Questions tagged «sushi»

昨天我在宴会上吃寿司卷。有些在外面有米饭，有些在外面有海藻。我找不到筷子。就礼节而言，可以手工吃寿司吗？如果相关的话，我在北美。 另外，我听说在将寿司浸入水中之前将芥末和酱油混合是北美的事情。如何使用酱油和芥末？ 我的理解是，生姜将重置味觉托盘，因此您应在转入另一卷之前先吃一点。 编辑：但是，如果您提供了筷子，则应该使用它们，对吗？

61 japanese-cuisine  sushi 

是什么使某些鱼成为“寿司级”？

55 fish  sushi 

我有兴趣学习自己做寿司。 我读过的每本指南都强调必须彻底冲洗大米。 我通常买的一袋米饭说不要漂洗米饭以保存营养。漂洗米饭的原因是什么？

39 rice  sushi 

我想用米饭布丁和甜瓜汁和巧克力“海藻”包装制作一个模仿鲑鱼子寿司（像这样）的甜点。但是我不知道如何使海藻令人信服。 我该怎么做呢？

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

我是做寿司的新手，已经习惯了将寿司卷放在外面的紫菜。问题是，当我试图将其切成小块时，我经常会把它弄碎到看起来很难吃的地步。有没有技巧可以使轧辊顺利切开？一天的第一天似乎总是最糟糕的一天。

26 cutting  sushi 

我正在用双手将其做成球形并将其铺在紫菜上，以布置寿司饭。我看了一些视频教程，看来米饭还没有粘在厨师的手上。您怎么不让米饭粘到您的手上？

23 rice  sushi 

在典型的郊区杂货店的鱼池中食用生鱼是否安全？如果没有，您是否有寻找寿司级鱼的任何技巧。此外，除了使用安全的鱼类外，对安全的寿司/刺身还有其他要求吗？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

我想知道宜家的冷冻鲑鱼在家庭烹饪环境中可以安全食用吗？农场是我读过的书的加分项，但我真的找不到他们冷冻过程的任何数据（除了关于客户存储条件的小便条说应保持在-18°C或以下）。

21 food-safety  fish  sushi  raw 

一般认为生鸡肉不安全食用。虽然很多人吃寿司/生鱼片，但它们是用生鱼制成的。那么，为什么安全（如果有的话）呢？

16 food-safety  fish  sushi  raw 

我去过很多寿司店，昨晚去了一个我以前去过的地方（不久前也去过）。寿司来的时候，我们注意到它在鱼下面的米饭上撒了芥末。 当我们抱怨时，我们无礼地告诉我们厨师做寿司已有30年了，芥末被用来杀死鱼中的寄生虫。 这是可以相信的，因为我知道在某些国家/地区，出于相同的原因，人们一直在食品中使用红辣椒。 但是，我对寿司的理解是，厨师是个工匠，他不仅采摘好鱼，而且知道如何发现和去除寄生虫。 我的问题是，这正常吗？寿司厨师在寿司中加入芥末以防止寄生虫是否合适？如果是这样，为什么我在我经常光顾的许多寿司店中只遇到过一次这种做法？

16 food-safety  sushi  wasabi 

我尝试将蛋黄酱和辣酱混合在一起，但味道根本不对。有什么建议么？

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

我听过一些关于在煮卷之前将米冷却的建议，而且两者似乎相互矛盾。什么对你们（和女孩）有效？ 我要做的就是从蒸锅上取下内胆，加入米醋溶液，将米饭折叠成扇形几分钟，然后用毛巾在容器上静置30分钟以防止干燥。似乎为我工作，但我不喜欢这么久才开始做面包。

14 rice  sushi  asian-cuisine 

我喜欢吃寿司，并且认为尝试在家制作寿司将是一个有趣的实验。我看过几次在餐厅里放卷的样子-看起来很简单！我听说这很困难。 我想知道，除了大多数厨房所用的基本知识之外，我是否还需要制作特殊的器皿来制作寿司卷？我应该寻找成套工具吗？我也很好奇是否有任何推荐的开始方法-可以使用某些成分（也许从便宜的一面开始），等等。也许要避免一些陷阱。我一直在寻找指南，可能有详细的入门图片，但还没有发现。

13 equipment  sushi 

寿司厨师根据寿司厨师认为新鲜而美味的食物以及对饮食感兴趣的方式为您准备寿司饭时的日语术语是什么？ 我相信这是一个术语或风格。通常不需要订购套餐。

12 sushi  asian-cuisine  language 

我正在考虑将生鱼片放在紫外线灯下杀死细菌，然后制成寿司。这会有所帮助吗？有这样做的做法吗？缺点是什么？ 更新 非常感谢您的回答。有两点需要澄清。我说的是： 使用UV-C光棒 在刚解冻的鱼使用它，那就是除了冻结，而不是替代它 目的是进一步降低细菌感染的风险，而不是对鱼进行完全消毒，因为这是不可能的 此外，在Internet上进行挖掘时，我发现了以下内容： 对于某些类型的食物，这种[表面处理]可能就足够了，例如，从所有目的出发，在屠宰后立即从健康动物身上提取肌肉都是无菌的。在确实发生污染的地方，这是由于接触受污染的表面或流体而造成的，并且最初会在表面上显现出来。 UV表面处理的功效将受到表面形貌的强烈影响。与微生物的大小（即几微米）相当的缝隙和类似特征可以使微生物免受潜在的致命紫外线伤害，并使它们得以生存。在最近的工作中提到了这一点，这是为什么紫外线对光滑肉类鱼片的处理要比粗糙鱼肉更有效的原因。 这似乎暗示我的建议已经尝试过，甚至被证明是有效的。 但是，我还没有提到紫外线照射会导致生鱼发生变化，从而导致进食有害。换句话说，使鱼少比以前安全。如果有人看到有人提到这种影响，请告诉我（最好是不设收费墙）。 再次感谢你。

12 food-safety  fish  sushi  raw