烹饪

我最近来了一个可爱的铸铁eskiskiver锅（如下图所示），想尝试制作一些ebelskiver。 问题是我没有煤气灶，而且我很确定我的玻璃炉灶由于锅底凹进去而不能充分或均匀地加热锅。孔的底部甚至不与锅的裙边齐平。除了更换炉灶顶部或在后院生火使用此锅制作一些薄煎饼，我还能做些什么吗？

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

可以一半加一半制作奶油吗？ 如果可以的话，您有什么不同的事情要做？

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives 

我对油酥点心工艺有点陌生，并且已经分层和折叠。我使用三倍，温度保持在凉爽的状态，因此在此过程中黄油不会融化或从面团中渗出。 我只是似乎无法使它们更大，更脆。我使用的是7英寸/ 18厘米三角形，将它们拉伸并卷成经典的羊角面包形状。然后用鸡蛋洗净，在上面撒些海盐，使其上升40分钟，然后在400F / 200C的温度下烘烤10分钟，然后在350F / 180C的温度下烘烤，直到顶部变成金黄色。 有什么建议或任何方式来获得结果？

9 baking  pastry  puff-pastry 

我把土豆切了。我将它们煮沸7分钟，然后用橄榄油将其煎炸15分​​钟，但它们会迅速崩解。 7分钟后，当我从沸腾的锅中取出水时，土豆已经快要崩塌了。 我已经尝试过一段时间不打保龄球来炸土豆，但是他们还是没有做。 如何使土豆不散开并变得至少有点脆？

9 frying  potatoes 

我找到了一个曾经有人给我的旧不锈钢烧瓶。我想再次使用它来保存威士忌。 里面似乎没有任何液体，尽管可能在忘记烧瓶之前就已经包含了一些液体。 如何正确清洁以重新开始使用？只是热水？没有肥皂吗？我可以相信吗？它仅用于盛装威士忌。

9 whiskey 

道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）在《苏斯·维德（Sous Vide）》一书中提出了西兰花的食谱。简而言之，将花椰菜烫一下，在冰浴中冷却，然后用盐，胡椒粉和黄油在袋中真空密封成单层。 除非这不适用于外部（非腔室）真空机。即使将花椰菜排干十分钟后，真空机也会从袋中吸出太多水，以至于它充满了机中的整个储水罐，并开始被泵吸进去。然后，您诅咒，取消它，倒出水，然后重试大约十次。而且，袋子仍然拒绝密封，因为它不能将加热器长时间保持足够长的时间蒸发掉阻碍密封的水。 最终，我发现再按一次真空按钮，然后再按一下密封按钮，会欺骗机器重新打开加热器，即使它尚未冷却，最后也将袋子密封了。（而且，令人惊讶的是，尽管通过泵吸了水，但它似乎仍然可以工作） 我怀疑这与房间真空完全不是问题，但看来家庭厨师的书似乎不需要一台1200美元的真空机。 因此，是否有一些技巧可以使用$ 40的外部真空机密封西兰花？

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

我刚收到新的法国french面杖作为礼物。我用温和的肥皂和水清洗过一次，并确保将其擦干以使其迅速干燥。现在比清洗前要粗糙一些。 我应该上油吗？如果是的话，什么样的油？ 我是否应该避免对其进行清洗，而只是用一块“湿”布擦拭它？ 我是否应该将其卡住并购买根本不粗糙的更高质量的新产品？ 这些是我在网上搜索并找到有关洗涤和上油的相互矛盾的建议之后的主要问题。我想在这里给大家提供经验丰富的建议！

9 equipment 

我当时正在制作辛辣的澄清黄油，但想避免红色或黑色的斑点会掉落盘子的颜色。我决定将一些罗勒和其他一些草药浸在黄油中蘸上哈瓦那，然后将它们除去。 黄油一点也不好喝。尽管让其冷却了一段时间，但黄油从未重新固化。我很着急，没有粗棉布，所以在去除固体上可能做得很差。在我厨房的正常温度下，澄清或其他方式的黄油会凝固-但这种东西不会凝固。 药草和胡椒粉中的油是否有可能阻止其凝结？ 我认为少量草药和奇异辣椒不会有足够的油来阻止12盎司以上的澄清黄油的凝结。

9 butter  french-cuisine 

软糖可以说是人类已知的最美味的物质。凭借其丰富的奶油味和看似无穷无尽的风味，我不是唯一真正喜欢这种东西的人。奇怪的是，很难找到任何人出售它，而且它通常非常昂贵。 我不知道实际上是用软糖制成的。但是当我抬起头来时，食谱说，基本上，将三种配料倒入锅中，煮一会儿，放凉，煮熟。随着食谱的发展，这简直太简单了！ 所以我尝试了一下。而且...实际上没有用。结果就像是软糖……但不是，不是真的。 因此，我去做了一些进一步的研究，发现另一个站点声称您必须执行所有这些复杂的仪式，并且您不得试图在寒冷的日子里做些软糖，月亮必须处于正确的阶段和...认真吗？这很难吗？ 总而言之，这是：制作软糖有多难？这是一个普通人，没有经过专业培训的，在正常的家庭厨房工作的人，应该能够相对容易地实现目标吗？还是仅针对核心专家？尝试这样做对我来说现实吗？ 老实说，我不能说我是否只需要多做些练习就可以做到这一点，或者我是否正在尝试如此无望的困难，以至于我注定要永远失望。 （FWIW，我的第一批产品几乎是不可食用的。我做了一些改动，而第二批产品则更好，但仍然不太正确。如果有希望这样做可以，我可以提出更具体的问题。现在我只想首先要知道我要做什么。

9 fudge 

我知道，与哪种葡萄酒搭配，例如牛肉，鱼或鸡肉，已经有了很多公认的智慧，尽管我无法自拔，因为我是世界上最远的东西。这个世界上的美食家。但是，我想知道：与马肉搭配是否有相同的“传统”或“标准”葡萄酒建议，它们是什么？

9 wine 

每当我尝试用厨房吹火炬将焦糖布丁上的糖融化时，我发现糖需要永久地变色，甚至使其略微变色，更不用说融化了。最终分离出的糖块开始燃烧。在这一点上，我通常会停下来，因为我不想吃焦糖。 我握住火炬，使火焰刚好在糖的上方结束，然后不断移动火焰。 我最后得到的是糖，它不能完全融化成一个很好的层，但仍是颗粒状，但有些粘在一起。质地根本不对-我想要那层光滑的糖。 我究竟做错了什么？

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

我有一个基本的但可维修的华夫饼干烙铁，我在一家慈善商店购买了一个拉菲尔。如果我不介意三明治上有华夫饼图案，是否真的需要Panini压榨机？

9 equipment  sandwich 

蛋糕，面包还是AP？我的目标是制造“耐嚼”，“潮湿”的布朗尼。我过去一直使用AP，但想知道替代面粉是否可以改善最终结果。

9 baking  flour  brownies 

今天，我正在蒸羽衣甘蓝，并决定尝试蒸一些鳄梨，所以我在蒸的最后2分钟（大约6分钟）里加入了它们。 令我惊讶的是，鳄梨的味道完全像煮鸡蛋的蛋黄一样。口感像慕士，但味道却一样。 有人对为什么会这样有很好的解释吗？ PS我蒸之前，在羽衣甘蓝上倒了很多（足以涂一层薄薄的）初榨橄榄油。

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

我最近购买了德克斯特-罗素（Dexter-Russell）碳钢中国砍肉刀，因为它们被认为非常有用。 我习惯于保养优质的不锈钢刀，但是不知道我应该为碳钢做些什么特别的事情。到目前为止，我总是在使用后立即清洗和干燥它，并进行正常的珩磨/锐化。 问题是使用一两个星期后，会出现锈斑，加深至轻微的点蚀。铁锈表现为橙色光泽，经擦洗不会轻易消失。 使用时这种锈迹是否正常，会变成我在其他人的碳钢餐具上看到的铜绿吗？保养碳素钢还需要做什么？ 我听说过有关上油的信息，但不确定如何工作... 下面边缘的图片，以演示：

9 equipment  knives  carbon-steel