烹饪

我有一些烤鸡肉。我想把它放回烤架上再烹饪一下。我把它腌到一个袋子里。腌煮熟的鸡肉可以吗？

2 chicken  meat  grilling  marinade 

我有一个苹果煎饼食谱我想加入肉桂。肉桂不是原始配方的一部分。如何确定任何食谱中肉桂的良好起始量？ 原配方使用3汤匙糖。将此与另一种配方相比，我最终选择了2茶匙肉桂。我的妻子说它不再需要了，但我想知道我是否应该把它加到1汤匙（3茶匙）。 编辑：迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）在他的“比率”一书中说，成分可以用于烹饪和烘焙之间存在基本比例。我想知道是否有一个基本的比例，可用于肉桂，也许，糖配方中的含量。 并且，不，肉桂不在书中。

2 cinnamon 

我想为芝士蛋糕或其他蛋糕制作焦糖涂层，这些蛋糕在冰箱中保持液体状态，并且不会变硬或变硬。 我不介意焦糖酱/糖浆是否包含任何黄油/牛奶; 如果它只用糖和水制成就可以了。 我制作了一种焦糖酱，这种酱已经流动了一段时间，但是当我涂上芝士蛋糕并放入冰箱时，它变得坚固，我只是把它拿出来扔掉了。 如果您有这方面的配方，我会很高兴听到，只要它是焦糖，不是清澈的糖浆（略微加热的水加糖）。

2 sauce  caramel 

我意识到这听起来像一个奇怪的问题。然而，举一个例子，当我制作山寨馅饼时，许多食谱建议使用牛肉汤。好吧，据我所知，制作牛肉汤，你基本上采取一些牛肉（骨头等）的碎片，煮沸它们。那么这样做有什么区别，当你制作它时，直接将水添加到山寨馅饼中？

2 stock 

我成功地使用黑麦和小麦粉，水和磨碎的苹果获得了一个工作的酵母发酵剂。用它制成的面团在巴纳通上升，倒在热的烤石上。面包有一个很好的面包屑，彻底烘烤和湿润。那就是说起动器起作用了。起初的香气令我感到困惑。这不是起动器的气味变坏，更像是一种微苦的底色，就像啤酒一样。起动器定期喂食，仍在冒泡，但底部仍然存在。它没有影响面包的质量或风味。有任何想法吗？

2 starter 

在美国的Test Kitchen / Cook's Illustrated中，他们有一个几乎没有揉面包的配方，啤酒是其中一种成分。啤酒添加了什么？它可以被其他东西取代（那不是酒鬼）吗？

2 baking  bread 

我做了一堆烤肉。现在我想把剩菜变成fajitas。如何保持第二道菜的满足？我正在用牛肉和鸡肉。 烤肉是在烤架上（略微过度）煮熟的。

2 chicken  meat  beef  tenderizing 

我的妈妈在酸洗时会为每个泡菜罐添加2或3个蒜瓣。 她说，通过这种方式，她将防止他们被过度挑剔，并保持一个整体。 然而，我在不加入这些蒜瓣的情况下尝试了不止一次的酸洗，结果很好。是否有任何隐藏的目的，可以添加大蒜到泡菜，味道可能？还是只是偶然的？ 有些网站也在他们的食谱中列出了大蒜丁香。

2 garlic  pickling 

很长一段时间我做了黄米饭，我不记得配方，但它很简单，所以我只是飞了起来。这是我做的： 4汤匙橄榄油 200克冷冻蔬菜混合（豌豆，胡萝卜，豆类，花椰菜） 炒一会儿，直到所有蔬菜解冻 100克白米 半茶匙盐 半茶匙磨碎的黑胡椒 1茶匙地面姜黄 油炸再过几分钟，将 2-3杯水 煮沸/煎至所有水被吸收或蒸发 它出来时髦，有这种奇怪的酸苦味，特别是浓缩成花椰菜片 然后我决定尝试逐一去除姜黄，胡椒和橄榄油，再次制作菜肴。 首先是胡椒，我不必尝试其他人，因为就是这样。没有胡椒，没有时髦的苦味。我玩了一些，发现如果我在加水后的任何一点添加胡椒，那么没有问题。 所以我猜它用辣椒煎炸，不知怎的问题，有谁知道为什么？

2 pepper 

我们煮鸡肉烤，我们分三批煮。这是为了派对。好东西 - 在三批中，其中两批结果非常好。 问题 - 第三个问题在masala中占据了一席之地。有没有办法减少masala的味道？我们将所有三个批次混合在一起（我知道我们不应该这样做，但它是在深夜和糟糕的决定）。 使用的部分是腿和大腿。 我们将再批量生产3批。 有没有人有建议？ 想澄清一下香料水平还可以。它的整个马萨拉味道是站在前面。

2 chicken  meat  spices  indian-cuisine  roasting 

我想自己制作“杯子蛋糕”的混合物 - 也就是说，预先包装的速溶蛋糕混合物倒入杯子，加入液体和微波炉。 杯子蛋糕有什么特别之处，可以让它在微波炉中烹饪更好吗？普通的盒子蛋糕会缩小工作吗？ 我想要自己组合。有没有关于盒装蛋糕混合物的特别之处，除了将干燥的成分一起筛选，可能会投入一些奶粉，所以我不必使用牛奶作为我的液体？我可以做任何关于要求鸡蛋的事情吗 - 例如，使用某种蛋粉？ 是否有任何类型的食谱，这根本不起作用？我有点怀疑天使食品蛋糕不会在一个杯子里工作:)

2 cake  microwave 

我爱上了Roti Canai，但我最近搬到了一个小岛上。 我在农贸市场的当地伙伴出售马来西亚食品，但她一直无法制作Roti Canai，所以，秘诀是什么？任何人都可以发布食谱或提示，使其变薄，几乎透明，烹饪时脆而柔软？

2 asian-cuisine  flatbread 

我们从面包师那里购买工匠白色酵母面包。当我们第一次拿到它时，面包很可爱三明治。最近几个月来，面包上面有大洞，可能位于顶部的中间，甚至是花边的大洞，使得它很难使用并卖给顾客。我和面包店谈过我们遇到的问题，并试着询问为什么会这样。一个双大面包我只能用6片做三明治。帮助我真的想支持当地，我们喜欢面包的味道。他们说它只是工匠面包的原因，但为什么6个月这么好，现在2个月如此不同。这些洞大概是2到3英寸我甚至不介意1英寸，然后在面包上3英寸和2英寸像花边一样，我发现很难为我的顾客服务。对面包的这种巨大变化和差异的任何解释。如果我买全麦面团，我会遇到这些问题。 非常感谢您抽出宝贵时间

2 baking  bread  sourdough 

我正在制作dal并且想要一种可以替代鳄梨油的油的建议。

2 flavor  oil 

请告诉我如何在烹饪咖喱时去除感应顶部的锅棒。我几乎尝试了所有方法，但没有任何效果，它没有移动（滑动或抬起）

2 food-safety