Questions tagged «steak»

我曾尝试制作照烧牛排（牛肉），但它们又干又硬。按照各种食谱的指示，将它们用照烧酱腌制，但最终，牛排具有味道，但没有多汁的质地，很难咀嚼。我曾在一家餐厅品尝过Temaki玉米/锥子，在其中切成薄片的Teriyaki牛排非常好吃。我正在努力实现这一目标。我尝试过油炸和烧烤，但都很难。每次腌制2-3小时。 我可能做错了什么？

4 beef  steak  marinade  japanese-cuisine 

这个问题不是关于防止肉类因氧化等而变坏或美观，而是关于如何最好地将肉储存在冰箱中以获得口味。 取决于我从谁那里得到我的肉（即哪个屠夫）有时它被包裹在纸上（单独或全部在一起），有时在单独的袋子中或有时全部捆绑在一起如今的单个袋子中。 如何最好存储它们，最多3天？让他们一起联系？单独和单独地包裹它们？把它们放在特百惠？ 我想我真正要问的是，只要肉保持新鲜并持续冷藏，它的味道或质地会有什么不同，这取决于它如何储存在冰箱里？* *不包括冰箱里的未覆盖的存储空间会使肉变干。

3 refrigerator  steak 

我一直试图找到一种相对快速的方法来准备圆形“牛排”的眼睛（真的只是一片烤肉），这样它们既嫩又多汁，但不会分崩离析。目标是避免必须煮一整个烤肉，这需要花费大量的时间并导致大量的剩菜。 起初，我把它们放在一个平底锅里，然后它们变得坚硬而坚韧。然后我尝试用橄榄油和柠檬汁的简单混合物腌制它们30-45分钟，然后用锤子将它们嫩化。这也导致了坚硬，干燥的肉块。这次切割最大的成功就是用红酒炖60-90分钟，虽然吃起来仍然不愉快。 有没有其他人一直在尝试从圆烤的眼睛烹饪切片？如果是这样，你的失败和成功是什么？

3 beef  steak  roast-beef 

我的妻子最近给我买了一个热水瓶，我已经多次使用它来完成烤鸡和火鸡的烤制，但每次烤肉都会遇到麻烦。 例如，今晚我尝试使用铸铁煎锅烧烤NY条带，同时涂上黄油和草药。我煮了大约10分钟的牛排，而温度计从未达到105度以上的温度。当我把牛排切开时，它干得很干净。 我也有鸡胸肉这个问题。我可以将其烧焦，6分钟后将其翻转，观察一个美丽的金棕色外壳，当我将鸡肉插入鸡肉表面下方时，它会读取100度。当然，鸡肉没有迅速降温？ 如果我等到thermapen寄存器160停止烹饪鸡肉，它内部完全干燥。这种情况发生在鸡肉和牛排上，这让我觉得我做错了什么。我一直遵循每次烧烤完美牛排，每一块牛排的技术，而且我也观察到温度会不断下降，因为我在翻过一次肉后将温度计从肉中拉出来。 换句话说，最低温度不是在中心，而是在不与锅接触的肉的一侧，即使它看起来完全烤焦。 我知道肉不可能很快降温，所以我不明白发生了什么。这是怎么回事？有没有人有任何建议或知道我可能做错了什么？

3 food-safety  chicken  steak  thermometer 

好吧，我很快会做我的第一块大肉（即不是一块牛排，而是一块更大的肉，我在食用时会切成小块）。我认为我已经取消了该程序，但是我想和大家一起仔细检查一下，以确保它听起来不错。 牛排刚超过一公斤。我将在烹饪前一小时将其从冰箱中取出。我打算在外面烤，然后将其放在胡萝卜，洋葱和芹菜上的烤盘中。我将在对流设置上使用120摄氏度的烤箱。我将使用温度探针，将其放在牛排的中央，并拍摄53摄氏度的目标温度。 我预计烘烤后温度会升高5-7度，这将给我留下一道不错的中等稀有牛排。我将牛排放在铝箔下的切菜板上至少十五分钟。 我还计划用50/50的红酒和自来水对锅进行防眩，然后根据锅的汁和基本的肉汁制作肉汁。 听起来对你们有好处吗？ 我可以选择使用烤锅和铸铁锅。我应该使用哪个？

3 slow-cooking  steak 

什么是用于低热量食谱的牛肉（牛排）瘦肉切？我有兴趣用牛排制作一些低卡路里的食谱，但我不确定哪种是最好的开始。

2 steak  cut-of-meat 

在科学文献中已经确定，那些用不锈钢炊具烹饪的食物每天从锅中的铁中摄取一部分铁，这使得它成为食物： Geerligs，Brabin和Omari，在铁锅中准备的食物，作为减少发展中国家缺铁性贫血的干预措施：系统评价，J Hum Nutr Diet。2003年8月，卷。16，Num。4，第275-81页。 Kollipara和Brittin，由于炊具，美国饮食协会提高了一些印度食品的铁含量。美国饮食协会杂志，Vol。96，Num。5（1996年5月） Kuligowski和Halperin， 不锈钢炊具作为镍，铬和铁的重要来源，Arch。ENVIRON。CONTAM。毒理学。（1992）Vol。23，Num。211。 对于大多数人来说，这并不是一种额外的营养成分，而那些看到家庭使用不锈钢锅的人一生中都知道，丢失的钢材不会磨损，即使经过数十年的使用也不会。 我现在放弃寻找一个三层煎锅，它的底部将保持完全平坦。由于我用陶瓷做饭，铸铁煎锅是个不错的选择。我希望这会导致牛排完全均匀地煮熟。 假设我将铸铁煎锅用于牛排，我担心煎锅的调味料中的燃烧脂肪将会浸泡到牛排中 - 类似于在不锈钢炊具中烹饪时所发生的情况。 当你用铸铁做饭时，你怎么知道你烹饪的食物中的一些脂肪会进入煎锅，但从来没有相反。你怎么知道烧焦的“调味料”不会成为你的食物？如果没有某种确认烧焦的调味料是安全的，那么确认即使是痕量也不会发生这种情况会很好吗？ 我猜测在烹饪牛排后对锅进行去糖只会增加这种不良方向浸出的可能性。也欢迎提供安全去釉的提示。 更新：确定潜在浸出的可能试金石是用纸巾擦拭。

2 sauce  steak  cast-iron 

昨天我煮了一块牛排，今天又煮了另一块（来自同一只可爱的牛排）。如今，结果变得好多了，经过反思，是因为它少汁。现在，我发现这令人惊讶，因为我一直认为多汁是肉类所需要的。也是今天，我加了橄榄油，昨天我除了调味料外什么也没加。 咬肉时如何控制从一块肉中流出的液体的水平？什么时候需要肉多汁？ 我在乔治·福尔曼（George Foreman）烤架上用不粘的倾斜烤架烹饪牛排。我将其加热到450 F，但它总是很快使温度下降，因此我预计当牛排真正放入时温度为375。

2 meat  steak 

我有一个10盎司。 3天前我切的牛排。它储存在含氧的桃纸上。它从内到外开始变褐。外观很好，没有粘液，没有气味。但是煮熟后，它在120 * F看起来中等。它也尝到了干。我觉得那个年龄会变干。我只是想知道为什么它在里面变褐了。任何想法会导致什么？

1 food-safety  meat  steak  spoilage 

从主观上讲，薄切片可以通过增加其表面与体积比来使相同的火腿味道更好？ 为什么我们将一些肉类切成薄片而不是其他肉类？

1 meat  steak  ham 

我今天做了这个：https：//www.youtube.com/watch？v = Y9gncvPpQKA 我第一次做到这一点，蘑菇和牛排出来很棒。首先烹饪牛排，然后在高温下用剩余的（牛排果汁+油）+黄油+百里香烹饪蘑菇。蘑菇有点萎缩而不丰满。他们有一个很好的松脆质地。 第二次，我决定在没有牛排汁的情况下煮蘑菇。而不是在蘑菇之后立即将黄油和百里香放入，我先用高温将橄榄油炒蘑菇，然后放入黄油和百里香。 这次蘑菇很恶心......有一种非常强烈的泥土味道，就像蘑菇里的果汁没有煮熟出来......除了问题是，蘑菇也开始变干，所以我不能再煮一遍。 第二次，蘑菇味道如此糟糕，以及如何在将来避免干/土豆汁蘑菇？

1 steak  mushrooms 

我真的很喜欢牛排，并且总是设法将其正确烹饪，但我还没有把它归结为精美的艺术品。我喜欢我的牛排中等稀有，尽管我总是设法在中间把它变成粉红色，但我不知道确切的时间。我应该煮牛排多长时间，在什么温度下使牛排变得中等稀有？谢谢。

1 temperature  cooking-time  grilling  steak 

在7月4日的周末，我们把牛排露营烧烤，但是我把它们放进去的水箱里。他们被保持在恒定的冰上，从未变暖，但他们坐在一个装满冰水的袋子里。他们还可以吃吗？他们的血液看起来很糟糕。

food-safety  steak 

当我妻子和我一晚上吃牛排时，我们通常会在第二天晚上做剃的牛排三明治。我们肯定第一晚会得到足够的牛排，所以我们可以做到这一点。 上一次我这样做时，牛排三明治出来时味道很糟。我做饭的方法有些不同。我想知道是否有人可以清楚地看到是哪个问题。 首先，我们使用Sirloin Filet。不知道这种切法是否太瘦，无法制成优质的牛排三明治。 另外，由于我们不准备在第二天晚上做牛排三明治，所以我将牛排冻结了两天。然后我解冻了一天。容器中积聚了不少血。 如果我不得不猜测是因为冻结和解冻。但是我不确定仅是沙朗菲力是否会引起显着差异。

steak  cheesesteak