Questions tagged «drying»

我喜欢生菜沙拉。我经常吃。我买了一个甩干机，发现它非常方便，而且我一直在使用它。 但是最近我听到戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）说，您永远不要使用旋转干燥器，因为它会破坏生菜。 真的吗？它如何破坏生菜。我看不到干生莴苣和干生莴苣有什么区别。

24 drying  lettuce 

我正在制作pinnekjøtt和skerpikjøt这两种风干的羊肉（分别为加盐和未加盐）。我知道不仅存在细菌污染的风险，而且还存在蝇类侵染的风险（它们将在室外干燥，但在通风良好的小棚子中，否则完全是空的）。我没有生活在有严重苍蝇问题的地区，但是尽管如此，它们仍然存在，并且会蜂拥而至，就像生肉一样飞来飞去…… 我可以使用哪些方法来阻止苍蝇？我考虑过： 将大碗醋放在棚子里，靠近吊肉 将肉放入完全密封的透气袋中 在棚子里挂飞纸 先前的问题仅涉及阻止熟食或一般厨房区域中的昆虫。这涉及一个特定的，已知的，吸引昆虫的物品。

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

我的花园里有牛至。但是我只用新鲜的。我应该如何适当干燥牛至，才能得到类似于商店中的牛至？

13 storage-method  spices  drying  oregano 

我有很多土豆要用，而且我正在制作大量的面no。我打算将其中的大部分冷冻，但我想知道是否还可以将新鲜的面G干燥并在室温下密封在密封的容器中（其他意大利面也一样）。有人尝试过吗？ 如果很重要，则面no面团中将没有鸡蛋。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

很抱歉，如果这看起来很明显，但是有什么方法可以制作您自己的晒干西红柿，或者真的就像把它们放在阳光下一样简单吗？达到适当的“干燥度”需要多长时间？晾干后最好的存放方式是什么？可以添加任何香料来补充风味吗？

12 tomatoes  drying 

对于羽衣甘蓝片，我的理想选择是使羽衣甘蓝尽可能保持绿色，酥脆，但没有烧焦的味道。 在互联网上的羽衣甘蓝片配方中，烹饪温度变化很大，从220F到420F。 这些不同的烘烤温度如何影响羽衣甘蓝片？

8 baking  temperature  drying 

您如何制作蓝莓干？我可以用烤箱吗？是否有适当的技巧，或者我只是将其烤低几个小时？

8 fruit  drying  blueberries 

一些新鲜的药草干燥后似乎保留了更好的风味。例如，欧芹干几乎没有味道，但龙蒿干的味道与新鲜龙蒿相当。 哪些其他草药可以成功干燥而又不会损失太多风味？

8 herbs  food-preservation  drying 

我花园里的许多植物的叶子或花朵在不同的地方都被描述为制作凉茶的好地方。柠檬香脂叶（Melissa officinalis）和草莓番石榴叶（Psidium littorale）就是两个例子。我也有很多不同种类的薄荷。 当您购买凉茶时，制成茶的叶子或花朵（或树皮）显然会变干。干燥过程是茶制备过程中必不可少的方面，还是仅仅是用于储存和保存？如果您可以获取原料，是否需要先进行干燥或以某种方式进行加工，还是可以不经过任何干燥或加工就可以令人满意地制成茶？

8 tea  drinks  drying 

我是新手，我正试图晾干一些猪肉香肠。我被告知每十磅猪肉加入四分之一磅的盐，我做过（我用的是普通的食盐）。我的香肠挂在我的储藏室里，现在的温度是9°C和48％。 我实际需要什么温度和湿度？是否有“神奇数字”才能获得最佳效果？如果需要，我该如何添加更多的湿度？

7 meat  food-preservation  sausages  drying 

如何阻止我的真空牛排干燥？我尝试过各种温度和时间，从55°C到60°C，从40分钟到4小时。颜色和质地发生变化，但肉总是太干燥无法享受。 我母亲常常吃牛排做得很好，而且比这种罕见的真空中毒要湿润得多。肉仍然很红，所以它不会煮熟。 我正在使用厚约20毫米的牛腩。根据小包的说法，它已经28天了。在平底锅中煮熟时非常好，因为它应该是22英镑/公斤。我尝试过presearing加postsearing和postsearing只。密封在Sous Vide Supreme真空袋中。然后他们进入由Vac-Star Sous Vide Chef 2加热的30升水浴。根据我的认证温度计，温度完全准确，并且完全没有变化。 根据Douglas Baldwin的书，我也尝试用大蒜黄油土豆和胡萝卜烹饪鸡胸肉。胡萝卜很好吃。土豆很辛苦而且很平淡。鸡是彻头彻尾的奇怪。非常不愉快的质地，非常干燥。我邀请了几个热衷于在整个过程中尝试sous的朋友。我们四个人都同意了。机器回去了。

6 steak  sous-vide  drying 

我最近收集了桉树叶，我想干燥后来制作凉茶。 我已经清理了叶子并将它们分散在网格上，但我想知道是否有快速技术来干燥它们（更快也意味着更少的细菌或灰尘聚集在它们上面）。 我没有收集整个树枝，只收集树叶，所以悬挂它们对我来说不是最简单的方法。我想知道是否有一个解决方案，包括使用烤箱或炉子将它们晾干。

3 tea  drying 

整个夏天我们的甲板上都有一个以容器为基础的药草园，非常棒。不幸的是，预计在接下来的一周左右天气将会冻结，现在我正在寻找尽可能多地保护花园的方法。我会看到我是否有幸在室内移动花盆并保持它们的生长，但我想在移动它们时修剪植物并干燥草药。 那么......我怎么干草药？当然，目标仍然是与他们一起烹饪，所以我担心食品安全处理。但老实说，我从来没有干过草药，也不知道如何处理这个问题。

2 herbs  drying 

我的（花园）锅里满是牛至。如何保存以便以后使用？ 迷迭香是否可以不含脂肪-黄油或油？如果我必须使用油，哪种具有固有的味道最少，但会强烈地具有迷迭香的味道？

2 herbs  drying