烹饪

因此，我才刚刚开始制作面包的冒险之旅，并且一直在研究水和面粉比例用于烘烤面包的概念。 我的问题是关于尝试其他类型的成分（例如，用牛奶代替水等）以及如何确定我在做的事情在科学上是否正确。 我添加的任何具有流动性的成分（我想在那里做了一个词）是否应计入水百分比目标中？ 因此，如果我从一种要求水合度为65％的基本面包配方开始，然后决定要用水，鸡蛋和酸奶油来称量鸡蛋和酸奶油，并从原水重量减去重量就可以了。水合65％？ 起始配方： 1公斤面粉 650毫升水 作为水合计算的一部分，用实验成分替代的新配方： 1公斤面粉 鸡蛋200g 150克酸奶油 300毫升水 实验时这是正确的方法吗？还是我错过了一些关键的东西（例如，以克为基础，酸奶油的水合度可能不等于水的水合度，等等）。我正在寻找有关如何以最佳方法进行配方实验的指南，以使实验至少基于稳固的面包制作原理（而不是完整的WAG）。 感谢您的帮助或指导！

9 bread 

我很好奇，是否有人熟悉瑞典主要的薄脆饼干制造商，如Ryvita，Wasa，Finn Crisp等，如何用诸如“黑麦粉，盐”之类的原料制成这些薄脆饼干–也许是用水和在较不传统的品种中，会加入酵母–而我见过的所有薄脆面包食谱都涉及酵母，黄油，蜂蜜等的其他组合。 我希望这不会影响配方请求的范围-如果可以的话，我表示歉意。 以供参考： 瓦萨全麦薄脆 Ryvita全麦黑麦薄脆

9 baking  ingredient-selection 

我最近开始做自己的香肠。味道和质地很漂亮，但是当我煮它们时，链接“取消链接”。我使用自然的外壳，并在6“处反向扭转每个链环。当我烹饪它们时，将它们煮沸约6-8分钟，然后在锅中完成。通常在从水到锅的转移中，链环会展开并转动链接到一个巨型链接中，如何使链接分开，填充链接时需要单独绑紧每个链接，还是错过了一些关键步骤呢；另外，当将链接拆开时，我会损失很多汁液。 一种衬里：如何在烹饪过程中使自制的香肠链接分开，并且在分开时不丢失果汁。

9 sausages 

我想购买吉百利奶油鸡蛋馅料，以用于其他甜点。我记得它可用，但是我无法提出关键词来搜索它。也许其他公司以其他名称出售了类似的东西？

9 candy 

我想知道如果要使用千篇一律将其切成形状，该在饼干配方中寻找什么。 有些饼干比其他饼干散布得多，因此不会保留任何原始形状。我确实看过这个问题，但这只是提到其中含有更多脂肪的饼干会导致饼干分布更广。尝试成型哪种曲奇面团有意义，是否可以修改任何曲奇食谱以使其结构化？

9 baking  cookies 

我妈妈刚从塔希提岛给我买了一些香草豆，并说她从那买来的人建议用朗姆酒做提取物。应该使用哪种朗姆酒，白色或深色朗姆酒，在室温下是否需要一定的酒精含量才能保持提取物的稳定性和安全性？

9 alcohol  vanilla  extracts  rum 

我想向屠夫解释，制作make锅需要切什么肉。谁能帮我？

9 meat  cut-of-meat 

关于刀清洁的这一公认答案似乎假定肥皂可以消毒： ...在家用中，需要肥皂来清洁刀片。 但是，粗略的搜索似乎破坏了肥皂杀死细菌的假设： 这个询问爱丽丝的帖子指出以下内容： 普通的家用肥皂或清洁剂不能杀死细菌，而是将细菌从皮肤表面悬浮（或抬起），从而使细小生物被冲洗掉。 该肥皂维基百科的定义似乎并不认为肥皂，一般来说，有什么杀菌性能。 这份有关托儿所消毒的白皮书甚至没有考虑用肥皂来杀死细菌，除非要先清洁表面。 从个人经验来看，我遇到了许多液体肥皂储存容器，这些容器显然在培养一种或多种生命形式的菌落。 那么，肥皂真的能杀死细菌吗？

9 food-safety  cleaning 

我在圣诞节秋天买了一些栗子，但还没有用完。他们保留多久？我怎么知道它们是否“变坏了”？它们看起来就像我买时的样子（没有污点），但重量可能更轻（看上去很轻），并且摸起来更难（但我可能记错了）。

9 spoilage 

我正在用纽约切块烤牛肉的剩余骨头制作简单的牛肉汤。除了添加mirepoix和煮沸骨头三个小时之外，我没有做任何特别的事情。当我做库存时，通常会扔掉剩下的肉和蔬菜，但是我是否必须扔掉剩下的牛肉？除了我煮过的牛肉以外，我没有很多剩余的肉，也不想潜在地浪费可能有用的肉。

9 beef  culinary-uses  stock 

我真的很喜欢爆米花，通常会把它放在火炉上，然后立即吃掉。但是，我想提前省下工作中的零食。我以前尝试过一次，内核有点陈旧，不是很脆。有没有什么制造爆米花的技术可以保存一两天，它能持续多久？

9 food-preservation  popcorn 

我是一名业余爱好者厨师。所以很多时候我会扔一些东西，品尝这道菜，然后再加一点。有时尝试灾难性的结果...但我学到了:) 我很难弄清的一种香料是月桂叶。我会在需要时使用它，有时会进行尝试，但是我似乎无法将其具有的“效果”放在盘子上。 所以我的问题是： 月桂叶的一般味道是什么，有没有可以证明这一点的菜？ 我需要用月桂叶煮多久才能生效？ 我认为我的困惑的一部分是，我不能简单地将一些调味料添加到酱汁中，搅拌一下，然后品尝一下就可以看出区别。我会误以为会渗透到盘子上吗？

9 flavor  food-science  herbs 

某些人将铸铁锅用于某些食物或菜肴，而其他食物或菜肴则很少。我有一套漂亮的铜锅，就像铸铁一样，它们很重且做工精美，但我讨厌清洗它们。我有一整套铸铁炊具，很想单独与他们一起做饭。 我已经在一个经验丰富的平底锅上煮熟了鸡蛋，所以我相信我可以用铸铁做任何事情。这里有没有人一个人用铸铁做饭？我没有想到什么问题？还是首先是一个坏（或好）主意？ 编辑：我有一个燃气灶。

9 cookware 

这个周末，我试图制作一份三部分的意大利披尼。它是一层rasberry pannacotta，一层香草和一层芒果/石灰。 味道是一个惊喜，但我对颜色不是很满意。芒果/石灰的黄色几乎是白色，而rasberry层的颜色不是很浓。 我正在寻找更自然的色彩。任何人有任何想法吗？ 如果有某种水果的颜色很紧凑，或者有些很棒。

9 dessert 

一只兔子大约可以吃多少份肉？出于争论的缘故，我们假设兔子大约有12周大，是作为食物来源饲养的（不是野生猎物）。我知道答案会因准备和上菜技巧而异-我希望将其作为主菜，可能是烤或炸。

9 rabbit