Questions tagged «bread»

没有烤箱就可以做无蛋na吗？

8 baking  bread  indian-cuisine 

我想尝试做酸面团发酵剂，但生活在高海拔和寒冷的天气中。我不确定海拔高度是否成问题，但我认为我的房子本身不够温暖，无法让发酵剂适当地上升和发酵。除此以外，我想知道是否还有其他方法可以创建温暖，潮湿的环境，从而使初学者获得成功。

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

最近，我第一次从头开始自己做一些玉米面包。味道和面包的一般硬度/脆度一样完美。但是，食谱中的玉米粉却带来了极其坚韧的饮食体验。就像吃未经煮熟的钢切燕麦一样。但这不像没有玉米粉就可以制作玉米面包... 无论如何，我吃过的所有其他玉米面包，无论是从头开始还是由预先包装的混合物制成，都没有这种坚韧的品质。 我使用了相对较新的黄色石磨玉米粉购买包装。自从我用另一汤匙汤匙将其打开以来，它已经开放了约3天，但我将其存储在冰箱的密闭容器中（显然这是应该做的）。 我购买了不好的玉米粉吗？我可以做些什么来修改配方并使它更坚韧吗？ 这是我正在使用的食谱。

8 baking  bread  corn  batter 

周末我带了荷兰烤箱，试图在篝火上烤面包。我遇到两个问题，一个问题是热量不足。那真的是我的问题，我只是把炉排降低到火上以得到合适的热量。 第二个问题，也是我的问题是面包的底部被烧了。我在底部使用了羊皮纸，以使其更容易放入面包，因此不粘。但是面包在底部烧了。我意识到这是由于锅底的热量过多所致。我该怎么做才能减少面包底部的灼伤？在荷兰烤箱下使用铸铁比萨锅会有所帮助吗？ 我把荷兰烤箱放在火上的炉g上。

8 bread  camping 

我通常听说面包屑被添加到汉堡和肉丸中以将它们绑在一起。例如，请参见以下问题的答案：如何防止肉丸散落。另一方面，我听过专业厨师说面包不粘肉。加入鸡蛋进行粘合，加入面包作为填充料。 我从来没有在肉丸或汉堡中放入面包或面包屑，而且它们散开没有任何问题。但是，我确实将蛋黄放入其中并工作了足够长的时间，以至于在施加压力时它们不会破裂。 那是什么呢？填充剂，粘合剂或两者兼而有之？如果是黏合剂，它是通过什么机制结合肉的？

8 bread  meat  chemistry 

我应该如何保养藤（手杖）banneton？似乎用水清洗它最终会扭曲或破坏篮子，因为木头很容易吸收水分。我见过有人建议快速清洗是可以的，但是如果我想延长篮子的寿命，那仍然感觉是错误的选择。 我通常只是取出任何松散的面粉并将其存储。有些人担心细菌，但是如果经常使用，我认为它并不是一个太大的问题。 如果面团太湿，可能会粘在班尼通上，弄得一团糟。

8 baking  bread  dough  proofing 

我看到一些关于面包面团的食谱，建议在混合（刚好可以使配料均匀）和捏合阶段之间稍作休息-通常10至30分钟。面团在休息后似乎更容易加工，但是在这么短的时间内发生了什么？

8 bread 

我刚刚尝试了一份面包食谱，建议将其放在烤箱中带盖的砂锅锅中烘烤（荷兰烤箱？） 突然，我有了一条带有奇妙外壳的面包，这是我从未尝试过用烤箱或面包机做的。 我猜想这与湿度有关-知道为什么湿度更高会结皮吗？您会认为湿度会使面包变得更湿。

8 bread  crust 

我有一些商店购买的，预切开的热狗面包。它们有点脆，如果我将缝隙打开得足够宽，可以拿起热狗，那么面包就一分为二。 我尝试用烤面包机加热面包。他们尝起来很不错，但是它们并没有变软。 还有其他技巧吗？

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

食谱是这样的： 400克面粉 180克水 2克酵母 盐7克 面粉和水的一部分可以用来制备意大利面或粗面粉，为简单起见，我们忽略它。 将所有东西揉合8-10分钟（对于这种低水合度（45％）而言，这不是太多）将导致面团不通过任何面筋测试。要开发面筋，唯一的方法是将其滚下，弯曲并再次滚下。持续约20分钟。然后仅休息1小时，然后烘烤。 捏合可以在面包机中进行。我真正想做的是以更有效的方式开发面筋。用很少的水，更多的时间对不揉面包的食谱没有帮助。怎么会这样 顺便说一句，这饼是很常见的，在西班牙，在那里被称为中心锅布兰科或泛candeal，它是出了名的致密碎屑。

8 baking  bread 

我在加拿大新斯科舍省长大，祖母曾经做过她称为“棕色”面包的东西，每次制作自制烤豆时，她都会用它做。她已经不在我们身边了，我正努力追寻童年的这一小段时间。关于“棕色”面包的任何建议，我相信它都是由糖蜜制成的，而且非常湿润和馅料。

8 bread 

谁能告诉我使用立式搅拌机制作面包面团的最佳技术是什么？ 我刚得到一个带有面团钩的立式搅拌机，并开始使用它来搅拌和揉捏面包面团。看来我必须添加更多的面粉，以使它“从碗的侧面拉开”。 在不同的阶段我应该期待什么？是什么决定我应该搅拌/揉搓多长时间，是否有简单的设定时间？

8 bread  dough  mixing 

所以今晚我尝试了第一条面包，然后把它吹了。它很平坦而且很宽（我试过免费的面包）。它高约2英寸，非常海绵。它具有玉米松饼的大致稠度。它可食用，但不像面包。 那么，我可以做些烹饪吗？还是应该将其放在堆肥上？

8 bread 

尝试烤白面包时，我用酵母使其发酵。问题是我的面包总是会产生酵母味。 如何避免这种“酸面包”效应？

8 baking  bread  yeast 

这些是我的单面包白面包配方的成分： 3杯通用面粉 1杯牛奶 4汤匙黄油 2汤匙糖 1 1/4茶匙盐 1包活性干酵母 我想添加一种成分，该成分将增加面包的纤维含量，而无需调整或更改其他成分，但是我不知道a）要添加什么，b）要添加多少。

8 baking  bread  nutrient-composition