Questions tagged «canning»

时至今日，食源性肉毒杆菌中毒似乎非常罕见，即使来自家庭罐头等潜在的高风险食品中也是如此。（CDC Botulism监视报告指出，在美国，每年确诊病例的规模为数十种。） 但是我只能假设，我们今天的严格准则是由过去更大的问题所推动的。这是什么历史？这些准则是什么时候产生的，在那之前肉毒中毒有什么大不了的？ 当然，这不是一个纯粹的历史好奇心问题。有时肉毒杆菌中毒的发生率低被证明是低风险的证据，因此遵循食品安全规则的重要性也很低，但是尚不清楚如果大多数人都没有“正确”做事，那么实际的风险水平是多少。

23 food-safety  canning 

我从芬兰买了一罐熊肉。我不确定对罐头的内容有什么期望。可以将肉预煮吗？ 我可以在网上找到一些有关准备新鲜熊肉的想法，但是烧烤对于罐装肉来说可能翻译得不太好。熊肉罐头的正常制备方法是什么？

20 meat  canning  bear 

每个人似乎都认为有必要在罐装或冷冻番茄之前将其去皮。由于与西红柿一起烹饪（汤，莎莎酱等）时不剥皮，所以我想知道是否可以不剥皮将它们冷冻。冷冻/罐装加工​​会对使果皮成为问题的番茄的质地产生影响吗？

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

今晚我要罐装一堆桃子，我知道您必须先将它们削皮（而且我知道如何轻松地削皮），但是我想知道，为什么我必须这样做？ 我一直都这样做。那是我妈妈教给我的方式，但是为什么呢？ 内侧是要腐烂的部分，外侧是保护涂层（看起来如此）。为什么我们需要将其移除才能取出桃子？

15 canning  peaches 

似乎通常的程序是通过将罐和盖浸入沸水中消毒，填充罐，然后盖上盖子再煮几分钟。 如果我对一个罐头进行消毒，然后装满沸腾的果酱，然后盖上一个消毒过的盖子，那为什么还要多加一点沸腾呢？这似乎是一个完全多余的步骤。 相反，如果您打算将装满的罐子浸入沸水中进行处理，那么为什么还要对它们进行预先消毒呢？ 这没有道理！

15 food-safety  canning 

我种了罗勒，我有足够的东西，我想要一些香蒜酱。 我试图找到一种方法可以，但我一直在打墙。 我想在圣诞节给人们几罐香蒜酱。 谁能帮我？

13 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning 

每次我卡纸时，我总是设法将其设置得过硬。完成此操作后，是否有任何方法可以恢复它？

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

我和我的女友正在谈论夏季农产品的生产季节临近，并开始采用罐装苏打水的想法。也就是说，您可以使用sous-vide装置以大量的时间以低热进行消毒，而不是通过短时间的高热进行消毒。特别是对于蔬菜，直到170度左右才开始做饭，我们认为，如果我们可以在一天左右的时间内使用较低温度的过程，那么可以将酱菜和果酱煮沸而不必将其煮半半。死亡。那么：为什么这很愚蠢？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

我正在辩论罐头，但我没有压力罐头。我只是想知道最好的方法是什么，因为我不想受到肉毒杆菌中毒，我希望罐头食品能持续很长时间。

12 food-safety  canning  pressure-canner 

我已经完成了自己的一生（54岁），从我年轻的时候就开始为妈妈服务，我从没碰到过这样的事情。 我以前从未罐装过纯猪肉，但想尝试一下。我有4品脱，放在10磅重的压力锅中放置25分钟。这本书要求11磅重20分钟。 当我将它们取出时，它们立即开始弹出...但它们不断弹出几次。进出密封。现在他们已经解决了密封的“弹出”问题。 有没有其他人发生过这种情况，他们是否知道问题出在哪里，只要密封就可以了，不是吗？

12 stock  canning 

我记得在我高中的生物学课上，老师告诉我们给他们装一罐膨化的菠萝，他声称菠萝里有肉毒杆菌。 那是真的吗？如果可以，我可以通过相同的“方法”判断罐装番茄酱中是否含有肉毒杆菌毒素？如果需要的话，要花多长时间？

11 food-safety  canning 

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。 这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

我知道安全性是罐装食品的重中之重，而最佳答案始终是找到可信赖的配方。但这显然不可能满足人们可能想要的所有可能的食物。此外，值得信赖的食谱来自某个地方（即使水果的确切pH值有所不同，它也可以工作），并且有很多公司可以罐装各种各样的东西。所以： 在给定pH值，广口瓶/瓶子大小以及热与冷包装的情况下，我可以确定沸水或压力罐装是否安全，并且需要什么处理时间？如果我出于安全考虑而犯了错误，并假定需要压力罐装，该怎么办？我可以确定时间吗？ 是否有足够长的压力罐头处理时间，可以使任何东西安全，或者至少满足某些广泛标准？（该想法是不必测量pH。）

11 canning  acidity 

一个简单的问题： 我可以一遍又一遍地密封和重新密封球罐罐头吗？通常，密封件要销毁多长时间？ 另外，如何清洁橡胶密封圈而不损坏它？

11 canning 

我最近使用这个配方和罐装说明，第一次制作和罐装蓝莓果酱。 我把所有罐子都装满了罐头，但锅里还有一些果酱。它有点颗粒感，但我认为这只是在底池中的最后一点。 我刚打开其中一个罐子，里面的果酱也是颗粒状的。 有谁知道我可能做错了什么？ 编辑：我不认为这是糖。关于果胶的一些东西会让它变得颗粒状吗？

10 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin