Questions tagged «dough»

几周前，我和妈妈正在看一个假期做饭的电视节目，在主持人为橄榄油制作面团的那段时间里，他几次用勺子碰碗，以免多余的东西粘在碗上。勺。显然，这已经够糟糕了，妈妈觉得她不得不大声地评论一下（不！你这个笨蛋！）。 据她介绍，在制作低脂油脂（或任何其他种类的面团/面糊，包括酵母）时，切勿将汤匙砸在碗上，因为这会阻止面团正常膨起。我曾尝试在互联网上进行查找，但没有找到这样的声明/说明，也没有任何解释为什么用勺子敲打碗边缘会阻止面团正常上升。 因此，当制作面糊/面团时，通过敲击碗的边缘来清洁勺子真的不好吗？如果是的话，为什么这样做会阻止面团正常上升？

56 dough  batter 

除了表演外，扔披萨面团的原因是什么？ 相关：如何扔披萨面团？

48 dough  pizza 

我正在涉足从头开始制作披萨的世界，并且我想采取系统的方法来解决我可能在面团方面可能犯的错误。 以下每个错误对比萨饼皮的最终口味/质地有什么影响？ 使用旧酵母还是酵母太多/太少（我假设使用旧酵母与使用太少酵母是一样的？） 水粉比过高或过低 面团过度加工或加工不足 面团的静止时间太多或太少

35 baking  dough  pizza  kneading 

我妻子今天下午在做面包时，说：“确保房子'温暖'；会没事的。” 一小时后，没有上升。值得注意的是我们的房子是66楼。因此，我们将其放在温暖的烤箱中，然后升起就好。事实证明还不错，我很高兴我们没有试图把它做成一顿饭。 因此，问题是，面团需要多温暖才能正常生长？

29 baking  bread  dough 

我一直在做披萨面团，食谱说要用“优质面粉”，但是我不确定这是什么意思？不同类型的面粉在质量上是否存在差异，我该如何分辨？

29 flour  dough  pizza 

如果让（面包）生面团，则食谱总是要求盖上它。多年前，我读过用湿毛巾盖它。如今，我看到越来越多的食谱要求使用保鲜膜（又称“萨兰”或保鲜膜）。 毛巾可以让空气通过，而包裹则不能。最终结果两者之间有什么区别？最好使用什么，为什么？ 我正在经历第一次和第二次（校对）上升。如果阶段之间有差异，请通知我。

27 bread  dough  rising  proofing 

在厨师迈克尔·史密斯（Michael Smith）的这篇文章中，他提到了一种食谱，其中将面团静置18小时可以消除揉面包的需要。这是可行的选择吗？我尝试过该食谱，发现面包比适当揉捏的面团更稠密。

26 baking  bread  dough 

我的披萨面团有问题。我开始对其进行塑形，但是要使其变大和变薄有些困难，因为面团可以拉伸回其初始形状。 有任何想法吗？

26 pizza  dough 

现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。 在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

如果有针对不同尺寸的不同说明，则也将不胜感激。

20 pizza  dough 

我拿不到我想做的足够好的面团，这样我就可以将其拉出并制成面条。我到底需要哪种面粉？我还需要什么？ 我已经根据网上的一些随机食谱将自养面粉与水和酵母一起用作基础，但这并不是我所期望的。我做了一些研究，发现我应该为此使用特殊的面粉，但找不到任何面粉。

19 dough  noodles 

显然，最好的做法是将其解冻，将披萨面团放在柜台或冰箱中过夜，然后在烹饪之前让它上升。但是，我今晚有公司要来，昨晚我忘了给面团解冻。（这是超市冷冻全麦面团。） 我该如何帮助面团？我已经读到你可以在低温下将面团微波炉解冻，但我对这样做有点不确定。 编辑：我担心使用热量来解冻面团可能会煮一些，这是我不想要的。 相关问题：正确解冻披萨面团？

18 dough  pizza  defrosting 

我想我今年可能会做一些传统的复活节食品。我最喜欢的是一种叫做kozunak。完美的kozunak由许多品质定义，但我发现最难的是质地。首先，它应该非常温柔。第二，必须非常通风。第三，它应该多汁，不像普通面包那么干，但不发面团。第四，它应该有线程。这意味着面包要破碎而不是切碎，并且面团应沿着揉捏时拉动的线条容易分开。想象的最好方法是考虑从慢炖锅中取出富含胶原蛋白的肉，并将其分解成肌肉纤维。这是线程外观的图片（我希望原来的颜色已经消失，否则它不是具有该颜色的理想kozunak；）并且碎屑比平时更密）。 配方的比例可能很重要。它是酵母的非常湿的面团，并且有足够的脂肪使蛋饼羡慕不已。（此外，这是我所知道的唯一用油而不是面粉揉制而成的面包，以防止粘附）。典型的配方是： 1公斤面粉[假设所有用途] 55克活酵母 300克白糖 250克牛奶[可以部分或全部代替奶油] 250克黄油 8个鸡蛋 柠檬皮，皮 香草精 1汤匙朗姆酒 上色蛋黄 葡萄干（可选） 杏仁（可选） I am not very good at getting it this way, because there is at least a year between each of my tries, meaning that I don't remember what I did when it went good and when …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

我已经烤面包很多年了，不再真正测量配料了。但是我不是我正在做的科学的专家。我添加脂肪（猪油），因为我一直都添加脂肪。 胖子做什么工作？而且，如果我长期使用太少或太多的脂肪，这会如何影响我的面包？ 然后，写下来，我也想知道酵母。我想如果我使用的酵母太少，我会得到一块面包，它的上升不足。但是，使用过多的酵母会带来什么后果？

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱，以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调，要为食谱获取正确的玛莎，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是，市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中，被所有人标识为“麻萨”。问题： 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗？ 有真正的区别吗？什么？ 如果存在真正的差异，是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种？ 澄清：以上问题是关于新鲜的玉米玛莎，而不是干粉。尤其是，制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales