Questions tagged «bread»

你如何放大面包中的酵母风味？

4 baking  bread 

我多年来一直在烤法式面包（不是长棍面包）。成分是面粉，盐，水，酵母和每杯面粉约一汤匙玉米淀粉。在过去的一年左右，面包的内部有时是灰色而不是白色，但味道很少或没有变化。我没有改变成分也没有准备技术。面粉一直是亚瑟王面包粉多年。我无法解释这一变化。 我在亚特兰大，海拔约1000英尺。今年夏天早些时候，我每天都在沙滩派对上做面包两周，使用从家里带来的设备和配料。每一块面包都很完美，没有任何灰色。我不知道为什么会有所作为。（海滩上有一个电烤箱，家里有煤气，但是在这个问题出现之前，我用燃气烤箱制作了完美的，至少是白色的面包多年。） 此外，如果我从烤箱出来后切成一块面包，它总是白色的。灰色过程似乎发生了几个小时。（我在下午烤晚餐。） 编辑10月5日补充：补充数据点：我买了一个带有多孔底部的三面包长棍面包，我已经使用了大约一个月。没有灰色的面包。我引入了三个新变量： 三个面包约260克未烘烤的重量而不是两个在390-400克未烘烤。 锅是不粘铝而不是黑钢。 产生灰色面包的平底锅没有穿孔。 除形成三个面包外，成分和制剂完全相同。我不确定我是否学到了什么，或者只是进一步混淆了事情。

4 bread 

我知道湿度可以改变面包的效果。你有没有必要调整温度。在烤箱上取决于天气？我终于找到了我丈夫非常喜欢的好面包食谱。我再次做到了，地壳非常坚硬。我做的每件事都一样。当我做第一个时，它更冷。面包味道非常好，就像另一个面包一样，面包很硬。我就像第一个一样融化黄油。当我从烤箱里取出时，我总是把融化的黄油放在面包上。

4 baking  bread 

所以我现在成功地重复了两次面包配方。两次都出现了非常紧凑的颗粒和非常海绵状。面包本身很容易挣扎并反弹回来。我想让它更坚定（这样就可以更容易地传播奶油奶酪或黄油）。 我正在使用的配方是面粉，水和酵母（以及少许盐）。它要求三个上升期间，两次之间的冲击 - 在最初的十分钟之后揉捏。 我揉的方式有什么可以改变的吗？我可以在食谱中改变一些东西吗？我如何获得较少的海绵质地和更多耐嚼或坚固的质地？

4 bread 

我刚刚回到面包制作的道路上，我一直在想我正在使用的水，以及它将如何影响酵母。我只是使用（1）从压力水系统流出的东西，（2）饮用水过滤系统中的水或（3）出去购买瓶装水？对于＃1我只需打开水龙头 - 从水中取出的水用RO去盐。＃2是相同的水，但通过两个过滤器，我用它来喝。＃3装瓶的东西，但如果我走这条路线，什么类型 - 过滤或净化（有区别 - 见下文）？我的酵母会如何反应？所以，谷歌周围有一个mooch并发现了各种各样的文章（下面），但我仍然在想。 酵母用于制作面包的最佳水是多少？ 这是一篇引人入胜的文章 这里有更多信息 这些家伙似乎知道一两件事

4 bread  yeast  water 

我想弄清楚面包箱是否应该有通风孔。有和没有很多待售。当我看到大多数面包箱图片，从复古到现代，我看不到洞，但一些当代的洞有洞。我知道面包会产生水分，让它出来很重要吗？

4 bread  storage 

我想做一个我最喜欢的白面包三明治面包，但是我缺糖了。我只有蜂蜜。我应该用多少蜂蜜代替3汤匙砂糖？我应该减少多少水来补偿配方？

4 substitutions  bread  sugar  honey 

这个周末我第一次尝试制作dosas。 我遵循了dosa面糊的配方。 我将达勒和胡芦巴种子以及大米单独浸泡在一起。然后将大米和大麦混合在一起。他们然后被发酵了。 在这一点上，现实生活发生了，我没有时间去真正地制作它们。他们发酵了两天。到这个时候，面糊已经很充气而且很香。 然后，我在电烤炉上使用了不粘喷雾，并像薄饼一样将它们煮熟，然后用钢包的背面将它们摊薄。 它们很美味！比餐馆的dosas酸味和坚果味更多，但它们完全是“错误的”质地。餐厅的餐单光滑，有光泽，呈褐色和酥脆的；我的脸色要苍白得多，尽管它们可以变得有些脆，但它们从来都不光滑或有光泽，并且不能长时间保持脆。 印度的同事告诉我，传统的dosas有所不同，饭店仅使用一种样式。 有没有一种传统的dosa发酵时间更长，更酸吗？ 我想完善此食谱，使我的披萨更像餐厅风格。显然，面糊发酵的时间远远超过了要求。这将说明充气，酸度和最小的褐变。 发酵是否还造成缺乏光泽和松脆感？ 还有一些变量也可能起作用： 在平底锅上做饭并不传统（我认为）。烹饪温度可能不对吗？ 通常用蘸有油的洋葱给锅上油。我用不粘喷雾。 我不确定面糊的厚度。 有一次我用水稀释了它。这可能很难回答，但是击球手应该保持什么一致性？稀释剂会有所帮助吗？ 我读到米与豆的比例会极大地影响质地。我遵循食谱中的比例。配方中的比例要怪吗？

4 bread  indian-cuisine  fermentation  flatbread 

我有一台面包机，按照我的食谱，把开水，糖和一包酵母菌放进去，然后让它起泡15分钟，酵母菌仍不会上升。有何不同之处？

4 bread  yeast 

我一直在网上寻找食谱来复制您在“ Ryans”或“ Golden Corral”找到的面包卷。我尝试了几种听起来很有希望的方法，只是让它们变得像另一种面包一样品尝。似乎每个人都普遍认为它们是酵母卷，但是它们以多种形式出现。 我最近尝试了一种听起来很有前途的食谱，因为里面有糖，而且我知道它们有点甜。但是，当我煮熟时，它们的味道像“ Parkerhouse”卷，质地不正确。就像您挤压这些东西时，它们几乎会碎裂，当您挤压它们时，我想要的它们几乎会在您手中成型。我将在这篇文章中尝试添加图片。 我的问题是，是什么使这种面包保持原状？它是面包的一种风格，还是用水浴或类似的东西烹饪的方式，还是影响这方面的原料？ 这些是美味的面包卷，有几家餐厅有，所以这不是秘密食谱，我想缩小搜索范围。 这是我正在谈论的照片：

4 bread  rolls 

我没有一个沉重的搪瓷锅，这对于无揉面包来说似乎是最好的。是否有可能在玻璃砂锅菜中制作好的无揉面包？

3 baking  bread  cast-iron  pot 

我以前做过酵母，我只是在制作海绵，我想知道是否有可能制作酸面团的热十字面包/茶饼？是不是太重了还是味道不合适？ 提前致谢！ 注意：不知道你是否在美国有茶饼，但在英国，它们是含有葡萄干和/或苏丹娜的小面包，以及在茶或早餐时吃的果皮（用黄油烤制）。

3 baking  bread  sourdough 

奶油蛋糕面团的冷却时间更长，我有什么好处？我的食谱要求揉捏，让面团上升一倍，冷却（不放气）一小时，放气，再冷却一小时，通过商业信封折叠两次放气，然后冷却至少6小时，最多两天。 配方说更长的冷却使面团“成熟”。我有点明白，因为它与像ciabatta或当然是酸面团这样更加浓郁的面团有关，但是奶油蛋卷是如此的蛋糕状，我无法想象“成熟”会如何影响味道？此外，我打算编织面包。更长时间的冷却会让这更容易吗？休息/冷却是否有任何缺点超过我应该考虑的最少6（+2）小时？

3 bread  chilling 

在纽约，我在“鱼雷卷”上有各种各样的三明治。它们的味道和质地都非常独特。我是一个业余爱好者的面包师，似乎无法弄明白。谁知道什么技术或成分使他们成为现实？

3 bread  sandwich 

我有一个面包碗的配方，从头开始制作，似乎缺少玉米面。 来自食谱： 将面包放在涂有玉米面的轻微涂抹的烤盘上。 玉米面是必要的吗？ 如果是，是否有替代品？ 这将是我第一次正确制作面包，我不想弄乱任何关键的东西。

3 bread  ingredient-selection