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为什么蛋黄酱的味道不像纯油？
我今天尝试做的蛋黄酱（有史以来第一次尝试）还不错，但是味道有些不对劲，好像在吃一汤匙纯油一样。现在，如果我从来没有购买过商店的蛋黄酱，我认为这很正常，因为到目前为止，制作蛋黄酱的大部分时间都是纯油。但是我不记得在任何商店购买的蛋黄酱中都有类似的讨厌味道，包括我目前在冰箱中的蛋黄酱。那么，为什么蛋黄酱（至少是从商店购买的）看起来不像纯油呢？ 我目前的解释（在经过一些Google询问之后）的直觉如下。蛋黄酱是大量少量油在少量水（醋，柠檬汁等）中的乳液。滴剂越大，蛋黄酱仍然更像纯油，因此在您的口中感觉和感觉像它。相反，滴剂越小，它与纯油的相似性就越小，并且（出于某种原因，我不明白）它的味道不同或只是给人以不同的口感。那有意义吗？这意味着下次我尝试制作蛋黄酱时，我应该更强烈地搅拌以获得更小的油滴？这是否意味着如果您使用搅拌机将蛋黄酱做成更好的蛋黄酱，因为更容易获得较小的液滴？ 我还认为可能是我只是不喜欢我使用的油的味道（“沙拉油”，精美的字样是“ 100％双低油菜籽”）。但是我不这么认为，考虑到我喜欢的另一种商店购买的蛋黄酱也是用低芥酸菜子油制成的（在网上找到了成分表，我现在在冰箱里有的商店购买的蛋黄酱是一个模糊地说道的品牌成分表中的“植物油”）。