烹饪

有时，我最后在柠檬滴的边缘上涂上一层均匀的糖（装在马提尼酒杯中）。但大多数时候，糖块状且不均匀。我该怎么做才能鼓励在玻璃边框上涂上一层光滑光滑的专业糖衣？

9 cocktails 

如果您想低而慢地炖肉，您能降低多低的速度而仍会分解胶原蛋白？ 在最低的温度下炖菜有什么好处吗？

9 meat  stews 

您需要举行鸡尾酒会，并且需要一整夜的碎冰，而不必不断取出搅拌器。 抛开它，它会很快融化。 将其放入冰箱，然后重新结合在一起。 是否有一些便宜的方法可以将其粉碎，就像那些超级昂贵，超级不可靠的Iced-Coke / Slurpee机器一样？

9 cocktails 

几年前，我和姐姐一起在罗马的犹太区四处游荡，并在菜单上点了Carciofi alla giudia（油炸洋蓟）。对此我们很感兴趣。自从我尝试复制纯正的酥脆美味以来！ 实际制作起来并不难，经过几次实验，回家后又发现了这道菜的美味复制品：部分咸咸脆脆，部分在口中融化。 问题是，经过多次尝试，我的结果不一致。有时结果会恰到好处，成为令人难忘的美味佳肴，而其他时候它们却难以克服或难以承受（或两者兼而有之）。我不能指责有什么区别。油温和烹饪时间是否对微小变化敏感？从一开始就是朝鲜蓟吗？蒸煮似乎可以得到更一致的结果。显然有些比其他的要好，但是至少总是可以食用的。 我已经决定主要是在原始产品中。我通常在当地的水果和蔬菜集市上逛逛。我可以买大号，小号，几种颜色，长茎或短茎。我已经尝试了很多种类，似乎运气更好，但较小但较旧的较开放。但是，尽管我尝试了很多，结果仍然没有定论。有时候，包装紧凑的巨型袋也可以。 基本上，我不知道如何辨别给定的朝鲜蓟是否会油炸。我应该在蓟中寻找什么？还是我走错了路，实际上可以通过正确地进行油炸来解决？

9 deep-frying  artichokes 

我有《烹饪的喜悦》 75周年纪念版。现在，我遇到了两个需要“地面红辣椒”的食谱（辣酱玉米饼馅和干擦）。我以前从未听说过胡椒粉，也无法在商店中找到。 它是红柿子椒还是辣椒粉？我应该用什么代替？

9 substitutions  spices  chili-peppers 

我听说“蜂蜜永远不会变质”，但我对此深信不疑。这是真的吗？难道没有任何迹象表明我应该把蜂蜜丢进橱柜里吗？

9 storage-lifetime  honey  condiments 

在最近去法国旅行之后，我开始迷恋制作马卡龙（使用此食谱）。到目前为止，我已经进行了两批处理-由于未充分搅拌的蛋清和太粗的杏仁，第一批处理效果不佳，更像是饼干而不是马卡龙。 第二批结果更好，更像马卡龙。我将蛋清搅打成坚硬，光滑的峰，然后在食品加工机中将杏仁，糖粉和可可粉冲了一下，除去了结块，使杏仁变得更细。一些马卡龙甚至具有很少的“脚”特征。 但是，尽管味道和质地总体上看起来不错，但它们却没有适当的玛卡龙光滑，完美的表面。在线观看视频时，我的混合物似乎太硬了，因为管道袋留下的混合物的任何小尖端都无法“融化”到马卡龙的主要部分中-它只是坐在那里。而且，混合物中的气孔留下的任何小坑都无法使自身平滑，因此结果是马卡龙颠簸。 考虑到蛋清需要坚硬而又有光泽，要实现光滑的玛卡龙还需要考虑哪些因素？我认为糖粉的量是一个因素，但是我可以安全地减少多少呢？

9 baking  french-cuisine  macarons 

我知道洗罗勒会大大削弱其味道。我经常从当地的超市买东西，每个人都可以触摸它，这就是为什么我只需要洗一下。但是，即使我购买有机罗勒，也仍然有洗漱的欲望。你怎么处理？有什么方法可以在不削弱罗勒口味的情况下“洗”罗勒吗？

9 basil 

因此，我的一个朋友去收获一些菠菜和她种植的生菜，却发现了许多蚜虫。假设她可以清除蚜虫，是否有什么阻止她食用农产品的？确保可以食用的正确清洁方法是什么？

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

我读过，最好去掉一瓣大蒜的核心。我实际上没有理由这样做。它具有不同的味道，还是有其他一些很好的理由？ -除了-对答案的反应是“因为绿色中间很苦”，我想知道：-那么您应该只在绿色时去掉芯子吗，而不是大蒜还很年轻的时候去掉吗？-是否有一些简单的方法可以删除此核心？

9 garlic 

上周末我在一个农场摊子前停下来，发现草莓看上去很苍白。我对此发表了评论，农夫向我保证这没什么好担心的，而且我应该警惕鲜红色的草莓。他声称超市里的鲜红色草莓实际上是染成这种颜色的。 浆果染色是常见的做法吗？合法吗？这是人们通常希望在杂货店中找到的东西，还是在其他地方（例如，在商业上或在餐馆中使用）一种技术？还是这个家伙只是想说服我购买他的产品？

9 strawberries 

当我在市场或农民摊位上选择草莓时，我应该寻找什么来表明最美味的浆果？我不需要草莓。我将立即使用它们。

9 strawberries 

我在乌塔卡蒙市场上买的，被告知这是尼吉里山特有的蔬菜。它的外部是粉红色，内部是白色，上半部有两个坚硬的黑色种子。它的味道很酸，非常类似于未成熟的草莓。 现在，我想知道这种蔬菜的名字是什么，以及它是否可以在任何菜肴中使用。直到不知道，我一直在把它当作零食来吃，就像其他任何一口大小的食物一样。

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

在瑞典，而且我被认为是英国的超级市场，欧洲防风草通常是预先包装的。顶端和尾巴。 如果我有选择的话，我宁愿购买带有少量叶子的蔬菜，这样我就能知道它有多新鲜。因此，我很愤世嫉俗地认为这样做是为了掩盖产品的年龄。不管是否如此，我想知道为什么没有将相同的修整服务扩展到胡萝卜。 任何人都可以阐明？ 更新：经常只是修剪欧洲防风草的尖端。这似乎是全球现象；这是来自澳大利亚市场的一些欧洲防风草。 到目前为止，我收到的两个答案很好，但是没有解释为什么还可能修剪技巧。

9 parsnip 

当我烤面包时，我经常让面团在金属搅拌碗中升起。我想知道这是否是个好主意，因为这种金属可能比普通碗要冷，并可能抑制上升。最好将面团转移到玻璃碗或塑料碗中升起吗？ （注意：我经常这样做，并且面团确实会上升，我只是想知道如果不在金属碗中，面团是否还会上升？）

9 bread  dough  yeast