ 面粉的三分之一是全麦的，但除此之外，我没有偏离配方。

8 bread  kneading