Questions tagged «honey»

我正在尝试复制罗马式“烹饪书” Apicius（Conditum paradoxum）中发现的食谱：这是一种加香料的葡萄酒，需要蜂蜜作为成分，但使用量很大（占葡萄酒体积的30％）。 这意味着-改用最初用于14 11升葡萄酒的配方-对于一瓶葡萄酒，我应该添加230 ml蜂蜜（如果考虑密度为1,45 kg / l，则为340 g）。 我想知道古代生产的蜂蜜是否可能比我们所知道的蜂蜜“轻”？这至少可以使我减少甜味。

39 wine  honey  history 

背景： 我将要制作一种波什托梅尔（bochetomel），这是一种米德蜂蜜酒，它利用部分焦糖的蜂蜜赋予成品烟熏味或轻微燃烧的味道。我为此买的蜂蜜是昂贵的当地产品，我想避免破坏它！ 问题： 焦糖蜂蜜的最佳方法是什么？如果我不做任何尝试，就将它放在平底锅里，然后逐渐加热...是否有更好的方法？值得添加一点水以帮助阻止其燃烧吗？ 最后，我怎么知道蜂蜜何时被焦糖化？我听说有传言说焦糖化的“软球阶段”非常适合酿造……有没有人有任何经验可以证实这一点？

24 honey  caramelization 

我从杂货店购买未经过滤的未经加工的蜂蜜，装在罐子中，由农民直接出售/包装。当我用完最后一个罐子的一半时，我注意到蜂蜜开始变干（结晶？），使我无法在这些斑点附近使用蜂蜜。此后不久，整个罐子就变成了一块无法使用的硬质物品。 我用这个罐子做的和上一个罐子没什么不同，但是直到现在我才遇到问题。我的问题： 蜂蜜为什么会结晶，为什么会那么快？ 1）此时蜂蜜不能使用吗？ 2）购买后，我应该以不同的方式存放蜂蜜吗（从罐子移到其他容器）？ 3）我从未见过这种情况发生在商店中经过过滤的，过滤过的（假）蜂蜜上，那么是什么导致这种情况以原始和未经过滤的形式发生呢？

22 storage  honey 

这个问题的灵感来自这个答案，暗示蜂蜜可以持续很长时间。不幸的是，它似乎并没有在我的橱柜中持续这么长时间。我确保将其密封，但通常仅过一两个星期，它看起来就很讨厌。 有办法防止这种情况发生吗？还是有一种标准的（更不用说安全）的方法来“拯救”硬化的蜂蜜而又不失去风味或质地？

20 storage-method  honey 

我听过《美国铁匠》上的Jeffrey Steingarten提到他发现蜂蜜很苦。我从来没有注意到自己。也许如果我真的尝试的话，我会注意到有一点苦味，但是对我来说，甜味和花香占据了主导地位。蜂蜜实际上在某种可量化的意义上是苦的吗？有一些特定的蜂蜜品种因该特性而闻名吗？

16 honey 

在波斯尼亚和黑塞哥维那，我买了一些黑蜂蜜，有人在路边用未贴标签的罐子出售。这是我吃过的最美味的蜂蜜。它尝起来像焦糖，但也像蜂蜜。天很黑，几乎是黑色的。它不像典型的蜂蜜那么粘稠。 我试图在互联网上找到它，有人说这可能是森林蜂蜜，但我发现了两种进口的欧洲森林蜂蜜产品，它们不是我要找的蜂蜜。 你能帮我找到那美味的蜂蜜吗？我很好奇它的名字以及在美国哪里可以买到它。

15 honey  balkan-cuisine 

我想知道什么温度适合存放从商店购买的蜂蜜？ 现在在夏天，温度可能在30摄氏度左右，甚至有一天甚至接近40摄氏度。您是否建议在冰箱中食用时保持蜂蜜？如果没有，那会造成什么伤害？

15 storage-method  honey 

在超市，我发现了许多不同品牌和品种的蜂蜜。每种都来自不同的地方，但是大多数都是根据花朵类型销售的。我买了几个不同的品牌，但找不到区别。 蜂蜜的味道会根据蜜蜂生活在哪朵花上而变化吗？还是有其他因素造成口味变化？

13 honey 

有许多需要蜂蜜作为成分的食谱（或食谱变体）。 烧烤排骨 蜂蜜羊排 蜂蜜葡萄干巧克力滴 蜂蜜脆饼饼干 巧克力曲奇饼 脆饼脆饼 蜂蜜，柠檬和迷迭香腌料 梨和杏仁T 我通常可以在需要蜂蜜的食谱中使用枫糖浆吗？ 是否有什么替代方法行之有效的指南？

13 substitutions  honey  maple-syrup 

由于新西兰对蜂蜜有进口限制，因此我希望从头开始制作一些松露蜂蜜。 我记得在某处阅读不正确的书可能会导致一些可怕的毒素堆积（例如肉毒中毒或类似的东西，但不能完全确定是哪一种）。 在安全制作松露蜂蜜方面，有人对您有任何建议吗？

12 honey  truffles 

有什么技术可以防止蚂蚁进入蜂蜜罐？罐子的外面每天都覆盖着死蚂蚁。 目前，我擦用湿抹布罐子表面开盖前，但我仍然看到死蚂蚁里面盖了。（不过，它们不在蜂蜜本身中。）

12 honey 

澳大利亚这里有一篇文章，进口商将玉米糖浆标记为蜂蜜。它是从土耳其进口的，已经卖给了人们。我认为这不仅发生在OZ地区。经过一番搜寻，我发现一些国际阴谋反对卑微的蜜蜂和人们弄乱了自然过程。甚至有完全没有花粉的超级过滤蜂蜜。我一直认为花粉是蜂蜜中最重要的部分。您不妨只吃玉米糖浆。 我想知道玉米糖浆，超滤蜂蜜和天然蜂蜜之间是否有任何区别的方法。 文章：https : //au.finance.yahoo.com/news/honey-actually-corn-vic-buyers-100510448.html

12 syrup  honey  glucose-syrup 

我在一个大罐子里放了一些不错的蜂窝状（浸入蜂蜜中），但是“最好的”约会是在4个月前！我保存了一两年。刚意识到日期不见了。 仍然有可能吗？我能确定吗？ 对过期日期不太了解的人的背景： 食品的过期日期（通常是“使用者”，“过期”或“最好的”）在保守方面是错误的，因为食品生产商无法准确猜测何时食物会变质的。 因此，有时我会在架子上吃一罐可以持续3-4年的东西，直到日期之后一个月或两个月（特别是如果它是“最好的”日期，因为这有不同的含义（按照惯例）可能还有IIRC）。但是这对我来说有点长，所以如果有人对我有一些经验或良好的科学知识……

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

昨天我打开了一个密封罐的生蜂蜜（黑莓）。在不很长的用餐过程中（蜂蜜被用作调味品），我看着它从液体变成结晶。打开蜂蜜已经数周或数月之后，我的晶体就结晶了，但是我从未在几分钟之内见过它。谷歌搜索引发了关于生蜂蜜为什么会缓慢结晶的许多解释和反驳，但我发现没有什么能解决我所看到的问题。 我将蜂蜜存放在内部食品储藏柜中，因此处于室温下-最近在65-70F左右。（我之所以指定内部空间，是因为我发现将其存储在外墙上的橱柜中会导致更快的结晶，这大概是由于冬天的冷水从墙壁上渗漏而来。）我现在在那个橱柜中还有另一个未开封的蜂蜜罐，所以我宁愿这样做当我打开它时，它不会立即结晶。我知道结晶还不错，但是液体在许多用途上效果更好。因此，我想了解发生了什么事情以及需要做出哪些更改才能获得不同的结果。

11 honey 

我最近在读一本名为Shokugeki no Soma的烹饪漫画，其中的主人公使用非常规方法来烹饪特定的菜肴。在一个章节中，他专门使用蜂蜜在短时间内使肉嫩化。 这是专门的章节页面： 我自己尝试过，但似乎无法复制他所做的相同的事情，如果有的话，牛肉仍然比较硬，并且不像漫画所描述的那样柔软。尽管有些场景有些古怪，但漫画中所用的大多数烹饪术语还是有一定道理的，所以我很好奇：蜂蜜实际上是否含有能使肉快速嫩化的蛋白酶？ LIVESTRONG.com上的这篇文章似乎在同一页面上支持了另一个事实，该事实声称菠萝可用于使肉嫩化，但根本没有提及蜂蜜。 如果您很好奇，这是它的动画版本： https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing