烹饪 spices

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什么样的香料味道鲜美？

是否有品尝鲜味的天然香料？我不想在食物中使用味精，但我想添加一些鲜味。

13 spices

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如何干燥牛至？

我的花园里有牛至。但是我只用新鲜的。我应该如何适当干燥牛至，才能得到类似于商店中的牛至？

13 storage-method spices drying oregano

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研磨前需要去除丁香茎吗？

我有整个丁香，需要压碎/研碎。我应该把浆果部分从更硬的茎上拆下来，然后研磨一下，还是应该使用整个东西？（我使用的是研钵和杵，而不是香料研磨机，因此非机械化的操作可能会有所不同！）

13 spices grinding

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当你用洋葱烹制八角茴香时，肉的味道会怎样？

当您用洋葱烹饪八角茴香时，究竟发生了什么化学反应？根据赫斯顿布卢门撒尔这样做会加剧肉的味道。最终我想知道的是你可以在任何基于肉类的食谱上使用它吗？八角茴香的味道难道不会过于强大吗？

12 meat food-science spices onions

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本食谱中使用的“麝香”是什么

我最近做了这块松露馄饨菜，这很简单，但是我对一件事感到困惑：它叫“麝香”。我不知道这是什么，我的研究只发现了麝香瓜，我认为这可能有所不同。所以，我跳过了。因此，我的问题是，此食谱中使用的“麝香”是什么，它将赋予菜什么样的风味？

12 spices language

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为什么要整个花椒？

一些食谱要求整个花椒。为什么不破解它们并减少使用量呢？在最近的一次烹饪表演中，我看到主持人特别说“不要开裂或磨碎它们”，但是他没有解释原因。我能想到的唯一原因是，如果您想要胡椒的味道而不是质地/外观，则可以更轻松地将它们从酱汁或汤中取出。

12 spices pepper

5

食用豆蔻荚

我正在做一道菜，烹饪时需要添加六个豆蔻荚。煮菜之后，我是否应该努力找到并卸下豆荚？我以为它们就像月桂叶一样，令人讨厌，但无害。

12 substitutions spices

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哪种技术最能将香料注入菜中？

如果我有一组香料，都用干粉磨碎，说：肉豆蔻，丁香，肉桂，姜和黑胡椒... 我很好奇如何最大程度地增加饮料或菜肴的风味，以及香料在哪种液体中理想地可溶。他们是否需要在油中炒菜或从中受益，还是在水中煮沸更好？液体需要变热吗？他们应该被烤吗？或混合在食物研磨机中？还是直接添加到菜中？格拉西亚斯。

12 spices flavor

5

从库存中撇取泡沫而不除去漂浮的香料

当我从头开始制作鸡汤时，我喜欢包括芥末籽，香菜，八角茴香和黑胡椒等整个香料。当水仍然凉爽时，我一开始就将它们放在正确的位置，这样当汤汁for煮数小时后，它们就可以慢慢增加风味。撇去泡沫时，我只会遇到一个问题。整个香料中的许多漂浮在顶部，我发现在不取出香料的情况下撇去泡沫非常繁琐。我用金属勺子或钢包撇取。如何在不捕捉漂浮香料的情况下脱泡泡沫？是否有专门适合此任务的技术或工具？

11 soup spices

3

用新鲜大蒜代替大蒜粉？

我有一个需要大蒜粉的食谱，但是我手上只有新鲜的大蒜。我应该用什么比例替代？

11 substitutions spices garlic

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我应该什么时候调味我的肉酱？

我的肉酱酱通常包含一些盐，胡椒，罗勒，牛至和百里香的组合。如果在末尾添加它们，味道会更容易，但是将草药添加到酱汁中时，味道会受到影响吗？

11 spices

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我应该在一个盘子里加多少盐？

我发现很难算出要加多少盐。我总是怕我会太咸。食谱总是要求加盐调味，但这意味着什么？有良好的经验法则吗？