Questions tagged «candy»

有关甜点(甜食)及其制作方法的问题。

1
如何制作糖果的气泡粉?
小时候,有人教我如何在糖果上找到这种粉。它是酸性的,似乎在嘴里“闪闪发光”,但是我不知道名字,所以找不到食谱。 我想我需要使用碳酸氢钠(小苏打),但是除此之外,我不记得里面有什么。 这种粉末的名字是什么,它是怎么制成的?
9 candy 

3
如何防止巧克力覆盖的物品粘在冷却架上?
我在圣诞节测试中制作了我的第一个涂巧克力的面霜,但是我将它们放在蛋糕冷却架上晾干。今天早上,巧克力太粘了,以至于当我把它们取下来时,巧克力都在脱落。不必担心要拯救该测试批次,但是我可以烘干它们来防止它吗?还是我应该将一侧浸入另一侧?

2
吉百利奶油蛋馅可以单独购买吗?
我想购买吉百利奶油鸡蛋馅料,以用于其他甜点。我记得它可用,但是我无法提出关键词来搜索它。也许其他公司以其他名称出售了类似的东西?
9 candy 

3
我怎么做素食蛋白软糖?
我的女友是素食主义者,我们一直在尝试在家制作棉花糖,但到目前为止,经过四次琼脂琼脂尝试,我们还没有取得成功。我们已经制作了一批好吃的-但太过浓密,无法真正制成棉花糖(但是很甜,我们在它们上面涂了烤椰子,所以它们很可食用),但我们的其他尝试却导致了粘稠,粘性不佳的混合饮料。 那么在家制作素食棉花糖的秘诀是什么?

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将薄荷蛋白软糖食谱转换为覆盆子
我知道以下薄荷棉花糖配方,可以很好地起作用: 1/2杯糖食的糖,以及更多的糖用于涂抹棉花糖的表面和工作表面 1/2杯加2汤匙冷水 2 1/2汤匙无味明胶粉(3至4包) 2杯砂糖 1杯淡玉米糖浆 1/3杯碎薄荷风车硬糖 1/8茶匙盐 1/2杯温水 2茶匙香草精 3或4滴薄荷油(可选) 2或3滴红色液体食用色素(可选) (来源) 我想将其转换为覆盆子棉花糖。我目前的直觉是将1/3杯薄荷压碎的风车换成浓郁的覆盆子果泥,也许会增加玉米糖浆,但我不确定这样做是否可行,也不知道我会花多少时间弄乱在炉子上撒上适量的甜味。我也可以使用覆盆子油(当我制成薄荷油时,我将油和食用色素都留了下来)。我想要浓郁的覆盆子味。 原始配方将完成的棉花糖浸入55-65%的可可巧克力中。我是否认为如果我能弄清楚深色巧克力对覆盆子更好呢?

4
如何将热融化的糖果用管道输送成自由形状?
我最近用类似巧克力的彩色糖果制作了自由形状的糖果漩涡。当我将其放入一次性塑料管道袋中时,我不得不将其包裹在茶巾中才能使用,因为它太热了。 糖果没有在塑料中融化,我可以用我装满杰瑞的袋子做一些基本的打旋。但是,(从字面上看)太热了,塑料滑溜的茶巾很难做任何复杂的事情。 我知道大多数人使用糖果模具,但是我不在乎将钱花在我每年使用一次或两次的东西上。 我有没有可以在其他应用程序中使用的工具?(例如,我的管道袋和吸嘴可用于装饰蛋糕,纸杯蛋糕等,我经常这样做以证明购买一小撮金属吸嘴是合理的) 除了“尽量不要燃烧”以外,是否还有其他处理融化糖果的技术?


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制作软糖-温度/湿度计算?
大约15年前,作为一名学生,我曾经在软糖制作商店工作。我记得那还不如煮,爽,卖那样直接。 进行了某种计算以确定停止沸腾软糖混合物的正确温度。我知道一般的想法是234°F或112°C,但是我记得我们有一个湿度传感器读数,必须将其用于计算才能达到正确或精确的温度,以将软糖混合物倒入巨大的大理石桌子开始冷却并塑造软糖的原木。 那里有人知道此计算的工作原理吗? 这是一些好的建议的链接
8 candy  fudge 

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我可以给石榴加糖吗?
制作蜜饯似乎很容易:将其切成薄片,然后在糖浆中煮沸直至准备就绪。 我想做蜜饯石榴,保持种子周围的气泡完好无损。它会起作用,还是膜会阻止糖进入?我可以做一些事情(例如,将别针插入几个地方)而不丢失形状吗?

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我如何模仿商人乔的(深色)巧克力布丁咖啡?
我正在尝试模仿Trader Joes生产的浓郁,浓郁,深色巧克力覆盖的浓缩咖啡豆。这些甜食有厚厚的巧克力涂层,被咬后容易散发出来。在任何压力下,内部的咖啡豆都会碎入巧克力中,并且没有令人讨厌的味道。在我自己的测试中,意式浓缩咖啡的苦味太浓,巧克力也没有粘住。 我认为有必要减少咖啡豆的苦味并增加巧克力的结块性。

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土耳其软糖太湿了
我制作了几批不同口味的土耳其软糖。玫瑰水,香草和生姜的香气非常漂亮,但橙子和薄荷的香气已经达到一定程度,如果立即食用,味道很好,但切角仍然湿润并继续吸收糖衣混合物的涂层。因为我想将它们包装在玻璃纸小包中(用于复活节礼物),所以我怕湿的东西会毁了很多东西。事后,我现在可以做些什么来修复它们,还是应该重新开始?我目前将它们放在没有盖的冰箱中,并尽可能多地撒上糖霜混合物,以期将它们弄干。


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我应该装硬糖吗?
我刚做了一些拐杖...... 如果我明天要运送它们,我可以在它们冷却后把它们装好,还是应该尽可能长时间把它们拿出来?我担心他们变粘了

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电热盘炉灶不均匀加热的解决方案
我正在努力为我的公寓盘式炉灶及其不均匀的加热找到解决方案。在我最近开始做假日硬糖之前,我从未遇到过这个问题。我不能保持线圈在高温下持续加热。我需要测量温度,但是当它在整个锅中剧烈变化时我不能这样做。 有什么我可以做的来缓冲线圈到达锅前的热量吗? 我没有任何选择使用不同的炉子所以我需要做这项工作。我已经考虑过某种加热石头可以帮助均匀加热,但我认为这需要DAYS才能正常加热。


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