Questions tagged «salmon»

在典型的郊区杂货店的鱼池中食用生鱼是否安全？如果没有，您是否有寻找寿司级鱼的任何技巧。此外，除了使用安全的鱼类外，对安全的寿司/刺身还有其他要求吗？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

昨天晚上，当我在烤架上烤了一段时间后，当我在烤架上煮鲑鱼片时，我注意到鲑鱼通过鱼片表面分泌出一种白色液体物质，看起来像蛋黄酱或牧场调味料。这是什么，为什么在烹饪时会出来？

19 fish  grilling  salmon 

我喜欢烧烤，烹饪牛排和香肠等也没问题。 但是，每当我将鲑鱼片放在烧烤架上（皮侧朝下）时，似乎没有多少油阻止它们粘在烤架上。 当我尝试从烧烤架上取下鱼时，鱼会散开，并且皮肤会粘在烤架上。 我该怎么做才能防止这种情况？

15 grilling  barbecue  salmon 

我正在考虑举行晚宴，而且我对烹饪鲑鱼没有太多经验。两种鲑鱼在价格，口味和烹饪方法上的主要区别是什么？

14 fish  salmon 

我已经爱上了这种奇妙的雪松板条鲑鱼食谱 -我两次都做得非常好！ 还有哪些其他肉类（或肉类替代品）可以在雪松上烧烤，而又不会散发出太多独特的木质风味？

13 grilling  salmon  cedar-plank 

一世 爱 鲑鱼皮，特别是油炸或烤箱时。当我吃鱼片时，我也经常吃皮肤。 还有哪些鱼有美味的美味皮，可以像鲑鱼皮一样独立存在？ 是否有通常避免皮肤的鱼？例子？

12 fish  salmon  skin 

现在，我们已经使用含有盐，红糖，大蒜和其他调味剂（有时是白兰地，有时是熏制的红辣椒粉）的干擦盐水配方，在电熏炉（大师级制）中吸烟三文鱼大约6个月了。我们已尝试调整温度和时间以获得安全，但烟熏味和烟熏味的最终结果。我们一直在使用豆科灌木木片。我已经读到，在冒烟的情况下，抽烟的真实方法非常缓慢，并且比商用吸烟者可以持续更长的时间。如何使吸烟者获得最佳效果？

12 salmon  smoking 

我和我的妻子尝试过几次去腌三文鱼鱼片，但它们似乎在中心未煮熟或生出来，我真的不确定为什么。我对今晚的工作做了很好的记录，希望有人能发现我的策略中的缺陷。 我们购买了1磅。Trader Joe's的鲑鱼片。在家里，我们将其从冰箱中拉出，从鲑鱼上切下皮，将其切成两个单独的鱼片。我有一个FoodSaver真空密封机，用来将两个三文鱼柳真空密封在一个袋子中。将鲑鱼片真空密封在同一个袋子中，但没有碰到另一个（相距约3英寸）。 我有一个Anova烹饪真空搅拌机，我曾经在一个大型的全包覆不锈钢锅中将水加热到126度。以下是sous vide设置的图片： 真空加热至华氏126度后，我将装有两个三文鱼柳的真空密封袋放入锅中，并启动了计时器。为了安全起见，我将三文鱼放在温度为126 Farenheit的锅中一小时。 当我从锅中取出三文鱼并打开真空密封袋时，它似乎比我预期的要冷。切入鲑鱼后，我注意到鲑鱼在中心仍然是生的。 当我发现鲑鱼是生的之后，我在锅中放了一个温度计，并确认温度为126华氏度，因此我认为该sous vide工作正常。根据我在网上阅读的内容，在126F下烹饪1小时应该绰绰有余。同样，我读到真空密封鱼往往以煮过度的鱼而不是未煮熟的鱼为最终结果，所以我认为这不是问题所在。 我在哪里错了？任何建议将不胜感激！谢谢！

11 fish  sous-vide  salmon 

我有两顿想要烧烤的鲑鱼排。有什么有效的鲑鱼烧烤技术？

9 barbecue  salmon 

通常建议不要用油性鱼作为原料，但是有什么大不了的呢？味道真的不好吗？

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

今天，我第一次在杂货店注意到一种新的鲑鱼，一种名为Steelhead的鲑鱼，而另一种是常规的大西洋鲑鱼。Steelhead的价格便宜10％左右，粉红色/红色略深（包装向我保证，这种颜色是人造的，就像Atlantic一样）。 Atlantic和Steelhead养殖鲑鱼的口味和烹饪方法有何区别？

8 fish  salmon 

我已经用不锈钢锅烹饪了一段时间，并尝试了许多防止粘连的技术。热锅然后加油在一定程度上起作用了，但是我仍然在鸡蛋，土豆和豆腐上遇到麻烦。在执行此操作时，我确实确保了水滴能够滑过整个表面，并且不会蒸发。 最近，我一直在尝试在每次烹饪之前先对锅进行“调味”，方法是先将锅加热，加油，然后使其完全冷却。这样，我可以像在特氟隆锅中那样在较低的温度下添加鸡蛋，它们可以滑动而不只是释放。我发现这对炸土豆也很有效。 但是，出于多种原因，我对这种方法有第二种想法。首先，我不确定它是否健康。其次，无论我尝试哪种方法，我总是很难在不锈钢锅中制作脆皮三文鱼。因此，我想重新回顾一下热锅+油的方法。 我遇到的一个问题是锅的温度要足够高，加油时油总是会冒烟，而放鲑鱼时油会开始飞溅。有没有办法在不燃烧油的情况下达到莱顿弗罗斯特效果？另外，如果这种效果确实是由于金属的孔在一定温度下仍保持开放而引起的，那么我该如何在较低温度下烹饪蛋白质？最后，如何在每次使用前实现调味料的食物滑爽效果而又不加热相同的油？

6 eggs  seasoning  salmon  stainless-steel 

对于像大绿鸡蛋这样的吸烟者，使用热吸烟鲑鱼的最佳工艺/技术是什么？

5 salmon  smoking 

我想用全麦芥末做鲑鱼排酱。我会做一个基于面糊的白汁，但我想要更健康的东西，因为面糊中含有大量的黄油。我还能用什么来制作酱汁？

4 sauce  salmon  roux  mustard 

我开始使用Anova Sous Vide作为在家烹饪更多饭菜的方法，到目前为止我非常喜欢它。 我想尝试一些鲑鱼所以我用橄榄油和一个可密封袋中的tyme使用缓慢浸泡然后用顶部方法密封。导游说我在120F做了45个munites。当我将鲑鱼拉出来并用纸巾擦干以使其干燥时，我的温度计按预期大约为120F。 然而，看看美国农业部的食品安全法规，他们说鲑鱼应该是中间的145F。我一直对食品安全感到偏执，所以我还没吃过。相反，我像导游说的那样脱掉了皮肤并冷藏了它们。 那么这个相当大的温度差异是什么呢？做一些研究我得知有人在这个温度下吃三文鱼，那么145F的处理是什么？我会生病吃这个吗？我应该注意什么？谢谢。

1 food-safety  sous-vide  salmon