3 在食谱中，“味道”是多少？ 我最近准备的许多食谱经常将盐和黑胡椒列为“品尝”的数量。我知道一般的想法是使食物味道更好，但我不确定我是否经常注意到盐或胡椒粉，除非两者都太多。 当食谱要求添加某种“味道”时，我在尝试品尝时要注意些什么？如果这是一个全新的食谱，我怎么知道应该是平淡的，调味的还是咸的/胡椒粉？ 9 salt flavor pepper
4 将盐加入菜中会影响风味的变化吗？ 如果我要为自己和低钠饮食的人准备一道菜，我会在烹饪时不加盐。相反，我会在上菜后调味。但是，事后加盐似乎无法像准备菜时加盐时得到的味道一样。 这一切都在我的脑海中吗？还是取决于添加盐的时间，影响风味的方式实际上有所不同吗？ 9 salt
1 自制松露盐 你怎么在家做松露盐？我试着在商店里买了一块黑色松露。我在微型飞机上将其磨碎，然后将其与盐混合，让它静置一会儿。它的味道根本不像我在商店买的松露盐。我在网上找不到任何东西。我能得到什么样的松露？你在找什么？我该如何准备它们？盐与松露的比例是多少？有什么指示？谢谢。 8 salt truffles
1 食谱中的盐量可以吗？ 我在周末第一次做寿司。大米的调味料有以下配方： 125毫升米醋 30毫升米林 3汤匙糖 2汤匙盐 这是460克大米（干重）。 对我来说，这似乎很累。今天，我做了更多的大米，但只添加了一个数量，我意识到上一次我忘了把糖和盐的数量翻倍，而把糖和盐的数量翻倍。上次很咸，但我应该放4汤匙盐。 那不可能吗？更有可能是什么？2茶匙？ 8 rice salt sushi
8 煮（干）意大利面时，我怎么能节食盐？ 当煮意大利面（干制）时，我现在需要在水中加大量的盐以增加风味。 由于面食本身非常便宜，而且水是完全免费的-由于大多数咸水都被丢弃了，所以有时感觉就像在把钱扔掉一样。 是否有任何有效的方法来减少烹饪过程中浪费的盐量，而又不仅仅给面食加盐？（例如，在面食基本排干后添加盐） 补充笔记： 如果可以在此阶段而不是在水中添加盐，我可以手工制作新鲜的意大利面 盐的成本应被视为恒定的，即-暗示便宜的盐无效。 味道/质地的质量应尽可能保持最佳。 由于空间限制，不能再使用盐水。 8 salt budget-cooking
2 煮蔬菜时应加盐吗？为什么？ 我是一个新的烹饪学习者，我想煮一些蔬菜：大豆，玉米笋，秋葵等。我看到很多人在煮沸时加盐，但我不确定我应该这样做，以及什么煮沸时添加盐的目的是什么？希望得到你们的反馈。先感谢您！ 6 vegetables salt boiling
2 盐可以使酸味水果看起来更甜吗？ 我通过评论开始了一些辩论 这个答案 。海报建议使用盐来制作酸辣猕猴桃酱的味道更甜，就像用盐来制作味道更少的苦味一样。 我很想知道这是否真的有效，所以我做了一个简单的实验。我将重复评论中的细节， 如果已经甜的话，盐只会使水果味道更甜。这里的 我尝试了两杯稀柠檬汁的实验。我补充道 足够的糖使混合物 只是 有点太酸了。我加了一个 向一杯中加入少量盐，搅拌至溶解 尝到。含盐的玻璃明显更酸。 [...] 海报对此的回复， 猕猴桃通常含有比葡萄柚更多的糖含量 通常用一点盐“变得更甜”。当然很多 比酸橙汁更甜;猕猴桃平均含糖量超过8克 其中相同数量的酸橙汁（如您的示例中）平均值 超过1.5克。 我的假设是盐可以起到增味剂的作用，因此无论味道多么强烈都会强调（除非味道很苦）。我的小实验让我失望，但是一个实验几乎没有定论，因为任何事情都可能出错。无论如何，我愿意相信事情比我想象的要复杂得多。 盐有助于酸味水果味道更甜吗？ 4 flavor fruit sugar salt
3 为什么我的咸牛肉过咸？ 我最近治好了自己的腌牛肉，然后把它煮熟了（a la J. Kenji Lopez Alt ）。结果优于过去我已经被遗忘的预固化关节，但这是令人难以接受的咸味。 我想弄清楚我做错了什么以及如何纠正它，我将走几个主要方向。 治愈太多了 。配方有犹太盐和 粉红盐 。我替换了 温柔的 粉红盐。也许浓度不同？也许我不需要kosher和TQ？我也注意到一些盐需要差不多一个星期才能溶解。也许这表明治疗过量。 盐无法逃脱 。我想在这种情况下烹饪真空的一个缺点是盐不能真正消散，否则它可能会消失。我在烹饪之前彻底冲洗了牛肉，但也许应该在冷水中浸泡一段时间（可能是几个小时？），然后再进行真空包装和煮熟。 4 salt corned-beef
2 为什么我的盐不含约39％钠？ 我正在查看一包盐的营养信息，按照专家组的说法，33.5克/ 100克是钠，其他一切都是毫克，总计不到1克。 成分部分列出了盐作为唯一成分 然而，原子质量Na = 23，Cl = 35.5（约） 据此，Na应占总数的39％，而不是33.5％ 知道是什么导致了差异吗？ 4 salt
4 DIY精加工盐（Maldon，Fleur de Sel） 我在这里和这里都找到了有关制作精加工盐的链接，但这不是我正在谈论的那种。这些只是盐和一些调味料的混合物。 我指的是像Maldon Sea Salt和Fleur de Sel这样的盐。我知道这些（据说）含有矿物质，使盐的味道更丰富。早在我在厨房工作时，我就被告知，使它们变得更好的部分原因是它们是大块晶体，它们在舌头上缓慢溶解（而不是像普通的莫顿那样立即溶解）。 因此，基本上，我想尝试制作自己的大盐晶体片。也许我会用粗盐，而不是加碘盐，但我们的目标是获得大晶体看起来像这样，甚至更大。 最后，问题是： 有人做过吗？ 我要记住什么？ 我应该注意什么？ 如何最大化晶体尺寸？ 通常与生长的晶体有重叠吗？ 4 salt
1 可以在带壳的花生中加入盐吗？天然花生味咸吗？ 蓝色袋子的标签 这个链接 说： 花生坚果壳内壳 有什么需要提及 无盐的壳内 ？ 是否有可能在带壳的花生中加入盐？天然花生味咸吗？ 我买的那袋带壳烤花生没有品牌，没有任何相关的书面文字。 但是，那些花生味道有点咸！ 3 salt peanuts
3 使jerkies减少咸味 所以昨天我做了我的第一个自制的生涩。它味道很好（我想我遵循了一个很好的食谱）。 但是，它很咸。我以为我没有使用大量的盐，但我确实使用了很多酱油。 我听说咸味对于治疗食物很重要。那我该怎么办？ 3 salt marinade jerky
1 盐渍黄油的预期保质期是多少？ 我刚刚在2011年7月23日之前购买了250克Lescure咸黄油（Beurre Demi-Sel）。今天是2011年7月2日。我认为黄油的保质期为数月，而不是21天！ 什么是盐渍黄油的保质期？我的商店是否持有旧货还是我只是偏执狂？ 3 storage-lifetime salt butter