Questions tagged «equipment»

有关选择，维护和使用烹饪工具和设备的问题。

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使用木研钵和研杵有不利之处吗？
今天，我在一家亚洲超市买了木制的（研钵，染竹的）研钵和杵。我喜欢它，因为它看起来不错，而且很大，尤其是价格方面。我还认为较大的尺寸将有助于花椒不会从中飞出-降落...某个地方...等到那儿了吗？ 不过，我不得不怀疑：木质MP套有什么缺点吗？
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我可以在玻璃灶台上使用tagine吗？我需要散热器吗？
我最近以某种方式获得了不是一个 而是两个 tagines。不幸的是，我既没有煤气灶也没有木炭炉（用于tagines的理想烹饪表面，AIUI），只有光滑的玻璃炉灶面。 我已经尝试过使用WS tagine，使用重型铸铁煎锅作为临时散热器。它的工作好了-菜变成了巨大的，但它采取了永远煮，更长的时间比以前的时候，我已经熟用铸铁荷兰烤箱菜。最后，我不得不把热量调高，这样菜就可以在合理的时间内完成。这也导致从煎锅中取出调料，我宁愿每次都想要煮一些tagine。 有没有更好的方法在炉灶面上使用tagine？ 我应该使用某种形式的热 扩散器（其品种？），或者我可以直接放置在津盖在燃烧器，并且只保留了发热量低？我对尝试后者犹豫不决：两个tagines在底部都有一个小边缘，因此直接燃烧器接触的面积将非常小。 我应该放弃并坚持在烤箱中使用tagines吗？
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我应该如何清洁金属网滤茶器？
我有这些teeli滤茶器之一，真是太好了。这是一个非常细的带有塑料框架的金属网篮。我已经喝了10多年了，在冲泡数千杯茶后它仍然运作良好。 问题： 但是，金属网似乎正在缓慢地“阻塞”或其他东西。茶仍然可以很好地浸泡，但是更容易洒落和滴下，因为水不能很快通过。 我应该如何清洁这东西？ 我尝试过的... 我通常不会打扰清洁它（只是清空并重复使用...），因为它不会像这样变脏。有时，我会在水槽中冲洗一下，或者用常规洗洁精和海绵擦洗。有时，当似乎有些碎屑卡住时，我会用牙刷或其他洗碗刷彻底冲洗一下。我也尝试过在水中浸泡。 “他们”说的是什么： teeli网站上似乎没有任何清洁建议。毫不奇怪，因为它在10年的服务中不需要任何重大维护。 搜索此链接会产生很多链接。许多都是关于带有较大孔或更大网眼的过滤器（更接近于常规厨房过滤器），或关于去除污渍。其他人提出了我尝试过的建议，但我不确定我看到的其他建议： 几个帖子说要浸泡在醋中。恐怕这会腐蚀金属或使塑料（以及所有其他茶！）的味道像醋...？ eHow甚至建议浸泡在漂白剂中？kes 在开始将我心爱的滤茶器浸泡在各种家用化学品中之前，我想看看这里是否有人有这个问题并且有好的解决方案？长期浸泡？沸腾？尖酸刻薄？小苏打？特殊刷？醇？压缩的空气？漂白？！您尝试过的任何事情都应该避免吗？
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为什么要等几个小时才能将食物装入新的冷冻室？
某些冰柜的用户手册指出，在打开新冰柜后的最初几个小时内，不应将任何食物倒入其中。例如，我正在查看一个标本，要求我等待6个小时才能开始填充它。 请注意，这与在打开冰箱之前先使其竖立一会儿无关。 在各种非特定产品的网站上也都暗含了此规则。两个例子： “将其设置为所需的设置后，请在开始装满食物之前将其放置几个小时-一些冰箱的灯会在准备就绪时通知您。” “只有在使用新的冷冻机的情况下，您才需要等待几个小时才能储存冷冻食品（有关更多信息，您应该查阅制造商的手册）。” 此限制基于什么？ 如果我第一次打开后将一些冷冻食品（以冷冻状态购买）放入新的冷冻室，会发生什么？ 食物不好吗？ 冷冻室不好吗？ 无论是什么情况，还是仅在特定情况下，这对每个人都有害吗？ 还是许多人实际上不记得该规则的用途以及在什么情况下适用该规则而重申的那些限制之一？ 更新：这是一些澄清，因为这个问题的范围似乎还不清楚。 首先，我不是要 限制说明了什么 如果我忽略了限制，什么可能是有效的准则 我在初期如何保存冷冻食品 我确实在寻找所述限制背后的技术原理。
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给锅涂油脂时，黄油上会有黑斑点
我最近买了一块特富龙涂层锅，使用时一直不用担心，但是在今晚给它上油的同时，我发现我用的黄油棒掉了灰斑点/残渣。 我通常用洗手液清洗，但过去也用钢丝绒快速烧掉食物。我是否以某种方式去除了涂层？使用此锅安全吗？
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一把削皮刀应该有多锋利？
最近买了厨师的刀和一把削皮刀，都是高碳不锈钢。厨师的刀非常锋利，只需轻轻一点或没有压力就可以触摸割肉的麻线。削皮刀不能。实际上，我什至可以非常用力地握住刀片，并且不会割伤我。我应该把它削尖吗？
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螺旋形和C形面团钩之间的权衡是什么？
我已将Kitchen Kitchen台面搅拌机的面团挂钩附件放错了位置，我正在辩论应购买哪种类型的面团挂钩附件来更换它，尤其是在两种常见类型之间是否需要权衡性能时。我通常用手揉捏，但是我靠在搅拌机上以获得高水分的面团，或者只是在我感到懒惰时。 我知道家用搅拌机的两种面团钩类型： “ C”形钩（似乎最常见；也称为“ J”形）- 来自Amazon的示例； 螺旋形的“挂钩”（也称为“辫子”）- 来自Amazon的示例。 一种风格比另一种风格有客观优势吗？我认为性能有所不同。 我的经验：后一种（螺旋形）面团附件是我的“专业”（仅名称）KitchenAid模型最初附带的附件。我发现，它实际上仅对中等水合度的面团（低和高的面团效果不佳）和中等量的面团（太多或太少似乎效果不佳）似乎表现良好。也许我一开始对这种附件寄予了很高的期望，或者我错过了其他东西。 一些对我最有用的示例：如果螺旋版本与机器和碗兼容，在所有情况下，螺旋版本是否都能更好地工作？C形有什么好处吗？有两种类型的理由吗？较低/较高的水合作用还是较高/较少的面团能更好地工作？ 其他研究：我还没有发现令人满意的东西... 我在SA上只看到了几个有关生面团钩的问题，但它们实际上是关于如何防止生面团上钩和包裹的问题，就像这个和这个。听起来像C形倾向于将面团过多地固定（面团包起来和爬上去），并且两种样式在搅拌机上的磨损不同。 其他许多网站对此都有一些评论，但我只发现了一些有用的花絮： KAF论坛上的一条线索表明，螺旋可以更好地开发面筋，并且在机器上可能更简单 ; 关于周的话题有大致相同的结论 ; Fresh Loaf上的螺纹表明，螺旋钩可能无法在所有碗形碗中使用，并且可能对搅拌器齿轮造成向上的拉力，而这两种拉力都可能不好。
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如何清洁铸铁烤盘？
我最近是我似乎是Le Creuset“ Skinny Grill”（搪瓷铸铁烤盘）的骄傲的新主人。 我刚接触铸铁，但我习惯于不进行肥皂清洁并保持一个季节。但是，这锅锅让我发疯。小的山脊使我很难将任何东西放到那里。它们比下面的照片所示的更高，并且彼此之间的间距更近。我几乎不能指尖在山脊之间，更不用说纸巾或抹布了。如果您确实设法在其中擦拭一些东西，则由于粗糙的表面，会刮掉一点点和纤维。显然那不是很好的饮食。 我在网上阅读的大多数“建议”（大多是面对这个确切问题的人们之间的留言板对话）都说要像使用其他肥皂锅一样，用肥皂和水擦洗。如果我没看错的话，Le Creuset网站上的一般建议甚至建议您乘坐洗碗机！我担心破坏季节。将整件事浸入温暖的肥皂水中，然后用易碎的垫子擦拭，这很诱人，但这感觉很不对劲。 顺便说一句，以前的所有者因为这个问题而放弃了这个锅。它“弄得一团糟”，他们“不知道如何清理它”。 我是否像普通铸铁锅一样对待它？ 它使一个美味的汉堡... 编辑：在Le Crueset网站上玩了一会儿之后，我发现了有关铸铁和它们称为“缎黑搪瓷”的单独说明。这不是铸铁表面吗？现在我很困惑。
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那里有哪些高压锅，它们有什么用？
我从未拥有过高压锅，也从未去过拥有一个高压锅的厨房。但是最近它们一直是网站和博客上的话题，所以我感到很好奇。当我看一看时，我发现它们的外观有所不同。我还没有一个人在市场上，但是我想对它们有更多的了解。 有哪些不同的类型？ 每种类型的优点和缺点是什么？ 除了类型之外，高压锅还具有哪些其他特性？
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如何削皮器？
削皮器是否可以削尖？如果是的话，我应该怎么做？ 有什么需要注意的吗？（例如以凹形刀片结尾。） 我正在谈论的是这种削皮器：
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在油炸之前，您是否使用纸巾或毛巾擦干肉？
建议在炸之前先将牛排拍干。过去，我曾经使用过纸巾，但有时其中的一部分会粘在肉上。有时我会用干净的布厨房毛巾拍拍，出于卫生原因立即将其放在洗脸盆中。这对我来说似乎有点浪费。 专业厨房如何做到这一点？如果使用毛巾，他们多久洗一次毛巾，并用不同的毛巾擦拭不同种类的食物（肉，蔬菜，鱼，鸡）？
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与普通刀相比，特种奶酪切割工具是否具有特定优势？
我用普通的无锯齿的不锈钢刀将干酪块（大部分是切达干酪或曼斯特干酪）切成薄片或方块。我曾经使用带有线和可调辊（用于切片厚度）的T形切片机，但是当它散开时，我意识到普通刀也可以工作。 但是我一直看到很多新颖的切奶酪小工具和特色奶酪刀，而且我不明白是什么使它们比普通刀更具优势。 可能是奶酪的类型吗？不同的切奶酪器是否更适合不同的奶酪？
12 equipment  cheese 
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