烹饪

我最近碰到了这个（把你的锅等放在一个密闭的容器里（一个垃圾袋会做），倒入一点家用氨水让它静置几个小时）并且喜欢它。但是，我还有一些黑色塑料平底锅？处理，对他们也安全吗？我还有一个铁氟龙锅，外面有一些油脂粘在上面。因为没有办法只对待外面的{这是做工作的烟雾，你不会沉浸的东西}是否安全？

2 cleaning 

我将鸡胸肉浸在酪乳中，然后是面粉和马铃薯淀粉的混合物，然后在390F下煎炸3分钟。鸡胸肉事先是sous vide，因此油炸步骤只是为了给它提供外壳。 但是，我注意到面糊皮肤总是在下面湿透：

2 deep-frying  chicken-breast 

这个问题很简单。有没有办法采取切片的培根（即整个大包装），并有效地烹饪所有切片，用于标准情况，如早餐？非微波方法是非常优选的。

2 oven  bacon  bulk-cooking 

我从折扣店买了一大块真空包装的牛肉。标签上写着“烤肉”，并没有说明它是哪种牛肉。它是瘦肉（4％脂肪），但这在欧洲是正常的。 我在175°C用一些釉烤肉，直到探针显示63°C。然后我在320°C的铁锅上烤了地壳。结果有点罕见（我怀疑探头不够好），但看起来仍然是一个非常好的烤。但是当我开始进食时，我发现肉有足够的结缔组织在这种状态下几乎无法检查。 现在我想重新吃肉并吃掉它。我的第一个想法是制作炖牛肉，在聊天中我得到了炖煮的建议。关键是，虽然我知道它理论上它应该起作用，但我从来没有重新吃过肉，我不知道是否有一些我忽略的细节。还有，特殊的炖菜特别适合我的情况吗？ 使用生肉制作炖肉或炖牛肉有什么特别之处吗？我忘记了什么吗？我应该煮多久肉？（假设我开始测量肉块的中心 - 无论大小 - 达到68°C）。我有大约20％到25％的结缔组织，最厚的筋膜可能是3毫米。肉已经烤，烤，休息和冷却（当我开始重新加热时将冷藏）。 你不必解释食品安全的影响，我知道它们。假设在这种情况下，我愿意承担吃再生肉的风险。 编辑我对食谱建议不是很感兴趣，我猜一个常见的炖菜会做。我想要的是知道当肉预煮时通常的慢烹饪技术如何变化，如果有人已经这样做并且可以确认它有效。顺便说一句，现在将肉切成块并在冰箱里腌制。

2 meat  stews  timing 

我昨天做了羊角面包，但是为了保持冷却，不能再将糕点放回冰箱，因此黄油变得太软了。 虽然最终的结果仍然非常惊人，但我不能加入足够的黄油来获得正确的易碎质地。 将面团返回冰箱的一种替代方案是具有温度控制的工作表面。 那是否存在，还是我必须自己做？ 将一些珀耳帖元件贴在铝板或不锈钢板上以及一个小型PID控制器上应该相当简单。（然而，在石头上工作可能会更容易，因此可以在顶部粘上一块装饰性大理石。可能存在热膨胀问题，但是你可以得到用于地板采暖的瓷砖，这应该是有效的。） 还可以使珀耳帖元件反向偏置以稍微加热工作表面，例如为了使面团上升。 有没有人做过DIY项目这样的东西，还是可以买到现成的？

2 pastry 

我已经为“最好的软巧克力饼干” 制作了3批这个配方，但我无法弄清楚如何保持它们柔软并让它们完全烘烤。 我将这些批次烘焙到350度，具有以下变化： 完全像食谱，烤10分钟。烘焙中心。 用褐色黄油制成。烤16分钟。完全煮熟的中心，但不软。 用褐色黄油和冷藏面团制成。烤13分钟。略显不完美的中心。 有什么建议？我不喜欢这个食谱，所以如果有人想推荐一个完全不同的食谱，我正在听。

2 cookies 

我们在CSA垃圾箱里收到了一些非常辣椒。它们是浅绿色，看起来像未成熟的habaneros，我们不能为我们的生活找出它们是什么样的胡椒。我父亲常常告诉我，吃辛辣的东西会“把头发放在我的胸前”，但我认为这些辣椒会把头发直接烧掉我的身体。 由于我不是死辣辣椒的最大粉丝，我们正在考虑将它们烘烤以减少热量，使其与我们通常使用的辣椒相似。我好奇辣椒的辣椒素含量会因为烘焙而发生。有谁知道它是如何工作的？

2 chili-peppers  chili 

对不起伙计们，但我怀疑我这里有一些新手问题。 当我买生鸡胸肉时，我喜欢立即打开包装并将其分成3份，因为这大约是我每次烹饪时使用的量。如果我立即冻结，我解冻后看起来有点像这样： ......很好。但是，如果我打开数据包，然后冻结，解冻时看起来像这样： 很明显，皮肤干燥很严重。:-)有没有办法阻止这个？我想在重新粉化之前立即用保鲜膜再次覆盖鸡肉，但这会起作用吗？或者我只需要将其密封在数据包中？如果覆盖它会起作用，为什么呢？冷冻过程是否会从皮肤吸收水分？

2 chicken  freezing 

我正在为几天的晚餐聚会做饭，其中一个朋友对鸡蛋过敏，但是我发现了2个食谱，并且要求吃鸡蛋。妈妈使用的食谱也要求鸡蛋粘合肉，这样肉丸在咖喱中煮沸时不会失去形状和分解。 http://cooks.ndtv.com/recipe/show/mutton-kofta-100384 http://allrecipes.co.in/recipe/144/hyderabadi-nargisi-kofta.aspx 有人可以帮助并建议一些仍然会束缚肉丸的东西，而不会失去过多的印度风味吗？

2 substitutions  eggs  indian-cuisine  meatballs 

我用的是带有块状木炭的木炭烤架。我和各种肉类和蔬菜都很幸运，但是我想烤一些土豆，并在肉的时候吃完。我通常将土豆包裹起来，然后在间接加热的情况下将它们扔进烤架，但它们需要很长时间才能完成。如果我等待10-15分钟，直到土豆完成，煤炭中没有足够的热量来正确烧烤肉。我唯一能想到的就是第二次启动烟囱启动器并投入第二轮煤。 有没有人有更好的方法来实现这一目标？

2 grilling 

我有自制香肠肉饼的问题。它们内部过于干燥。这可能是犹太盐和加碘盐的区别吗？配方如下： 猪肉脂肪含量高 切碎的洋葱 磨碎的肉豆蔻，磨碎的辣椒，粉状牛至，破碎的茴香种子 加碘盐，胡椒粉 剁碎的洋葱 混合。烧烤，没有任何油。 当我第一次尝试这个食谱时，我正在使用犹太盐，结果很好而多汁。然而，我记得过渡到加碘盐，我仍然有很好的结果，但我可能会记住模糊的东西。 更新。我彻底改变了食谱的某些部分。（1）肉现在通过KA绞肉机两次新鲜磨碎，所以它超级湿润，我想它保存在馅饼内（包裹在薄膜中，冷冻），（2）使用犹太盐，少量的。随着测试油炸，它现在更潮湿。

2 pork  sausages  ground 

我正在寻找英文名称“Rollfondant”和“Modellierfondant”。我是métier的新手，但据我所知，Rollfondant用于覆盖整个蛋糕，而Modellierfondant则用于塑造小人物以换上蛋糕。谢谢！

2 baking  cake  language 

我想制作类似于Nando的鸡蝴蝶乳房但是平淡无奇。我读到这个问题给了我一个很好的见解。我没有烧烤所以只有一个燃气烤箱/卤素烤箱和一个煎锅。 我可以用Nando的蝴蝶鸡用煎锅和烤箱做饭吗？这是实现这一目标的最佳方法： 用纸巾擦干鸡肉。 将足够的油放入厚底锅中以覆盖底部。 将锅放在中高火上，让它变得又好又热 - 油可能刚开始出现一缕烟。 小心地将鸡肉放入锅中，确保从最靠近你的边缘开始，然后将它放在远离你的地方。这样可以防止你被热油溅到。 让它煮2-4分钟，直到你得到一个很好的烧烤。 翻转，（鸡，不是你）再次小心翼翼地离开你。 现在，如果乳房足够薄（也许你事先将它变成了蝴蝶），你可以让它在锅中完成。但是，经常翻转后，我会将整个锅放入400F烤箱并在那里完成。时间会有所不同，但我会在5分钟后开始检查。 因为我不喜欢调味，我应该用什么油？

2 oven  restaurant-mimicry  frying-pan  chicken-breast 

我正在烹饪亚洲风格鲈鱼的食谱。在英国超市中可以买到什么比鲈鱼更好，更便宜的替代品呢？

2 substitutions  fish 

这个问题在这里已有答案： 重和淡淡的稀奶油之间的区别？ 1个答案 我买巧克力慕斯的所有食谱都说成分：浓奶油或重质奶油。我想知道它存在的区别。 我来自委内瑞拉; 什么其他成分可以取代这些配方或任何需要这种霜的配方？

2 chocolate  whipped-cream