Questions tagged «dough»

我本周第一次尝试制作酸面团面包，但没有成功。我不认为这是一场彻底的灾难，但我最终并没有吃到任何东西。 在一周中，我遵循了Paul Hollywood的初学者食谱，每隔两个晚上分批喂一次。我很确定它能正常工作，因为在最后一次喂食后的最初24小时内我有很多气泡。 我做了他的面包基本食谱，下班回家后就开始了。我把它升起了五个小时，然后才将其击退。在这个阶段，面团是柔滑的，当我使用它时，感觉就像是好面团。然后，我将其成型为两个球，并放在装有保鲜膜的玻璃碗（而不是发酵篮）中放置过夜。到了早上，面团明显长大了，但也变松了，失去了球形。 我决定继续烘烤，但最终得到了两个飞碟。当我切成面包时，面包非常密实，根本没有在烤箱中升起。我尝了，它肯定有酸味，但不是面包... 有人可以给我任何下一次尝试的建议吗？我仍然有入门者，但是我还没有喂它。 谢谢，艾伦

3 bread  dough  sourdough 

我正在努力掌握自制的那不勒斯披萨，从面团准备到烹饪。 按照Seriouseats.com上的面团准备建议后，我对烤箱的使用产生了一些疑问。 我理解，理想情况下我会在900F木烤箱中制作，但在家里我们没有这样的设备！ 将那不勒斯比萨饼放在加热至530°F的普通燃气烤箱中的最佳做法是什么？ （即温度，时间，托盘定位......）面团必须准备好的方式有变化吗？

2 dough  oven  pizza  gas  pizza-stone 

我有一个 Cuisinart 7杯食品加工机 。每当我揉面团中的牛奶面包时，它会在约45秒后卡住。如果我关闭它，它会在大约10分钟后重置，但它是一个PITA。这是我使用的配方和数量： 240g AP flour (about 2 cups) 10g wheat gluten 5g instant yeast 3g salt 35g sugar 1 egg 40g butter 120g milk 3g white vinegar 食品加工商不会遇到我制作的其他面团（法式面包和披萨）。我不希望每次卡住时都不要把面团和刀片取出来，因为那也是一种痛苦。有什么指针吗？谢谢！

2 dough 

小麦麸皮面粉。它可以用于披萨面团，它有什么其他用途/属性？我记得用荞麦粉制作薄饼，我想更频繁地使用它。我喜欢比萨饼，我是这样的孩子，并且想知道为什么你听到用于披萨面团的替代面粉这么少。

2 dough  pizza  flour  buckwheat 

这个问题在这里已有答案： 为了上升，面团必须多温暖？ 10个答案 我尝试了几种不同种类的基本面包食谱（主动干酵母和即食酵母），无论我遵循食谱的信件有多紧密，我似乎无法在建议的时间内让面团上升。食谱。它需要更长的时间，我担心更长的上升时间会改变面包的味道（并且对我的时间安排起作用，虽然我认为这稍微不那么重要）。我开始怀疑我的室温是否会减慢上升时间？我家一年中的这个时候通常是从70到中高，如果那天发光，我会尝试将面团放在阳光下。 对于我做错了什么以及如何帮助我的面团快速上升的任何想法？ 编辑： 好的，在尝试了下面答案中的建议后，我仍然无法让我的面包上升。这是一个燕麦片三明治面包，我能够获得一个伟大的第一次上升（坐在阳光下2小时后体积增加一倍），但第二次需要更长时间。 2小时后，这是我得到的最好的： 更不用说我揉捏因为我不能让面团光滑。这些都在顶部有明显的褶皱，不可避免地会在烤箱中燃烧......当我离开面团进行第一次上升时，我在上面喷上油来保持水分并用不起毛的亚麻布覆盖。但是当我将面团分开并将气体压出时，顶部总是有点干燥并略微硬化。这使得它很难形成面包并且将这个折叠留在顶部。有人告诉我，在第一次上升之后处理得太多并且会使第二次上升花费更长时间。也许我错了吗？ 温暖的设备，今天超级温暖的一天（80多度和超级阳光），我确实使用糖和黄油，并允许更长的上升。这个配方需要1tbs的速溶酵母，我甚至还要额外增加1 / 4tbs以获得良好的效果。我确保盐和酵母没有混合在一起。但我似乎无法使我的面包轻盈蓬松。它们总是小而密。是什么赋予了？我很沮丧:(

2 bread  dough 

我多年来一直在做自己的披萨面团，但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下，我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。 当我的手很粘时，面粉和水的测量值总是会从窗口中消失，这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。 可以肯定地说，我使用的度量可能是错误的，因此我将不列出它们。 我将面粉，水，盐，橄榄油和酵母混合在一起。 根据粘性添加更多的水或面粉。 折叠并揉搓约10分钟。 一旦我感到高兴，就可以将其揉匀，并且没有干面粉袋，我将其放入碗中，并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方，要升起3-4小时。 通常面团涨很多，也许太多了？我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。 我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙，因为我担心如果生的话会把面团弄湿。 使用披萨石会产生很大的不同吗？ 请给我您的方法，成分，测量和使用设备的详细信息

2 dough  pizza  pizza-stone  restaurant 

最近我买了一个masa harina的大东西，并尝试制作pupusas和玉米饼。我忘记了我用过的食谱，但是我记得它说要把面团变成像纹理一样的“playdoh”。面团很软，但没有粘在我的手上。问题是，当我在平底锅上煮熟时，在外面变得非常干燥之前，它似乎没有煮熟。我使用中低热量和一点油。配方说每面2-3分钟，但那时仍然是原始的。 我做了一些研究，发现揉捏它有助于水更好地吸收到面粉中，并且比小麦粉更快地干燥。然而，揉捏它似乎没有帮助，我确实用湿纸巾休息时覆盖它。 有小费吗？

1 dough  tortilla  masa 

在打样时，如果与空气（氧气）接触，面包皮会出现在面团上。我尝试用湿布防止，但它仍然发生。 100％工作的唯一东西是塑料薄膜包装，但这会阻止面团上升。这次我想证明很长时间，所以更正确的方法就是让这种技术变得正确。

1 dough  pizza  proofing 

我经营一辆燃木比萨面包车，我现在每周用螺旋搅拌机制作约40公斤的面团。 面团烹饪出色，味道很好，但是很难配合使用，特别是在外面工作时会遇到各种温度波动。 在开始创业之前，我只在家里小规模生产面团和比萨饼。所以我基本上只是改编并扩大了我以前使用的家庭食谱。不幸的是，我认为这可能是面团难以工作的问题的一部分。 我使用的当前配方（根据我需要制作的数量进行调整，但通常是这个尺寸的批次）; 23.4千克面粉（Caputo Pizzeria面粉） 15.6 升水 2汤匙盐 3汤匙糖 5汤匙干酵母 1.56升橄榄油 我将糖与温水混合，加入酵母，让它溶解并激活。我将其余的（温）水加入搅拌机中，在准备好的时候加入酵母和一些面粉。 我慢慢加入面粉（每次3公斤），直到我加入18公斤，这已经混合了。我让面团像这样休息15分钟自动化（我前一步加入这个步骤尝试使面团更容易使用，它似乎有所帮助，尽管不是一个合适的自动化）。 然后我加入盐和橄榄油混合，直到混合。 之后，我加入剩余的面粉，混合约20分钟。 我的第一个问题是使用螺旋混合器，因为我发现很难找到有关在线混合多长时间的信息。我不确定20分钟是否已足够但如果我给它太长时间，我担心混合它。 第二个问题是由于缺乏空间（特别是冰箱空间），我会在面团混合后立即冷冻。混合完成后，将其分成3公斤袋装，放入冷藏柜中。冷冻通常需要12至24小时，并且在完全冷冻之前通常会加倍。 到了使用它的时候，我会在它需要的前一天晚上把它拿出来，然后在我们打开之前几个小时把它拿出来。 面团永远不会有那么光滑柔滑的外观（它通常具有粗糙的皱纹纹理）并且没有适当的窗玻璃（它撕裂），它可能非常难以滚动（并且不可能手拉伸或折腾）。 我希望能够获得那种光滑的感觉和轻松的拉伸，因为每晚从这种面团中滚动大量比萨饼的努力已成为一个问题。 我假设混合或冷冻可能是最大的问题，因为我已经用手或在KitchenAid中对同一配方进行了较小的批次并获得了更好的结果（我总是习惯在家中使用时冻结面团没有问题）但我不确定如何最好地适应（并担心在我破坏批次或使其更难以使用的情况下进行试验）

1 dough  pizza 

今天早上我做了一些面食面团，放在冰箱里。当我通过滚轴运行第一批时，从滚轴出来的面食中有一些孔。但是对于以后的批次，当面食从冰箱中取出后变热时，就不再有孔洞了。这是为什么？我只是部分询问有关此观察结果的化学和物理学。

1 dough  pasta  chemistry 

食谱 要求我在这里找不到的糕点面粉。我想要一个替代品，它会产生与他们在视频中显示的完全相同的面团。

dough  pastry 

我有一个卡门培尔奶酪小轮子和一些馅饼面团。我想把卡门培尔奶酪放入面团中烘烤。我计划在地壳的底部和侧面，但要让上表面自由。但我没有准确的直径。当我同心地安排他们时，有一个ca. 卡门培尔奶酪和盘壁之间2.5厘米（1英寸）。我没有足够的面团来制作这么厚的面包，如果我有它，我也不想要。 所以我该怎么做？ 将卡门培尔奶酪装入面包皮，放入锅中，然后烘烤？那么外壳是否会从卡门培尔奶酪中融化？ 将卡门培尔奶酪装入面包皮，放入锅中，用一些东西填充间隙（用于盲目烘烤的豆子）？ 将面包皮翻成盘子大小的圆盘，将卡门培尔奶酪放在上面，使其墙壁保持自由。这样烤。 哪个版本最有可能产生美味的卡门培尔奶酪，我没有过度拥挤，干面团或粘稠的面团或面团半融化成有趣的形状？奶酪没有明显的裂缝，所以我认为它可以经受烘烤而不会泄漏，即使面团没有紧密包裹。

baking  cheese  dough 

我用奶油芝士和面粉制作了可拉奇面团，我可以冷藏多久

dough 

我已经做了面包薄饼和一小块面团，看我是否可以用我制作面包的相同配方来做面包。 两种面团在大约9小时内的尺寸几乎都翻了一番，我在面团发酵剂中使用了大约1/3，在面粉（加上液体）中使用了2/3。 我不确定是否应该花更多的时间尝试发酵，以获得更大的膨松，也许是蓬松的增长，还是只对2倍的增长感到满意。 有一条我可以使用的规则，可能与蛋白质，小时，成分等有关……估算我的食谱中正确的酵素量？

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