烹饪

我一直在尝试一些自己做的爆米花，但是在正确设置“燃烧时间”时遇到了一些麻烦，这使我想到了一个我找不到好的，明确的答案的问题。 爆米花燃烧机理的科学解释是什么？我不是要查找“因为它变得太热”，而是什么变得太热，它实际上是如何得到的？微波不仅会加热所有东西（就像炉子一样），因此还不那么简单。您可以将许多食物放入微波炉中，然后大量煮熟而不会燃烧。那么，导致爆米花燃烧的爆米花有什么特别之处呢？我希望提供详细的化学/物理答案或可靠的，基于科学的资料。从网上浏览来看，对此有很多半可靠的意见，但彼此意见不一致。 例如，这篇关于爆米花的很古老的芝加哥论坛报文章似乎说这是“寻找”内核的问题。真？其他人则声称是内核过热，袋子过热或机油过热（但无油仍在燃烧，尽管我想可能是玉米本身含有一些油），或者是侏儒用火柴点燃了它们（嗯，不，但是它和我发现的其他东西一样可靠）。 而与此相关的，有什么控制我必须在这个其他的不是时间。在炉子上，我可以减少热量；例如，如果我用黄油在炉子上做饭，如果我用“ 3”做饭，我几乎可以整天不烧黄油就做饭；而当我用“ 4”做饭时，它很快就会变成褐色。因此我可以基于此选择任何设置。微波炉中的食物将是相似的（允许我更彻底地烹饪内核-不仅花费更长的时间-而且没有燃烧的风险）。我可以控制哪些成分或微波设置？

8 food-science  popcorn 

假设有一个家庭成员要我尝试晚餐做露面，但我没有时间在一家足够大的杂货店停下来买亚洲面条。但是，我的确在橱柜里放了意大利面。 意大利面面条是捞面的合理近似值吗？（据我了解，它们都是小麦基的。）这种替代品会导致什么质地或风味差异？

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

我喜欢葵花籽的味道，但是我真的不喜欢去壳的过程。袋子说：“吃。吐。开心。” 但是我发现，将其炮轰入人的口腔不仅凌乱，而且还会使炮弹破碎并伤害牙龈。我尝试过手动将它们剥壳，但这非常耗时。 我知道它们可以通过无壳购买，但是我想知道是否有一些窍门，因为我喜欢一些经验丰富的类型，而不是喜欢此过程。有效剥开多个向日葵种子的技巧吗？

8 seeds  food-processing 

这是我的ciabatta食谱： 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 如果我用玉米粉代替小麦粉会怎样？也许一半又一半？

8 bread  flour  corn 

当我看到有人将一盆鸡肝倒入一个锅中而不冲洗肝脏的情况下煮沸一锅鸡肝时，我对肝脏产生了争论。我总是出于健康原因（同时也为了改善风味）而需要冲洗。另一个人坚持认为，当以这种方式制备肝时，她更喜欢肝的风味。我认为她可能对自己的烹饪方法持防御态度，但这是安全的做法吗？需要漂洗还是只是漂洗？ 我喜欢将肝脏冲洗干净，但是如果我只是将浴缸（直接从商店里）倒入锅中煮一餐，那有什么不健康的地方会让我生病（这就是我的女朋友坚持要煮肝的方式。）

8 boiling  liver 

我必须煮300培根，我可以提前煮多长时间？如果说早餐前两天开始煮饭，它将如何支撑？

8 bacon 

我很好奇，正在寻找包含鳄梨的食谱。我注意到几乎没有任何食谱包含加热的甚至煮熟的鳄梨，除了少数将鳄梨放在温暖的盘子上的食谱。 这是否有特定原因？加热时会变得不可食用吗？

8 avocados 

我一直遵循那不勒斯披萨面团的严重饮食食谱（例外，我使用面包粉），并在烘烤钢上烹饪。我将它精确地在550度（预热1小时）下烹饪2分钟，非常靠近烤箱顶部的加热元件，并且将烤鸡的温度设置得很高。 我不使用00面粉“ Tipo”。相反，我一直在用面包粉。这是出于几个原因。我了解到00面粉可以在700度以上正常工作，而我没有。这对我来说也要高得多。 外壳的顶部和底部都带有漂亮的字符。浇头也要煮熟。我最后没有得到的是那不勒斯风格的披萨，我更喜欢一个很好的湿皮。取而代之的是，地壳在中心附近非常松脆，可以轻松承受成吨的额外浇头（不是我的喜好）。比萨的cornicione（边缘）松了，充满了气泡，并且有点耐嚼。我对cornicione感到非常满意，但中心应该是松软的/潮湿的/湿的，我不确定如何实现这一目标，或者我是否完全不用900度的燃木烤箱就能做到。 有些人想知道为什么我要在比萨饼上放一个柔软，汤soup，潮湿的中心。拥有那是那不勒斯披萨的主要特征之一。我非常喜欢用刀和叉将其切成薄片，然后在新鲜的馅饼中间sc起粘稠的糊状。如严重饮食所述： 与酥脆的纽约风格或沉重的深盘芝加哥风格的派不同，那不勒斯的披萨将具有柔软，细腻，几乎汤的中心。一些人发现这种令人讨厌的说法。我个人喜欢在其中形成的酱油，油和乳清浸透的嫩皮，然后我会与妻子争斗。 这是我的披萨当前的样子：

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

我正在一个小市场摊位上，那里有一个可容纳8升机油的Winco EFS-16油炸锅。 由于我必须在关闭设备约1小时后离开公园，因此在关闭炸炉后，最快的和最安全的转移和处置油的方法是什么？ 炸锅没有一种简单的方法来排油，因此我必须将其捞出，或者从炸锅中取出内锅，然后将冷却后的油倒入金属容器或漏斗中。然后，它必须足够凉爽，才能装进我的汽车并放在小卖部内。

8 deep-frying 

我实际上在中国，这里的橄榄油价格昂贵，很难找到。我需要用它来稍微炸一下洋葱/大蒜。准备番茄酱。 我可以用作替代品吗？

8 substitutions  olive-oil 

我有一个关于鸡蛋以及何时可以安全食用的问题。 我在网上阅读过，有两种方法可以测试鸡蛋是否可以安全食用（不将其打开）： 浮球测试：取一个大碗，装满水，并将鸡蛋放入其中。如果它沉入底部并侧卧，则表示它是“新鲜”（不是旧的）。如果它突然起伏，则说明它已经使用了几周，如果它漂浮到顶部，则将其扔掉（太旧了）。 这些站点还说，测试并不能说明鸡蛋是否烂了，而只是表明鸡蛋的年龄，而且鸡蛋甚至可以在烂掉之前就已经烂了。 晃动测试：轻轻摇动鸡蛋靠近耳朵。如果听到明显的晃动声，则鸡蛋变烂了，不应食用。 以上是真的吗？他们是老太太的故事/神话吗？ 我还读到，用胡扯和血液覆盖的蛋壳不安全食用，因为它们很可能带有细菌。为什么大多数鸡蛋上都有胡扯和鲜血？ 我还读过，不应该食用上面有深色斑点的鸡蛋。为什么？为什么大多数鸡蛋上都布满怪异的彩色斑点？ 有时候，当我轻轻地摇一个鸡蛋时，它不会晃动，但我可以感觉到内部在四处移动（感觉就像是一个大球在里面来回摇摆）-这正常吗？硬煮并食用那些鸡蛋安全吗？ 我想我的问题是，确定鸡蛋是否可以安全食用而不开裂的保证方法是什么？而且，如果您可以提供任何很棒的官方资源，请提供。

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

我的小孩在微波炉中使用了一个金属碗，上面有火花。我立即关闭烤箱。 烤箱左侧有烧焦痕迹。尽管打开了微波炉（Light（灯）是一个），但我不确定它是否真的有效。 即使在发生这种火花和燃烧后，微波炉仍能正常工作吗？

8 microwave 

我还没有找到专门针对槽纹刀的帖子，因此希望这不是重复的。 我想知道带凹槽的刀是否真的有效。我碰到了一条评论（可能是亚马逊的评论），有槽的刀具实际上并不能帮助防止蔬菜粘在刀上-导致用户仍然不得不停止并取出切好的产品。 我从来没有用过长刀，所以我真的不知道。我想知道关于SA的普遍共识是什么：您是否注意到有凹槽的刀与无凹槽的刀相比，足以购买特定刀的有凹槽的刀吗？

8 equipment  knives 

据此：用于不同目的的油脂是什么？ For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. 我从youtube上看到了视频，例如Jamie Oliver的How to Cook Steak，他还在锅里用了橄榄油，但是我不确定是否正在使用特级初榨橄榄油。 由于牛排烹饪的温度应该很高，还是应该使用额外的轻橄榄油代替？

8 oil  steak  olive-oil 

有谁知道姜根和姜一样吗？我有干姜的食谱，但只能找到干姜根。希望有人知道答案

8 ginger