Questions tagged «bread»

在面包世界中，“ Artisan”这个术语现在被广泛使用。什么将某种东西定义为“工匠”面包？它是配方，技术还是人的功能？请注意，我在这里谈论的不仅仅是商店里买的面包，而是像Artisan Breads Everyday这样的书。因此很显然，它不仅仅是杂货店营销术语。（一般来说，这可能是一个营销术语。）

8 bread 

有时我的发酵母发酵剂会发硬（棕色液体，酒精）坚果，产生一吨。有时它需要几天的时间，却很少产生。我从来没有能够找出导致这种情况的原因。 什么能促进和阻止酸味发酵剂中火鸡的生长？

8 bread  sourdough  starter 

受到另一个问题的启发，我要做土豆面包。我正在使用亚瑟王面粉食谱。 （2条面包） 1汤匙速溶酵母 99克糖 283g至340g温水或土豆水（将土豆煮沸的水） 170克软化黄油 2 1/2茶匙盐 2个大鸡蛋 198克土豆泥（约1/2磅土豆） 780克亚瑟王全功能通用面粉 我的问题与水有关。使用用于煮土豆的水，我应该期待什么效果？我认为马铃薯水和自来水之间的主要区别是淀粉。我进一步假设我用来煮土豆的水越少，淀粉的浓度就越高。 在用自来水，低浓度马铃薯水和高浓度马铃薯水制成的面包上，我可能会看到什么区别？ 我问，因为我还没有开始。该问题的答案将影响我如何略微老化我的水，应尽快使用马铃薯。

8 bread  potatoes  starch 

我最喜欢的酵母面包面团出的面包更多，因此我的家人可以吃。我通常将其冷冻在夸脱大小的Ziploc冷冻袋中。当我准备烘烤几卷面包时，我拿出一个袋子，使其除霜以使面包卷成形，使其上升并烘烤。 有时，这种方法确实非常有效，可以产生美味的新鲜蓬松面包卷。其他时候，它会掉进不烤的粘性大饼中。 我不确定为什么有时会起作用，有时却没有。酵母有问题吗？除霜过程？存储空间？

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

我最近买了迈克尔·鲁曼（Michael Ruhlman）的Ratio，开始尝试烘焙。我揉了约10到15分钟的面包，但是对窗玻璃的测试（将一块面团拉成半透明的，不撕裂的）对我没有用。我使用约80％的全能面粉和20％的全麦。 我应该一直保持揉捏直到窗玻璃测试成功，还是只看时间好？我做了两个面包，虽然味道都不错，但质地却令人愉悦。我很好奇全麦面粉是否与此有关。

7 baking  bread 

我知道糖分子很大，而且太多的糖分子会在制作面包时阻止形成适当的面筋网络。还有什么其他东西可以用来代替面包而不是糖？ 我正在考虑尝试制作某种甜点面包。

6 bread  chemistry 

看着不同的网站，我发现使用土豆代替小麦或黑麦的酸面团。他们都用煮熟的土豆泥。 我想知道是否可以将生土豆或其他淀粉类蔬菜碾碎并使用它们。我家里还有一些自制的小麦面团。所以我可以和我的磨碎的土豆混合一点。 这里有人试过吗？

6 bread  potatoes  sourdough  starter 

我正在制作白面包，加入500克普通面粉，约300克水，酸面团，酵母和盐。在烘烤之前，它会休息并提高一些时间。很基本的。 现在我想知道，如果我用苏打水会怎么样。在将泡沫做的东西的建立面筋的化学反应？或者在面包完成后可能会在面包上创建额外的洞？面包与使用普通水有显着差异吗？

6 baking  bread  water 

我一直在寻找自己喜欢的100％全麦面包食谱，并且在《本垒打全谷物》（第152页）一书中遇到了一个看起来很有前途的食谱： 1包活性干酵母 1汤匙糖 ¼杯温水 2杯温水 3汤匙油 6汤匙蜂蜜 1茶匙盐 5杯全麦面粉 ½杯干奶粉 将酵母和糖溶解在1/4杯水中，静置直至混合物开始起泡。加入2杯温水，油，蜂蜜和盐，然后开始用面粉打浆。当其中一半可用时，一次打入干牛奶，小心打碎。然后把剩下的面粉打成……。 干奶的目的是什么？我可以遵循哪些准则以更“自给自足”的方式代替奶粉？也许是普通牛奶，少喝水？

6 substitutions  bread 

上周末，我第一次尝试制作意式薄饼。我一次尝试了两种食谱，一种是来自The Bread Baker's Apprentice的食谱，另一种是为快速起效而修改的传统热那亚focaccia食谱（我是从FOAF那里得到的）。 对于这两种食品，我都尝试在醒发之前将橄榄油（在注入BBA的情况下放入干草药的情况）按摩到面团中（也就是说，至少有一个食谱说“按摩”）。实际上，油只是在表面上晃来晃去，陷在酒窝里，然后从面包中流进锅里。打样和烘烤所花费的时间足以使油完全从表面流出。在这两种情况下，我最后都得到一块面包，上面的面包皮干，下半部分油腻。 我怎么了 我应该如何将油倒入面包中/使其上得到一个不错的结果？

6 bread  oil  italian-cuisine 

我回来了另一个问题。我一直在烤西葫芦面包很久了。我总是用漂白面粉。现在，我正在尝试用酵母面包，我使用未漂白的面粉。我可以在西葫芦面包中使用未漂白的面粉吗？我每年夏天至少烤100到130块西葫芦面包，冬天烤一些西葫芦（我冬天冻一些西葫芦）我做了基本的巧克力，柠檬，苹果酱和胡萝卜让它让我变得模糊我的朋友和家人都喜欢它们。我希望我可以使用未漂白的我没有足够的空间用于各种面粉

5 bread  flour 

我对所有关于创造和'喂养'酵母发酵剂的问题很感兴趣。但我对面包本身并不熟悉。 什么是酸面团？它与“常规”面包有什么不同？它酸吗？为什么维持起动器的所有麻烦都值得？

5 bread  sourdough 

我有一个“ Aga烤面包机”，就像一对2cm金属丝网的圆盘和一个手柄连接在一起： 但是，不管我尝试什么，大多数情况下，吐司都会粘住。有任何想法吗？

5 bread 

我已经用海绵和其他食品做面包。海绵面包的味道不如首选面包。 喜好会增加酸味吗？我们还能期待什么其他口味？如何获得除酸味之外的其他风味？ 偏爱（这是我的工作）：我整夜（12 -16小时）提高了整个面团的一部分。面团仅包含酵母（仅此而已）。没有特殊的过程。只需将其放置在锅中过夜或白天放置12-16小时即可。 我以为海绵比发酵前要保留的时间要少。除此之外，我不知道有什么区别。

5 bread  yeast 

我有Nickles品牌的杂粮面包。2片只是陈旧的。其他人虽然发霉，但我看不到任何切片发霉。他们的味道也很奇怪。我知道这一点，因为昨晚我吃了其中一个来缓解我的胃灼热。 那么，当我看不到霉菌时，为什么我的面包会发霉呢？通常，如果干燥且没有霉菌，则闻起来和味道都像陈旧的面包。

5 food-safety  bread  mold  smell