Questions tagged «chicken-breast»

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我如何捣烂鸡肉（或其他肉类）而不会一团糟？
尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时是鸡肉）在砸了8个或10个乳房之后总是看起来像个战区。也许这只是一个混乱的工作，但是我认为一定有我所缺少的东西。 我试过使用金属和木质槌，但肉总是粘在敲打的表面和槌上。我试过把肉放在塑料三明治袋或冷冻袋中。袋子在肉变平之前总是会撕裂和散落。蜡纸大致相同。 我也尝试过rolling面杖。甚至有一个“不粘”的。这种方式对我来说更是无望，因为肉在表面上滑动或粘在别针上（我是否用面粉都没关系）。 当然，必须有工具和技术的组合，这样我才能完成此任务，而无需持续20分钟的持续诅咒和额外的一小时清理工作。 谁能指出我正确的方向？
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煮鸡胸脯肉（或任何肉类），然后再煮均匀
美好的一天。我和妈妈在烹饪鸡胸脯方面有另一个分歧。我知道这似乎是一个很小的话题，而且是有条件的，但请考虑一下。 情况就是这样，假设您忘记将鸡胸肉（整个，未切成小块或切成蝴蝶的形状）从冰箱中取出，需要尽快煮熟，或者要确保不要过分煮熟炸鸡时，它们有时会变稠，而且您不知道是否将其全部煮熟。 在这种情况下，我母亲认为可以先将鸡肉在水中煮沸再油炸。她的逻辑是，煮沸实际上会均匀地烹饪内部，而不会燃烧外部，而煎炸会使它变色。 但是，我认为煮鸡肉会带走风味，就像将鸡骨头煮成汤一样。另外，我认为煮鸡太久会导致鸡变干（就像煮过头一样）。 我试着告诉她，蝴蝶式混合是均匀烹饪鸡胸肉的最佳解决方案，其次是在适当的温度下烹饪而不煮沸（将其密封在内部），然后将其放入烤箱（可选）。 你们有什么感想？煮沸的肉对菜肴的味道和整体质量有害吗？
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我可以用原始的塑料烹饪Foster Farms鸡汤吗？
用sous-vide在原始的塑料包装中（例如，从寄养农场中）烹饪单独包装的冷冻鸡胸肉是否安全？ 另外，可以煮塑料包裹的鸡肉的最高温度是多少？ 编辑 我终于收到了福斯特农场的回复： 感谢您抽出宝贵时间与我们的Foster Farms消费者事务部联系。鸡肉不是要在包装中烹制的，不安全。 真诚的 Vickie Medeiros消费者事务代表
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确认炸鸡已完全煮熟
我目前在一家食品公司中工作，我们正在改进产品质量的流程。我们炸骨头的乳房，黑暗的地方，翅膀和无骨的乳房。我目前面临的挑战是确保鸡肉完全煮熟（165F），但不能过度煮熟（白色为170F，黑暗为180F）。我的主要问题是获得准确的温度读数： 我需要最低的温度读数吗？有时我会在一个模板中得到〜140F，但是在同一块上的另一个地方我会得到〜170F 为了确保温度准确，我需要注意什么？我知道它比内部更热，但是我也听说我需要避免撞到骨头，因为它们比肉还热。还有其他异常值吗？ 坐下来后炸鸡的温度会升高多少。例如，如果我从@ 155F的油炸锅中拉出一块食物，我可以预计放置5-10分钟后它将达到165F吗？
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为什么尽管保存正确，美国鸡肉仍会立即发出“野味” /腐烂的味道？
我是新成员。我们对美国来说还比较陌生，早在8年前就搬到了这里。 我已经购买了鸡肉品牌Foster Farms，Costco / Kirkland，Save Mart，Safeway等，但无论标签如何，似乎在烹饪后的12-24小时内肉的味道就会很快变坏。这几乎就像是脂肪变得腐烂，或者肉很快就会变得很有趣/可腥或不同。 **编辑**：对不起，现在我意识到它的确确实有“ GAMEY ”的味道。我不想使用这个词，因为它不像我发现土耳其肉配子一样具有配子气。但是，还需要一点趣味性。 当我年轻的时候，鸡肉尝起来很新鲜，不必一直都是本地或有机的自由放养，它从来没有像现在这样有趣。 这里的鸡是长时间加工的吗？ 谢谢您的投入。非常感谢美国同事们。
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在平底锅烹饪时，大量的水从鸡胸肉中流出。为什么？
当我在平底锅里煮鸡胸肉时，会有大量的水流出来。 我已经看到了这个答案：我的鸡胸肉煮熟后会释放出大量的液体。我该如何防止这种情况？ 有些人认为这与鸡肉的质量有关，而某些生产者/超市实际上会“抽”他们的鸡充满水。 然而，我不明白的是，我从Whole Foods那里购买了它们，并且它们被认为是空气冷却（上面引用的答案中有人建议得到它），所以它们不应该是高质量的吗？ 甚至WF是通过抽水充满水来欺骗顾客的现实吗？他们的鸡肉质量不高吗？ 如果是这样的话，你可以在哪里买到好鸡肉？（严重的问题，如果你知道一个地方，我住在美国剑桥MA）
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用乳房制作的鸡汤与腿肉有什么区别？为什么？
主观上，我经常听到人们的观点，用鸡胸肉制成的肉汤与用鸡腿肉制作的肉汤（假设过程中的所有其他东西都是相同的）之间存在显着差异。通常，后者声称更美味。 在两个肉汤中确实存在确定的差异，究竟是什么？ 如果它存在，会导致这种差异的原因是什么？肌肉组织有区别吗？腿部是否有骨骼和/或软骨？
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我怎么能像Nando一样煮鸡胸肉？
我想制作类似于Nando的鸡蝴蝶乳房但是平淡无奇。我读到这个问题给了我一个很好的见解。我没有烧烤所以只有一个燃气烤箱/卤素烤箱和一个煎锅。 我可以用Nando的蝴蝶鸡用煎锅和烤箱做饭吗？这是实现这一目标的最佳方法： 用纸巾擦干鸡肉。 将足够的油放入厚底锅中以覆盖底部。 将锅放在中高火上，让它变得又好又热 - 油可能刚开始出现一缕烟。 小心地将鸡肉放入锅中，确保从最靠近你的边缘开始，然后将它放在远离你的地方。这样可以防止你被热油溅到。 让它煮2-4分钟，直到你得到一个很好的烧烤。 翻转，（鸡，不是你）再次小心翼翼地离开你。 现在，如果乳房足够薄（也许你事先将它变成了蝴蝶），你可以让它在锅中完成。但是，经常翻转后，我会将整个锅放入400F烤箱并在那里完成。时间会有所不同，但我会在5分钟后开始检查。 因为我不喜欢调味，我应该用什么油？
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