烹饪

当我使用布朗尼混合产品时，例如标准的贝蒂·克罗克（Betty Crocker）或邓肯·海因斯（Duncan Hines），您只需混合配料，然后将其放入托盘中烘烤即可。我注意到，顶部只是神奇地变得片状可口。 是什么原因造成的？顶部由与底部和侧面相同的混合物组成；我意识到它暴露在空气中，但这有何不同？

9 baking  brownies 

煮饭时空气是否被捕获或吸入大米中？

9 food-science  rice 

我的不锈钢锅周围有难看的薄膜，如下所示： 是什么导致这种情况发生？ 我该如何去除胶卷？我已经将其浸入肥皂水中，用塑料刮刀刮擦，然后在洗碗机中清洗几次，但是我似乎无法摆脱胶片的问题。 更新：锅是全包层不锈钢全包煎锅：http ://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

9 pan  stainless-steel 

我想用椰子奶油而不是牛奶做贝沙梅尔酱。有人猜测这是否行得通吗？

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

西班牙凉菜汤（afaik）是一种番茄汤，吃得很冷。我想知道西班牙凉菜汤和其他汤汁之间的区别，除了吃的温度不同。 您可以加热西班牙凉菜汤并像普通汤一样吃吗？您能将普通的番茄汤冷却后称其西班牙凉菜汤吗？制作西班牙凉菜汤时是否有必须的成分？还是您肯定无法添加的东西？

9 soup  spanish-cuisine 

我最近从不同公司买了几罐芝麻酱。所有标签都说，它们含有100％的去壳芝麻，没有添加任何防腐剂或人造香料。 一些罐子里装着非常咸的芝麻酱。起初，我什至以为咸味食品被某种不可食用的化学物质污染了。但是后来一位来自中东的朋友告诉我，他把它们看作是原始的风味，他不喜欢咸咸的风味，他称其为“澳大利亚芝麻酱”。 不咸的芝麻酱的一个例子是Mayver的Tahini Hulled，因为我找不到品牌的咸味的芝麻酱，因为它们只是由澳大利亚当地批发商用地中海装瓶装的。 是什么让tahinis如此与众不同？我认为他们是否使用不同的化学物质去壳？我的朋友认为，盐是不是用咸味品牌的芝麻酱从芝麻酱中冲了出来的？ 编辑：一件事，我注意到：咸的芝麻酱是流浪汉。 第二编辑：在阅读@Jefromi的评论后，我已经查看了成分。盐没有列出，我怀疑在芝麻酱中我会尝不到盐的1/1000。出乎意料的是，盐含量较低的芝麻酱中的钠含量是盐含量较高的11倍，这使我想知道，盐味是否来自除NaCl以外的另一种盐。 以下是每100克tahinis的含量（不咸味优先-梅利莎·塔希尼（Melissa Tahini），咸味第二）： 能源 2728 kJ，2924 kJ 蛋白 25.8克，31.6克 脂肪-总计 54克，63.6克 碳水化合物-总计 17.1克，1.3克 碳水化合物-糖 1.3克，无 钠 46毫克，4毫克 咸芝麻酱 不咸的芝麻酱 我想知道这些数字是否正确。

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

我见过很多食谱都要求这样做。 只是将纸张粘在锅上以使其更容易使用吗？

9 baking 

我尝试了一些馅饼皮，并看到了包括醋和鸡蛋在内的食谱。醋做什么，鸡蛋做什么。我听说醋可以促进嫩度，但在其中一篇文章中读到它可以加快面筋的形成。

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

电视，杂志和网络上最近有很多关于分子美食的资料。类似于视频和球形化的技术似乎很流行。但是，是什么使得烹饪风格“分子美食”而不是“常规烹饪”呢？ 是否有一系列的技术或成分是分子美食的标志？ 也许这是哲学上的区别。 无论如何，我怎么知道我是否在品尝“现代美食”？

9 molecular-gastronomy 

我喜欢炸薯条。我使用最初由Cooks Illustrated / America的Test Kitchen开发的Steak Frites食谱在家中取得了一些成功。在他们的食谱中，将切好的土豆在较低的温度下冲洗，浸泡，油炸，然后在较高的温度下精加工。它不涉及热烫，并且通过研究使我确信热烫可以有所帮助。 在我发现的另一道菜中，两次烹制的薯条只是先变白然后炸。这种技术会产生高品质的薯条吗？ 根据Serious Eats的说法，麦当劳的薯条会在较低的温度下脱皮并油炸，然后冷冻，最后油炸后再送达给您。 法国烹饪学院的技术是预先变白，变白，冷冻，然后再炸两次-谈论工作！ 据我了解，果胶在一定温度下的热烫过程中会释放出来。热烫也去除了一些外部淀粉，我认为漂洗和浸泡都可以完成。另外，如果在盐水中煮沸，则可以将薯条预盐腌。 我的问题是，最初的低温炸薯条起什么作用？做饭吗 我为什么要这样做而不是仅仅烫一下然后炸一次？这个问题的公认答案是说，最初的油炸是煮薯条，似乎已经变白了。这似乎与淀粉分子有关，但我对细节感兴趣。

9 deep-frying  french-fries 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我的邻居刚给了我一个新鲜的野兔，但对我该怎么做却毫无帮助。我可以应付的野鸡，但这是太过分了。 关于如何使用它的任何建议（除了摆脱它）？我应该如何准备它？哪种烹饪方法会有效？ 主持人注意： 这个问题不是在寻找食谱建议。可以解释一下哪些方法（例如慢煮，烧烤等）通常对没有专业屠夫准备的整只野兔有好处。也欢迎提供有关如何准备烹饪的答案（例如，内脏）。食谱建议将被删除，因为它们不在我们的网站上。

9 meat  raw 

咖啡杯烤箱安全吗？我想在杯子里做法式洋葱汤焗烤。我担心的是在供应食物时杯子破裂了。 我目前在450°F的温度下烘烤法式洋葱汤，但我也对烧烤感到好奇。

9 baking  oven 

在茶中，还有我们使用的茶粉。咖啡中也有咖啡粉。为什么我们不以与沏茶完全相同的方式来煮咖啡？

9 coffee  tea 

基于这个问题，我开始想知道有氧食物可以在冰箱中保存多长时间，而不必担心肉毒中毒定植。1天？3天？2个月？显然，这不是短时间（数小时），否则我们现在都将死于肉毒中毒。 不幸的是，我在网上找不到的一切似乎都基于扎实的发芽时间研究。因此，如果我在冰箱中放入了预先准备的sous vide小包，自制大蒜油，低酸酱汁，柠檬酱或类似物品，什么时候才必须扔掉才安全呢？

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

我的妻子对（自制）汉堡包怀有怀孕的渴望，但对卵子产生了产前过敏症。 有什么可能的鸡蛋替代品来阻止汉堡肉饼在烹饪过程中崩溃呢？

9 substitutions  eggs  hamburgers