Questions tagged «candy»

忍受我... 我正在做一个很棒的冰淇淋。是Dulce de Leche，它采用了一种可怕的传统方式，将罐装甜炼乳煮沸，然后将其与蛋a混合并在我的冰淇淋机中冷冻。作为配方，它可以到达那里。我在混合物中使用刮碎的香草豆种子，最后在纯净的Dulce de Leche中旋转。这几乎是完美的。 现在它需要紧缩。 我不需要混入，浇头就可以。我要咸 ; 我在想我有多喜欢优质的咸焦糖。我不希望它在冰淇淋或舌头上融化咸味。我想要松脆的盐（Maldon）如此包裹在硬焦糖中，这样直到紧缩之后才经历盐分。 我在这一点上的计划是使干焦糖为每指令戴维·莱博维茨（感谢佳佳），在混合莫尔登盐只是最后可能第二，就像和果仁糖，但与盐代替螺母。 因为我们只是在谈论盐和糖，所以通常我会跳入类似这样的实验，但是我只剩下最后几盎司邮购的Maldon。我要确保自己在正确的轨道上工作，然后再冒最后一种对我特别宝贵的成分的风险。可能要过几个月，我才能再次看到它。 这可以工作吗？ 还有其他好主意吗？

30 salt  candy 

故事中的一个角色制作了一种叫做“烟糖”的糖果，它是吹糖的泡泡，中间夹着山核桃的气息。列出的成分是糖粉，葡萄酸（相当于柠檬酸或酒石酸）和山核桃木作为烟雾，可能还有水作为未列出的成分。 我想知道这种糖果有多现实，尤其是由家庭厨师制作的糖果。我对制糖玻璃杯进行了一些研究，该糖杯玻璃是通过加热糖和水以及少量的酸来制成糖果的。我还看到吹糖泡泡有时用于装饰。我不太确定吹糖是否需要特殊的设备来将融化的糖保持在适当的温度，还是工具可以在不燃烧任何东西的情况下使用糖化糖-否则它可能有多危险，并且有可能吸入融化的糖。也许我看到的吹过的糖球是由商用厨房制成的，或者至少是高技能的发烧友，他们可能拥有必要的设备和技巧来安全制作。 我也不确定向该中心添加山核桃烟的可行性。在我看来，如果不将糖杯保持在可行的温度下吹气球，那将非常棘手，而又不会试图产生并捕获山核桃烟将其包在气泡中。我在想用一口烟吹动扩大地球仪的呼吸（可能像香烟烟雾一样吸入嘴中），因为地球必须在仍热的情况下必须将其密封。但是也许有更好的方法？ 当然，故事人物具有发烟性，可以使糖保持在适当的温度，并控制山核桃木的吸烟，并且对非常高的温度具有耐受性，以防止自己燃烧。但是对于缺乏这些优势的人来说，这种糖果是否可能呢？ 我可能会作一些欺骗，通过在普通的糖杯中添加一滴烟熏液来增加风味，以达到类似但更容易的目的，从而满足我的好奇心。但是我想知道故事中描述的配方技术的可行性。

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

我听过和老太太的传说，当您在外面下雨或下雪时尝试制作软糖或糖果时，软糖或糖果将不会凝结。 这个故事背后的真相是什么？如果属实，在下雨或下雪的日子里如何制作软糖或糖果？

22 candy  fudge 

是的，我知道通常的问题的对立面。我从小就开始做糖果。我的焦糖总是光滑滑腻。我伴侣的父亲认为他们的味道很好，但是质地都错了。他喜欢他母亲曾经做过的坚韧/粒状的食物。我见过的所有东西都被列为解决我尝试过反转的粒状焦糖的一种方法。 我尝试了很多事情，包括： 在过程后期添加砂糖 不使用玉米糖浆或其他转化糖 高温烹饪 煮太短时间 在所有错误的时间搅拌或不搅拌 切换配方 改变脂肪含量 我想我想知道是什么使焦糖变成粒状。据我所知，这完全与糖的溶解/融化有关。如果在冷却时添加一些砂糖，应该会形成更多的晶体。 它与液体含量有关吗？因为有时在橱柜中放置数月后，甚至通常光滑的焦糖也会出现一些颗粒感。

20 caramelization  candy  caramel 

我一直在尝试在互联网上找到的简单食谱，它是主要由明胶组成的简单食谱。 问题在于，最终的结果基本上只是果味果冻（Jell-O？），而不是果冻糖果更耐嚼的软糖熊（Haribo）风格。 任何人都可以提出我需要做些什么来使它们减少弹性和增加耐嚼性。很难说清楚！ 这是我用于第一个测试批处理的内容： 12汤匙糖 1 2 / 3杯果汁 8汤匙金糖浆 8汤匙明胶 软化在明胶1 / 2杯的冷水。 将糖，糖浆和果汁放入锅中，轻轻加热直至糖溶解。 搅入明胶，搅拌直至溶解。 倒入模具中，直到凝固。 谢谢

18 candy 

我知道肉类温度计通常不能像糖果那样高的温度范围，但是我只打算制作焦糖和软糖（如此柔软的球和坚硬的球），这在我已经拥有的肉类温度计的范围内。 而且，肉类温度计通常被标记为“中号”等，而不是“软球”。由于我可以访问所需的温度，所以这不是问题。 我绝对不是糖果的菜鸟，所以有一些不可思议的理由我不能用肉类温度计来做糖果吗？这是一个巨大的禁忌吗？它是否包含会破坏我的焦糖的妖精？

17 equipment  candy  thermometer 

理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

如何制作M＆M或Reese's Pieces等的糖果壳？

14 candy 

有时，当我购买（廉价）软糖时，很难享受。有办法软化它们吗？最好是持续一些东西，而不是在它们温暖的时候加热并吃掉它们。

13 candy 

我想做一些生啤酒浮杯形蛋糕。食谱建议用装饰性的（不可食用的）吸管装饰它们。但是我想把事情提高一个档次：是否有可食用的吸管，看上去足够像吸管（即相同的宽度，最好像老式的苏打喷泉吸管一样呈条纹状）？ 我知道有各种类似可食性的可食性东西，但它们似乎都比吸管还宽。我不要求它们在内部是空心的，但是宽度是我主要关心的问题。

12 candy 

我已经制作了几批硬糖，但是到目前为止，我制作的每批糖果都比我想要的要粘。太粘了，我的意思是说糖果会粘在羊皮纸上，因为它们很难储存，所以两者变得密不可分。即使在冰箱中，也会发生这种情况。 到目前为止，我已经尝试过 让温度升高到糖果温度计上（310-320） 糖果冷却后加入糖粉 作为实验，但无济于事。人们能推荐些什么？我可以添加一些添加剂吗？

12 sugar  candy 

我使用以下配方制作了“蜂窝”（也称为“ hokey-pokey”，不是真正的蜂窝）：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 它味道鲜美，但应该是松脆的/松脆的（就像吉百利松脆酒吧的内部一样），但实际上却真的很粘，像软太妃糖。 这可能是由于过度烹饪，烹饪不足或其他原因造成的吗？我如何确保它将来变得更加酥脆？

12 sugar  candy 

我已经在姜饼屋的窗户上融化了硬糖，两天后，糖破裂了。再次尝试，使用了更多的糖果，但又破裂了。在硬糖融化之前，将带有窗户的姜饼墙烘烤并放置两天。

10 candy  gingerbread 

有些太妃糖食谱需要黄油，有些则不需要。我想知道添加黄油有什么作用，如果添加黄油，我是否仍可以制作火烤型太妃糖？提前致谢。

10 candy  toffee 

我要自己做斯堪的纳维亚风格的甘草。我能够在当地的香料商店购买氯化铵，但不确定使用多少。到目前为止，我的研究表明该浓度为2％至8％。（在德国，人类食用的法律限制似乎是7.99％。）首先，我假设这是总重量的百分比，对吗？第二，在蒸煮过程中应添加氯化铵有什么特别的意义？是否有应采用的特定技术，例如制浆？

10 salt  candy