3 洋葱和大蒜，不可以吗？ 我曾经有一个意大利的室友，当他看到我在一个盘子里用大蒜和洋葱时，他正要私刑。他说-至少在意大利美食中-绝对不能。可以同时使用，但不能同时使用。 尤其是像菠菜这样的东西，我认为这种组合非常好。这是意大利厨房的“规则”吗，是普遍的事，还是他只是被误导了？ 20 onions garlic italian-cuisine
8 在微波炉中将咖啡重新加热后，为什么咖啡的味道很难闻？ 我用磨豆机用细磨豆冲泡咖啡，当咖啡仍然很热时，咖啡的效果会很好。但是，我必须在机器中冲泡至少两个杯子。因此，如果我早上煮咖啡，则下午的杯子很冷，必须重新加热。 如果咖啡变冷，然后我用微波炉将其重新加热，它的味道太糟了！为什么？ 20 coffee microwave reheating
1 （有意地）混合纹理“炒鸡蛋” 我正在尝试复制最近在奥地利度假时使用的一种奇怪的“炒鸡蛋”形式，但我不知道该怎么做。 而不是通常的蓬松，半软的黄色“云”，它们的质地大致相同，而是混合了不同的纹理/类型：部分是稍微流淌的煎蛋，一部分是较硬的煎蛋，一部分是煮硬的鸡蛋，包括白色。我认为煎蛋部分和水煮蛋部分必须分开煮熟，然后在末尾组装，但制成的物品要全部接合/融合在一起，而不是分开。 我尝试过分别制作不同的组件，然后进行组合，但是最后并不能完全融合在一起。我还尝试过煮鸡蛋，然后将它们放入煎锅中，将蛋黄炸碎，然后让液体形成煎蛋，但同样如此，这种做法并不正确。PS：要补充两点： 1）我在度假时有几次，而且总是一样，所以我认为这是故意的，不是厨师的“一次性错误”。 2）我知道这似乎比它的价值还要麻烦，但是我真的很喜欢混合纹理，而不是通常的同质品种，因此，它不是为了挑战而复制它。我真的很想继续吃这个！ 请问有人有什么想法吗？提前致谢。 20 omelette hard-boiled-eggs scrambled-eggs
4 有证据表明在沸腾之前在水中加盐会损坏不锈钢锅吗？ 在沸腾水用于面食或其他目的的情况下，互联网上经常建议不要在冷的时候向水中添加盐，以防止对锅造成损害，例如长期使用会导致坑蚀。原因是盐在锅的底部停留了更长的时间而不溶解，并且有机会与表面金属相互作用。 是否有任何客观证据（最好是基于科学的证据）表明这种现象实际上发生在实际的厨房类型条件下，还是这是通常共享但又没有证据支持的另一种常识，就像现在被揭穿的常识一样是否需要使用大量的水来煮意大利面？ 20 equipment stainless-steel
9 如何在普通烤箱中产生蒸汽以促进面包烤箱的弹簧？ 烤箱弹簧和面包上的脆皮很大程度上归因于高热量和高湿度。商业烘焙烤箱具有蒸汽喷射器。如何在家用烤箱中复制这种高湿度环境？我试过spritzing和冰块也不真正的工作。将水倒入热锅中更好，但仍然严重缺乏。 有没有一种方法可以使家用面包师复制而又不花很多钱购买商用烤箱？ 20 bread
2 为什么有时候做饭时红洋葱会变成蓝色或绿色？ 昨晚我煮了一锅豆加一些红洋葱。今天午餐时，我把它们从冰箱里拿了出来，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！ 他们仍然味道还可以，但可以肯定的是，它看起来并不美味！ 有什么想法吗？ 20 food-science onions
9 我的姜有点发青...安全吗？ 上周，我在杂货店买了姜，不剥皮地放在冰箱里。今天我将其切成薄片，有一个蓝色的环，而不是我期望的黄色。姜仍然闻起来像我所期望的（我没有尝试过品尝）。 使用起来安全吗（我打算将一些沙拉酱放进去），还是应该扔掉它？ 20 food-safety ginger
8 在烹饪之前将盐从牛排上冲洗掉？ 我一直在尝试完善我在室内做牛排的技术。 建议在烹饪前30分钟将牛排加盐。我用洁食盐，然后在铸铁上煮熟了牛排。一切都很棒，事实上，这是我做过的最好的牛排。但是，牛排的外层比我认为的正常咸得多。它并没有破坏牛排，但它超出了我的期望。我只是假设我过分咸味，但是考虑到人们在推荐该技术时使用的语言以及我实际应用的语言，我不确定。我担心，如果下次使用较少的盐，我将失去理想的烤焦/硬皮和所获得的内部肉类令人难以置信的风味。 因此，鉴于与禽肉相似（在这种情况下，在烹饪前先将肉冲洗干净），我想知道在烹饪之前是否应将盐洗掉？我没有从任何建议中得到这种印象，但是现在我不太确定。 20 salt steak
9 我该怎么做才能防止肠胃胀气？ 我喜欢feijoada（典型的巴西食谱）。为了获得最佳烹饪效果，应将豆类在水中浸泡12小时，但这似乎是肠胃胀气的原因。 豆类中导致肠胃胀气的原因是什么？在烹饪过程中我该怎么做以帮助消除肠胃胀气？ 20 beans
3 果酱食谱中的黄油是什么？ 周末我做了李子果酱。我的食谱（摘自《 Good Housekeeping》食谱）要求我将李子在水中煮熟，加糖和少许黄油，然后煮沸直至达到定型。 我意识到自己没黄油了，为时已晚，所以我迅速在网上查找了另一种果酱食谱，发现在有和没有黄油的情况下，食谱之间的比例似乎是50/50。 我没有它，它的味道很美-清晰，质地合理，可爱。那么黄油的含义是什么呢？ 20 butter jam
3 对流微波炉的优缺点是什么？ 对流微波炉是否有用？还是它们不如微波炉好，也不如对流烤箱好？ 我知道常规的对流烤箱有助于更快地煮东西。但是微波炉已经可以快速煮好东西了，那为什么还要对流功能呢？ 20 oven microwave convection
6 4面刨丝器的每一面是做什么用的？ 我们拥有标准的4面刨丝器，但只能使用带有大孔的那面。 另一边是做什么的？它们的食谱是什么？ 我们有： 中等大小的孔，底部有尖端（看起来像大雨滴） 小孔，底部带有切削刃 向外突出的孔，各面均带有尖刺边缘 看起来像一个笑脸的大洞。 20 equipment grating
14 香料组织策略的建议 香料一直是我在厨房里追踪的最困难的事情。我对具体的建议感兴趣 硬件（容器，标签，货架等）和 组织方案（按字母顺序排列？类别？） 为了更容易找到我正在寻找的香料。 19 storage-method spices organization pantry